作為美食大省的貴州，境內有著太多值得推薦的美食之都。

除了極具人氣的貴陽、凱里外，這里還隱藏著許許多多不為人知的美食小城。

1.遵義

說到遵義，可能很多人會想到“遵義會議、茅臺故鄉、羊肉粉之鄉”等標簽，但當你深入了解之后，便會發現它其實也是一座低調的美食之都。

遵義人最放不下的就是羊肉粉

#遵義羊肉粉#是遵義的美食名片。

一碗合格的遵義羊肉粉=本地山羊肉+秘制辣椒+偏粗的酸粉。

除了羊肉粉，遵義還有牛肉粉、肉末粉、酸湯粉、脆哨粉、豆花粉.....堪稱西南的嗦粉冠軍。

推薦店鋪：董公寺戴家羊肉粉、雷三鮮味羊肉粉、閔四遵義羊肉粉

遵義，是豆制品愛好者的天堂

01.豆花面

豆花面有一種是滑嫩嫩的豆花和浸在豆漿里的偏寬堿面，一種是加了各種澆頭的蘸水。每家店的蘸水配方都是秘密，但都是用油辣椒打底。

推薦店鋪：德珍豆花面

02.習水豆腐皮火鍋

豆米火鍋和豆腐皮火鍋都是遵義人喜歡的火鍋類型，尤其以習水的做法最出名。

這里的豆腐皮雖薄，但卻不粘、筋絲好，還好入味。

推薦店鋪：味覺習水特色豆腐皮火鍋

03.戀愛豆腐果

戀愛豆腐就是包漿豆腐烤得外皮焦脆，剪開四瓣里面淋入混合辣醬＋折耳根。

在遵義撈沙巷里就有好幾家專賣戀愛豆腐果的攤子，每家味道都不錯。

遵義必吃的街頭小吃

01.洋芋

遵義的洋芋，起碼能找到幾十種做法，有炸洋芋、炒洋芋、洋芋粑、烤洋芋、蛋包洋芋......尤其推薦洋芋粑和蛋包洋芋。

推薦店鋪：袁三姐洋芋粑、王三哥動感洋芋、蛋裹輝煌

02.怪嚕

怪嚕有點像麻辣燙和關東煮。可以自選鹵肉、鹵菜、鹵豆干和各種蔬菜放入鹵水中燙熟，撈起后搭配特色蘸水邊沾邊吃。

推薦店鋪：鐘太怪嚕

03.糯米飯

糯米飯是貴州很多地方過早的最常選擇之一，在遵義也不例外。

只是這里的糯米飯選擇更多，有干拌的、湯泡的、炒的，加上肉片、脆哨、火腿腸等。

推薦店鋪：邵家貞豐糯米飯

04.米皮

米皮有涼米皮和熱米皮兩種，口感軟糯帶有韌性，米香味很突出，特有的佐料是其靈魂。

推薦店鋪：劉二媽米皮、李記紅油米皮

05.水餃

遵義特色水餃和四川的紅油水餃相似，每個餡料都是肥瘦比例相間的純肉，外面裹上一層花生粉，味道獨一無二。

推薦店鋪：周記紅油水餃

遵義火鍋種類繁多，是本地人的夜宵首選

遵義的火鍋種類非常多樣，特別推薦酸湯火鍋和毛肚火鍋。

酸湯火鍋的鍋底通常是用小番茄發酵的酸香味，再加些許檸檬調味，口感清爽。

毛肚火鍋一般會把毛肚先炒制過再往火鍋里涮，吃起來非常勁道。

推薦店鋪：居民樓老酸湯、三友毛肚火鍋

2.興義

興義風光優美，世代居住著能歌善舞的布依少數民族。但更讓人驚艷的還是興義的美食。

興義特色美食的必吃清單都在這！

01.雞肉湯圓

不同于別地的湯圓，這里的湯圓是咸鮮口，糯米包著雞肉泥，雞湯做湯底，湯汁非常濃香，從外到里都軟軟糯糯，湯鮮餡香，一口咬下去是從未有過的細嫩。

推薦店鋪：鄒記雞肉湯圓

02.貞豐糯米飯

貞豐有著“中國糯食之鄉”的美譽，這里的糯米飯主要原料系上等糯米，精選瘦肉。上碗時，將肉切成薄片蓋在米飯上食用。

推薦店鋪：江氏貞豐糯米飯

03.剪粉

剪粉本身是粉皮，是用大米浸泡后，經過磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序制成粉皮。再用剪刀把它剪開就變成了剪粉。

推薦店鋪：聶家剪粉

04.興義刷把頭

興義刷把頭與雞肉湯圓、杠子面、興義羊肉粉并稱為興義四大招牌名小吃。

