丨本文由小陳茶事原創

丨首發于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春天的花開花落，總是令人莫名悵惘。

福州的春天很奇怪，地上滿是枯黃的落葉，那本是秋天才有的景象。

此時的季節，適合讀些游記。

從柜子里翻出幾本新買的書，是關于暢游非洲、歐洲、南美各地的見聞。

心想著，大環境之下，想要出國旅游，估計是很難了。

何不跟著作者的文字“云游”一番呢，猶如望梅止渴。

于是，坐到窗臺邊的茶桌上，周圍花香涌動，在明媚的春陽下，一波一波往屋內涌，人被花香浸染，毫無困意。

能做什么呢？無非是讀書、喝茶。

在書里，游了南極，暢游了巴爾干島若干國家，還去了大洋洲大大小小與世隔絕的島嶼，坐上了兩個多月的國際郵輪……

讀完以后，當真像是周游了一遍世界。

活著不止是眼前一日三餐的茍且，還有許多遙遠而美麗的地方，值得我們向往。

《2》

古人云，賭書消得潑茶香。

看書看倦了，就喝杯白茶，提提神。

從架子上拿了一罐春壽眉，發現差不多只剩下一泡的量，又要去倉庫“補貨”了。

底下還有些碎茶，夾雜著單針似的芽頭。

這些碎茶葉，在自己看來并無不妥，無非是沖泡的時候需要小心些，把蓋碗的開口控制得小一些，便好了。

但在某些茶友眼里，碎茶末并不討喜。

很多人覺得，碎茶末會影響茶湯的口感和滋味，甚至還把它當成是品質不好的象征。

說句實話，真的不是這么回事！

優質的白茶，香清甘活，自帶光環，有些碎茶完全不影響它的表現。

白茶易碎，根本原因是含水量極低。

按照國標中的要求，合格的成品白茶含水量不得高于8.5%。

當然，在這個標準以內，含水量越低越好。

所以，S師傅通常將白茶成品的含水量控制得極低，低于7%，或是低于5%，甚至更低，接近出口標準。

要出口的白茶，因為路途漫長，途中不確定因素很多，故而含水量要低于3%。

由此可見，如此干燥的白茶，輕輕一碰，就容易碎。

就像是一包剛剛開袋的薯片，異常酥脆，稍微用點勁就會變成碎屑。

這也從側面證明，品質過關的白茶，實在是太干燥了。

白茶的工藝主要分為兩道，一個是萎凋，一個是烘干。

只萎凋不烘干的白茶，含水量還處于比較高的狀態，通常超過10%。

而烘干以后，才能把茶葉內的水分進一步蒸發出來，達到最終的效果。

在烘干的過程中，制茶師除了需要觀察溫度，時不時還得翻動干茶，或是移動位置。

所以，白茶的梗葉難免會出現些許破損，再正常不過了。

《3》

剛剛制作完成的白茶，就會存在少量的碎茶。

之后，為了讓茶葉能夠更好地陳化，防止受潮，進而要對它們進行三層包裝法。

封箱完成后，這些成品白茶便會整件整箱從山上往下運輸，到達我們的倉庫里，再運往各位茶友們的手中。

可想而知，裝箱和運輸的過程，怎么可能一點碎茶都不產生？

假設一位東北的茶友，下單了我們家的白茶。

那么，以福建作為出發點，一路往北，經過各個站點，最終到達目的地。

再快的物流，都是一站一站依次傳遞，就像是接力賽跑。

途中，箱子難免會被搖晃或碰撞，大量的茶葉呆在同一個箱子里，它們也會互相摩擦，從而產生碎茶。

尤其是干度達標，甚至超額達標的白茶，自然而然會有碎茶。

在力的作用下，這些碎茶大多數沉到了箱底。

于是我們會發現，當上層完整的白茶喝完以后，最底下的大多是比較碎的茶葉。

所以，發現白茶里有碎茶，不用著急。

適當的碎茶，反而是干度達標的證明之一，是好現象。

如果你覺得，這些碎茶會掉入到公道杯里，影響美觀，以及喝茶體驗的話，那么可以像我們一樣，把蓋碗的口開得小一些，盡量阻擋碎茶掉出來。

實在有些“漏網之魚”，也可以稍微等待一會，碎茶會慢慢沉到公道杯底部。

之后再分湯，茶湯依然是香氣高雅，淳和鮮爽。

實在太碎，那就借助茶濾的幫忙，把它架在公道杯上，格擋碎茶。

不過這里要提醒大家，正常來說，泡白茶不建議使用茶濾。

因為茶濾會阻擋一部分的白毫，影響湯水的鮮爽感，所以不到萬不得已，不提倡隨便拿出來。

或者還可以，把碎茶放到茶泡袋里，自制茶包，隨身攜帶。

辦公室或是出差旅行，隨身帶著，一次一袋，也很方便。

既然碎茶的產生不可避免，那我們可以想一些方法，去應對這種現象。

《4》

一點都不碎的白茶，不建議你買。

為什么？

前面說了，干度達標的白茶，極其“脆弱”，一碰就會碎。

反之，那些芽葉保持得十分完整，不容易碎，而且還有韌性的白茶，往往代表含水量超標。

因為水分多，所以富有彈性。

只要不是暴力的捏、搓、揉，正常情況下，這款白茶能維持著驚人的完整度。

很多茶友看到這種品相漂亮，完整度高的白茶，往往招架不住。

還以為，沒有碎茶，就是品質好的證明。

然而，事實恰好相反。

這樣的白茶，如果有專業設備測含水量，就會發現，含水量妥妥超標了。

又要說到，很多同行的“任性”制茶大法。

也就是，萎凋以后壓根不烘干，或者隨便烘一烘，就上市了。

壓根不管中間的芽頭干透了沒，烘干到位了沒，含水量達標了沒，只顧著抓緊開賣，早賣一天，能早掙錢。

反正賣出去的白茶，就等同于潑出去的水。

但是，含水量不達標的白茶，乍看很漂亮，不出三個月，就會出現品質下滑的跡象。

比如，香氣變弱，湯水變薄，不再是剛剛拿到的那么飽滿馥郁。

繼續存下去，茶葉里多余的水分影響了整箱白茶，受潮變質，散發出濃重的巧克力味、煙味、酸味等。

這樣的白茶，無疑是“糖衣炮彈”，中看不中用，后續還危機重重。

到頭來，付出了大把的時間和金錢，收獲的卻是一箱劣質茶。

真真是，竹籃打水一場空。

《5》

遇到碎茶，我們應該和它友好相處。

白茶沖泡時，發現里面夾雜著小部分碎茶，從干度的角度來說，是件好事。

極干的白茶，才極易碎。

每每有茶友來問，為什么xxx家的白茶，看起來那么漂亮，那么完整呢？

剛開始，會耐心地分析給對方分析：含水量達標的白茶，低于8.5%的白茶，都是很干很干的……

到了后來，李麻花直接回復：因為它們不夠干！

恨鐵不成鋼的語氣，隔著屏幕就能感受出來。

所以，事出反常必有妖。

各位看官們買白茶的時候，一定不要以“完整度高”作為標準。

那些茶，中看不中用，就是個漂亮花瓶，不僅不耐存，還容易出異味。

以質取勝，才是王道。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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