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導語：炒藕片，千萬不要直接下鍋炒，學會這樣做，藕片清脆不發黑

又到了吃藕的季節，藕是生活中常見的一種美食，藕的口感清脆可口，營養美味，所以一直很受大家的喜愛，平時吃點藕不但能健脾開胃還能促進消化，對身體是非常好的，我從小就喜歡吃藕，特別是老媽炒的藕片，清脆可口又美味，好吃極了，所以每年蓮藕上市的時候，它就是我們家的常客，蓮藕上市的季節，價格是非常便宜的，我們這邊的蓮藕是3塊錢一斤，花幾塊錢就能買一大塊，經濟又實惠，大家都喜歡吃蓮藕嗎？

炒藕片非常的好吃，但是很多人炒出來的藕片容易發黑，外觀不好看，而且口感發粘還不入味，其實這是因為大家在炒藕片的時候忽略了非常重要的一步，今天我就來跟大家分享一下酒店大廚炒藕片的技巧，炒藕片時，直接下鍋炒是錯的，大廚教你一招，藕片清脆不發黑。

首先將買回來的藕清洗干凈，然后將藕切成薄片，切成薄片之后用清水清洗一遍，因為蓮藕屬于藕斷絲連的食物，切好之后上面就會分泌汁水，這些汁水里面大部分都是淀粉的成分，淀粉很容易與空氣發生氧化反應，所以我們一定要把表面的淀粉清洗干凈，清洗干凈之后放在盆里面加入適量的清水，加入一大勺白醋，浸泡5分鐘左右，加入白醋這一步千萬不要忽略，因為藕片在炒的時候容易跟鐵鍋中的鐵離子發生氧化反應，炒出來的藕片就容易發黑，加入白醋以后就會減少這些反應的發生，炒出來的藕片就不容易發黑了，炒藕片，千萬不要直接下鍋炒，學會這樣做，藕片清脆不發黑。

接下來準備一頭大蒜，去皮之后將大蒜搗成蒜末，鍋中倒入適量的清水，水溫燒至6-7成熱的時候把泡好的藕片瀝干水分放在鍋中焯水3分鐘左右，因為藕片是不容易熟的，我們提前焯一下水這樣可以讓藕片提前半熟，炒的時候我們炒的時間不那么長了，因為藕片炒時間長了容易發黑，焯完水的藕片撈出來過一下涼水，可以讓藕片吃起來的口感更脆。

另起一鍋，把鍋燒熱，在里面倒入適量的食用油，食用油燒至6-7成熱的時候將大蒜放進來爆香，炒出香味之后將藕片放進來翻炒1分鐘左右，然后淋入適量的香油，再加入適量的食鹽攪拌均勻之后就可以出鍋了。這樣炒出來的藕片色澤非常的鮮亮，清脆可口還不發黑。

炒藕片，千萬不要直接下鍋炒，學會這樣做，藕片清脆不發黑，藕片炒之前一定要先放在水中加入白醋浸泡一段時間，然后再進行焯水，焯完水之后藕片一定要放在涼水中過涼，這樣炒出來的蓮藕口感更清脆，最后放在鍋中炒，炒的時間不要太長，時間長了藕片會發黑，用這種方法炒出來的蓮藕清脆可口還不發黑，大家也是這樣炒蓮藕的嗎？喜歡吃蓮藕的朋友可以照著這個方法試一下。炒藕片時，直接下鍋炒是錯的，大廚教你一招，藕片清脆不發黑。

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