它是用面粉制作成面皮，再包上竹筍、冬菇、豬肉、雞蛋等餡料，放到蒸鍋里蒸熟，香味四溢，面皮軟韌。

推薦店鋪：鄭記灌椒刷把頭

05.香酥烤鴨

興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子。它是將當地的麻鴨放在砂鍋中煮到六成熟后撈出，加入配好的調料放在鹵湯中鹵制。之后再將鹵好的鴨子用菜油慢慢烘烤。

推薦店鋪：肖家香酥鴨

06.三合湯

三合湯是在糯米飯內放適量的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，煮得半稀半爛，味道十分鮮美。

嗦粉吃面，也是興義美食的一大特色！

01.興義羊肉粉

興義是"中國羊肉粉之鄉"，這里的羊肉粉歷史悠久，其特點是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃。

推薦店鋪：劉記羊肉粉、陳文明羊肉粉館、杜友國

02.興義杠子面

杠子面要用面粉和雞蛋混合，然后用杠子手工捶打揉壓，最后再制成細細的面。

杠子面的湯底則是雞湯，里面有雞肉塊、筍絲、花生，吃起來有滋有味。

推薦店鋪：舒記杠子面

03.興義七色粉

七色粉因一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿卜丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料，所以稱為“七色粉”。

作為少數民族自治州，自然少不了當地的民族風味

01.八大碗

八大碗是布依族的特色美食，分別有豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯。

02.酸筍牛肉

酸筍牛肉其實就是在酸筍鍋里涮牛肉，用新鮮的牛肉燙個幾秒鐘就可以吃。

這樣的做法吃起來肉質嫩滑清爽，再配上蘸水，十分過癮。

推薦店鋪：布依酸筍牛肉館

03.干鍋牛肉

干鍋牛肉就很有本地特色，邊上薄荷配牛肉，中間涮菜。吃肉的同時還能在原湯鍋底涮些蔬菜。

店鋪推薦：馬銳清真館

除此之外，興義的特色燒烤和彝族烤肉也是推薦品嘗的美食。

燒烤推薦去阿婆香燒烤店，這是一家本地人才知道的店，藏在小巷子里；彝族烤肉可以去彝家大竹簽烤肉，烤豬皮和包漿豆腐是必點的。

3.安順

貴州人常說：“吃在安順，玩在貴陽。”

安順美食風味獨特，香辣是其主要的特點，突出酸味，火鍋自成特色。

快樂嗦粉吃面，喚醒滿滿元氣

01.干雞面

干雞面的面使用的是類似于腸旺面的黃色細面，雞則是手撕雞。但醬汁才是這碗面的精髓，里面有醬過的香菇肉末，超級香。

店鋪推薦：小翔干面、南水余記干面

02.小鍋涼粉

小鍋涼粉顧名思義就是小鍋煮涼粉，其主要特色是鮮美的龍骨湯+臭香上頭的豆腐乳。鍋中還會放入涼粉、苕粉、火腿腸、肉末等菜品。

店鋪推薦：小芳砂鍋涼粉、丕敏小鍋涼粉

03.奪奪粉

奪奪粉是在砂鍋的酸湯鍋底里面加上涼粉、鹵水洋芋，米豆腐，還有靈魂的肉末，也可以放入火腿片、凍魔芋、豆腐皮等自己喜好的食材。

店鋪推薦：龍老太味全奪奪粉

安順簡直是小吃愛好者的天堂，一路吃到撐

01.冰漿

冰漿是把適量的冰塊，以及白糖和各種新鮮水果、糯米等一起在冰漿機里攪拌成漿狀，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面的一種冰涼甜品。

