人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

前幾天一個朋友和我說，你天天講江西菜，為啥江西菜那么美味，不是八大菜系之一？其實就這個問題，還真的會有很多人有疑問。要知道這個問題的答案，我們就要清楚地知道，這八大菜系是怎么來的，這樣才能知道，為啥江西菜不能成為八大菜系之一。

在講這個之前，我們要明確一點，一方水土養育一方人，并不是說，地方菜進入了八大菜系，它才算得美味，真正好不好吃，關鍵在于人，只要當地人覺得好吃，他是不是八大菜系其實都無關緊要。

八大菜系是從什么時候開始有的？

一提到飲食很多人喜歡把八大菜系搬出來，而且還說起了歷史，動輒就是幾千年的傳承，但是你可知道這八大菜系的由來，遠沒有你想象中的那么久，至少晚清之前是沒有這個概念的。

在《清稗類鈔》中，對不同地方的飲食記載是：“北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。即以浙江言之，寧波嗜腥味，皆海鮮。紹興嗜有惡臭之物，必俟其霉爛發酵而后食也”。這就表明清代并無菜系一說，更沒有流派一說。

真正八大菜系的出現，是汪紹銓1980年撰寫的《我國的八大菜系》，這也是文獻中最早提到的八大菜系，在文章中，魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽算成是八大菜系，但這只是提出，并非確定，一直到1987年，也都是說的“四大菜系”，到了1992年《中國烹飪詞典》出版發行的時候，才有了八大菜系。

也就說我們現在一直說的八大菜系，其實歷史也就30年而已，當時《中國烹飪詞典》中其實也只有四大菜系的說法，后來閩、浙、湘、徽當地的烹飪協會出面，最后進行修改所以有了八大菜系。

江西菜未能入選八大菜系，有4個比較重要的原因。

1、特點不明顯，和其它菜系出現重和

贛菜其實和湘菜有很大的重合，比如喜歡辣味和臘味，其次做菜的手法也很接近，喜歡炒和燉，做出來的菜油重色濃，辣、香、鮮、嫩突出，每個菜系都有很大的差異化，而贛菜和湘菜，其實差異不是特別的大。

2、受眾小，難以大范圍傳播

贛菜是基于鄉土菜發展而來的，他本質上其實就是下飯菜，不同的地方的鄉土菜，最后演變出了贛菜，而在江西事實上菜的特點是非常雜的，口味差異非常大，比如有的地方特別能吃辣，但是有的地區卻不怎么吃辣。

3、餐飲市場垂直化，不需要刻意擠進去

隨著社會的發展，現在已經不需要，把當地的菜硬擠進去排名了，在菜系形成之前，一直是叫幫菜，后來演變成菜系，都是想把地方的菜，推出去，讓更多人熟知，如今菜系被垂直化，已經被慢慢細分，也不需要去增加第九大菜系，第十大菜系了。

4、適應性差，與外界的交流太少

這一點其實有點像云南菜，很多的食材，只能是取之于本地，在其它地方難以獲取，說到江西菜，叫得響沒幾道，不像湖南、四川、浙江這些地方一樣，再加上贛菜人們的接受度低，地理位置處在中部，與外界交流少，這也難以成為八大菜系。

【食刻說】

江西菜這么美味，為啥不是八大菜系？4個扎心的原因，讓人很無奈。江西菜在本地也都是小范圍流行，口味過于“特殊化”了，江西菜真正共通的地方就是下飯。另外因為八大菜系發展的時間剛好是處于大力推廣菜系的時間，而江西菜此時還并不知名。

【本文由“小談食刻”原創，首發于百家號：“小談食刻”，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】

標簽：