人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

酸菜，想必大家都吃過，不同的地區，制作的方式也不一樣，不過有一點是共通的，那就是都需要進行腌制。關于酸菜的制作，老祖宗倒是非常在行，《詩經》中就有記載：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”。

菹是啥？《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”說得直白一點，就是我們現在的酸菜。

從南走到北，從東走到西，你在每一個城市，都可以發現酸菜，而且口味也不一樣，有的是當作開胃小菜，有的是制作下飯菜，還有的則是當作調味料。中國比較出名的酸菜，分別是東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜以及云南酸菜。記得我初次去云南的時候，都被他們愛吃酸菜的勁驚呆了，在云南萬物皆可搭配酸菜，而且平時餐桌上，也必定會出現一兩種酸菜。

以前因為生活拮據，蔬菜的保存是一個大問題，人們就發明了腌制蔬菜，如今生活條件好了，很多人都不愿意做酸菜，畢竟費時費力，有的時候還做得不好吃，而市面上的酸菜，尤其是各大超市中都有的賣，直接買上一點就可以了，不過這里也要提醒大家，買酸菜的時候要牢記“3不買”。

在315晚會就曝出“土坑酸菜”，這種酸菜如果長期食用的話，必定會對身體健康造成影響，所以我們想要吃酸菜，就要記住“3不買”法則，弄懂再買不吃虧。

一不買：添加劑種類多的

以前我們自己家里腌制，從來不需什么防腐劑，大家依然覺得味道比較好，如今為了快速腌制，而延長酸菜的保質期，你會看到酸菜當中，有多種添加劑比如檸檬酸、山梨酸鉀、姜黃、檸檬黃三氯蔗糖，如果遇到添加劑種類多的，建議不要去購買，很多都是嚴重超標。

一般我們買的時候，從它的配料表中，就可以發現，添加劑越多，說明這個酸菜的營養就越差，而且食用可能還會對人體有影響。

二不買：裸露的酸菜

裸露的酸菜其實指的就是那種沒有包裝的酸菜，有的用一個大桶直接，把酸菜放在里面，然后就開始賣，這個一定要記住少吃，因為它很容易被污染，并且天氣變化大，細菌滋生的也快，吃了這種酸菜，很容易導致腸胃不適。

再者說沒有包裝的酸菜，它的生產日期，生產廠家你都不知道，這其實也是典型的三無產品，大家遇到也要避開。

三不買：發黑霉變的酸菜

酸菜的腌制時間如果不夠的話，它很容易發黑霉變，所以當你看到這種酸菜的時候，你就應該明白，這個有可能就是所謂的“土坑”酸菜，為了追求利益，都是做的“速成“酸菜”，這種酸菜要不就是添加劑超標，要不就是本身腐爛，所以不要去買。

食刻說：

315晚會曝出“土坑酸菜”，酸菜牢記“3不買”，弄懂再買不吃虧。所謂的“土坑酸菜”，就是直接放在一個土坑里腌制出來的酸菜，這也給我們提了一個醒，平時要少吃酸菜，多吃一些新鮮的菜，即使偶爾想吃，也要記住“3不買”。

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