沒有青團的春天是不完成的,甜口青團的最佳比例和配方分享給你

        來源:hao123百家號     時間:2022-03-17 13:26:24

        青團是清明時節的傳統美食,現在不僅在清明節的時候能見到青團,在清明前后的一個月,更是青團的銷售旺季,青團儼然已經成為了一種網紅食物,青團在每個地方都有自己的名字,上海寧波叫青團,南京叫春團或者清明團,溫州叫清明餅,紹興金華一帶則叫清明粿,我們當地也是叫清明粿,之前和大家分享過咸口的清明粿,經典的雪菜筍丁肉餡,是很多的心頭好,下面再和大家分享一個甜口的清明粿;

        甜口的清明粿和青團不一樣,清明粿有獨特的印花,每個印花都有自己獨特的寓意,不僅顏值更高,寓意也很好,印花有各式各樣的,有的是自己家族的堂號,現在更多的是一些吉祥如意的圖案,圓圓的清明粿從模具中“印”出來,精致漂亮,整整齊齊,印出老一輩對清明節的傳承和很多人兒時的回憶;

        甜口的清明粿以豆沙餡為經典,尤其是對于甜黨而言,豆沙餡是永遠的“神”,但其實除了豆沙餡,還有很多其它的餡料味道也很好,下面和大家分享一個堅果餡,不是單一的芝麻香味,還混合了其它的堅果,具體比例和糖的用量都是有講究的,自制的堅果餡有濃郁的香味而且甜度不高,老人小孩都能吃,做好的甜口清明粿咬上一口,濃郁的堅果香混合著清淡卻悠長的青草香氣,忍不住吃了一個又一個,喜歡的朋友可以試試!

        【原材料】水磨粳米粉1500g、鼠曲草500g、熟油150g、黑芝麻150g、核桃100g、腰果100g、花生100g、白糖100g,紅糖50g;

        【甜口清明粿的做法】

        1、做甜口清明粿先準備餡料,堅果餡料的制作和比例是有講究的,首先是堅果和糖的比例,堅果和糖的比例是3:1,這樣的比例甜度不會很高,老少皆宜,具體的堅果可以根據自己的喜好選擇,不知道怎么配比的可以按照我這個比例,堅果香味特備濃郁,黑芝麻是必備的,剩下的是核桃、花生和腰果,具體比例是黑芝麻150g、核桃100g、腰果100g、花生100g,糖不能單用白糖,加點紅糖不僅能降低甜味,香味還會更加濃郁,糖的用量是150g,白糖100g,紅糖50g;

        2、堅果餡想要香味濃郁,需要先把餡料炒熟,如果是超市買的熟芝麻或者熟花生米,也建議放在鍋中重新翻炒,翻炒出香味出鍋,生的堅果更要翻炒,放在鍋中,開小火慢慢翻炒,炒到能聞到濃郁的香味出鍋;

        3、炒熟的黑芝麻、白糖和紅糖放在破壁機中,打碎,花生、腰果和核桃不用打碎,有點顆粒,吃起來口感會更好,所有食材都打碎放在一起,翻拌均勻,堅果餡就完成了;

        4、做清明粿可以用鼠曲草也可以用艾葉,我用的是鼠曲草,買回家的鼠曲草清洗干凈,先焯水,鍋中水燒開加入1-2g小蘇打,能讓鼠曲草的顏色翠綠,下入清洗干凈的鼠曲草,焯水1分鐘左右,放在冷水中過涼,這樣能讓鼠曲草的顏色更加翠綠,過涼之后擠干水分備用,焯水擠干水分之后鼠曲草有500g;

        5、500g鼠曲草放在破壁機中,加入800g清水,攪打成鼠曲草汁,然后過濾一下,分出鼠曲草汁和鼠曲草渣渣;

        6、做清明粿用的粉料是水磨粳米粉,準備1500g水磨粳米粉,并不是糯米粉,粳米粉在超市能買到,買水磨的粳米粉,口感更加軟糯,把準備好的鼠曲草汁加到1500g粳米粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成顆粒狀,再慢慢加入150g熟油,再次攪拌均勻,攪拌成粉狀,用手攥緊能成團,手輕輕一捏能散開,這種狀態就可以了;

        7、揉好的粉團鋪在蒸屜上,鋪得稍微薄一些,冷水上鍋蒸,水開再蒸15分鐘,快要蒸好的前3分鐘,把過濾出來的鼠曲草渣渣放上去蒸,平鋪在蒸屜上,這樣更容易蒸熟,鼠曲草渣渣蒸的時間不能太久,最多3-5分鐘,否則顏色會發黃,這樣蒸好的鼠曲草渣渣的顏色是翠綠的;

        8、把面團和鼠曲草的渣渣都蒸好之后,倒扣在案板上,趁熱揉在一起,讓它們完全融合在一起,這樣顏色就會變得翠綠;

        9、面團揉好之后取一小塊面團放在手上,大約50g,搓圓之后,用大拇指壓出一個洞,然后大拇指和食指配合搓出一個洞,開出一個窩,放上一勺堅果餡料,用虎口收口,收緊之后放在清明粿的模具上;

        10、粿磨要提前刷上熟食用油,放上青團,先中間后邊緣的按壓形式,按壓成型,刷油是為了防粘,老一輩的人更喜歡用豬板油,沒有豬板油的用食用油代替,沒有清明粿模具的可以用月餅模具來代替,按壓成型一個甜口的清明粿就做好了,香氣四溢的清明粿讓人垂涎欲滴;

        11、做好的清明粿可以直接吃,微熱的面團能讓里面的餡料變軟稍微融化,但是不是流心的狀態,咬上一口,滿口香甜軟糯,芝麻香味濃郁,粿皮有嚼勁,每一口都讓人欲罷不能,每一口都是兒時的回憶;

        12、一時之間吃不完的清明粿可以放在保鮮盒中密封冷藏保存,能保存5-7天,保鮮盒冷凍保存能保存3個月左右,吃的時候提前拿出來解凍,放在鍋上蒸一蒸或者用油煎一煎都是可以的,個人更喜歡油煎,外酥里糯,口感超好;

        清明粿的做法總結:

        1、能去菜市場或者超市買到新鮮鼠曲草或者艾葉的,就用新鮮的,做出來的清明粿口感會更好,香味也更加濃郁,和艾草粉做出來的完全不是一個味道;

        2、餡料的多少和面團的大小要根據模具的大小調整,剛開始先試幾個,就能得到相對合適的大小了,面團過大或者過小都會影響模具按壓出來的效果;

        3、鼠曲草的多少決定了青團的顏色,喜歡深色的可以再加一點鼠曲草的用量;

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