店鋪推薦：小舒冰粉、冰漿家族小龍冰粉冰漿

02.裹卷

裹卷是安順的名小吃，它的面皮相較于絲娃娃更加的細致有韌勁，而且是長方形的，其在配菜上大同小異。

店鋪推薦：王記首家多味香辣裹卷、何記裹卷

03.破酥包

憑借三種餡料在安順屹立不倒的破酥包，包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香，故而得名。

推薦店鋪：段記包子、傳統破酥包子店

04.油炸粑稀飯

油炸粑稀飯是將米面攪熟成糊狀之后盛入碗中，然后將糯料豆沙粑下入到鍋中，炸制金黃酥脆之后撈出放入到面糊當中，再澆上熱油即可。

店鋪推薦：新橋胡記油炸粑稀飯

05.油炸雞蛋糕

油炸雞蛋糕是把大米、黃豆，經發酵后摻入米飯，再磨成漿。食用時，先舀漿裝入模具，至半加入鮮肉、蔥花等餡子，再裝漿至滿，放進滾油鍋里煎炸。

店鋪推薦：老字號油炸雞蛋糕

06.安順肉餅

安順肉餅不僅個頭大，且里面的肉超多，外皮酥脆，內餅柔軟，餡料里的肉香氣迷人，老饕還會加折耳根蘸水。

店鋪推薦：老字號新橋羅記肉餅店

07.蕎涼粉

蕎涼粉以蕎米作原料，磨制成漿，再入鍋煮熟，并經點鹵凝固、冷卻而成。

安順小吃品類繁多，除以上這些外，比較有本地特色的還有雞丁干粉、雞腸旺粉、燃餛飩、熱糍粑、豆腐圓子、酸湯沾米豆腐、碗耳糕、沖沖糕等等，不勝枚舉。

本地名菜才是安順美食界的扛把子

01.花江狗肉

花江狗肉號稱“貴州三絕”之首，其主要材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，成菜后口味鮮香、香辣。

02.舊州雞辣子

舊州雞辣子是舊州古鎮一道家喻戶曉的特色美食，主要原料有舊州本地產土雞、干辣椒、花椒、甜酒釀等，味道鮮美，麻、辣兼并，雞肉肥而不膩。

03.安順烙鍋

烙鍋通常分為三層，最底層是烙鍋，第二層是鹵味，第三層是蘸水。

可謂是一鍋兩用，可鹵可烙，能想到的鹵味基本上都有，豆腐、雞爪、火腿等等。

店鋪推薦：一家烙鍋

04.上關辣子雞

上關辣子雞是安順上關鎮的特色菜，相傳是諸葛亮南征時，經過此地，用山林間散養土雞、紅辣椒、佐以生姜、大蒜等多種調料制成的。

05.烤小腸

烤小腸近幾年可謂風靡安順，烤好的小腸外皮焦香緊致，內里噴香爆汁，一口一個，相當過癮。

店鋪推薦：陳記九溪烤小腸

此外，關嶺斷橋青椒河魚、關嶺紅扒牛掌、瀑鄉馬蹄丸、屯堡馬燒臘、糟辣豆腐等等，都是安順本地有名的特色菜，不容錯過。

陽春三月，正是興義萬峰林萬畝油菜花海和安順平壩萬畝櫻花園內櫻花一同盛開的季節。

此時，不如隨便挑一座美食小城出發吧！

想了解更多精彩內容，快來關注冷杉貓旅行

部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除！

標簽：