大米飯是我國餐桌上最重要的一種主食。自古江浙就是魚米之鄉，這里的米指的就是大米。既然大米是我國幾千年來傳承的農作物，按理來說應該是健康的食物，現在居然有人認為大米是不健康的代名詞!是我國如今糖尿病多發的根源。爭論先擱置一邊，讓我們先來認識一下這位餐桌上的老“熟人”，看看你對它有多少了解。

大米的種植歷史

首先我們來探尋一下大米的起源。按照通用的說法，水稻起源于六千年前的印度河區域，在距今七千多年前就有人開始種植這種作物，它很快地傳入了東南亞國家。在殷商時期，水稻經由我國傳入朝鮮、日本、南越等地。后來經過歐洲大航海時期，逐漸傳入全世界。

現如今，水稻主要在東亞、東南亞等地廣泛種植。其中，我國是稻谷的主要生產國，產量位列全球第一。根據國家統計局發布的數據顯示：我國大米產量淤積占全球產量28.9%。2021年全國早稻總產量為2802萬噸，是中國大多數家庭餐桌上的必備主食。可以說，中國要想吃得飽，水稻是必不可少的農作物。

既然大米在我國的種植規模，種植產量都位列榜首。如果它真的是垃圾食品，那為什么國家還要大力推廣呢?反對方認為大米是我國糖尿病和肥胖的罪魁禍首。

大米是不是糖尿病多發的根源

大米中主要的營養成分有糖類、葡萄糖、果糖、蛋白質、麥芽糖、以及鈣等微量元素。它為我們提供了27%的能量和20%的蛋白質，還提供了人體必須的維生素b1、煙酸等營養物質。大米中的葡萄糖等成分并不會導致糖尿病，我國糖尿病之所以高發主要是由于現代人的飲食習慣。

很多人認為糖尿病就是因為糖吃得太多了，其實這一說法并不完全正確。糖尿病患者喜歡吃甜食主要是因為他們身體內血糖循環出現混亂，缺乏胰島素。血液中的糖分無法進入細胞提供營養，所以糖尿病患者會出現吃得多，吸收的少這一困境。也就是說米飯中的糖分并不會導致人患上糖尿病，糖尿病的病因是多種因素影響下的結果。比如飲食結構不合理，不喜歡運動，平時酷愛吃一些油炸垃圾食品。

既然吃大米飯并不是糖尿病的病因。那么，指責大米飯是垃圾食品的言論自然不攻自破。

大米既然在我們的餐桌上占據了這么高的地位。學會科學的烹飪方法自然可以讓身體更強健，讓我們來學習幾種常見的烹飪誤區吧。

1、大米蒸煮時不能太“軟”

我們家中如果有老人，那么做飯的時候為了照顧他們的牙口會多加點水，將白米飯煮得軟爛利口。殊不知，這種煮飯方法對老人是有害的。

米飯中主要的營養成分是淀粉，米飯在蒸煮的過程中，淀粉會和水發生水化反應，分解為葡萄糖，而老人的消化系統本就不好。當他們吃下這樣的大米后，血糖含量會加速升高，加重了老人的身體負擔，不利于他們的健康。

正確的方式應該是蒸煮時間不宜過長，米粒口感咬得動就行，對腸胃好的老人而言，還可以選擇將米飯放置一段時間變冷后在食用。這樣米飯里面的淀粉會凝結成固態結晶。這樣的米飯吃下去后不容易被腸胃快速分解，淀粉分解速度減緩，血糖的濃度上升曲線自然平緩。糖尿病患者也可采用這種方法來控制血糖濃度。

2、少吃太“精致”的米飯

為了均衡膳食營養，減少糖分攝入。我們可以在大米中加入一些粗糧比如紅豆，綠豆，燕麥，玉米粒等。比例大概占三分之一。搭配多種粗糧可以補充礦物質。膳食纖維以及一些維生素。對于調節腸胃健康的很有幫助的。

那么除了這些飲食小知識，我們還有哪些小措施可以有效降低米飯中的糖分帶來的影響呢?

吃飯時盡量細嚼慢咽，通過延長吃飯時間，達到延緩血糖速率的目的。

糖尿病患者吃飯注意粗細搭配，多吃一些蔬菜瓜果，也可以有效降低糖分的攝入。同時蔬菜水果中還含有很多人體需要的營養元素，有利于身體的恢復。

適當的飯后運動有助于腸胃蠕動，消化掉我們吃下去的米飯，減少肥胖。飯后散步半小時至一小時可以有效增強我們的身體素質。

糖尿病的發病原因主要還是不健康的飲食習慣，不良的生活惡習等多種因素導致的。只因為大米中含糖就污蔑米飯是糖尿病的罪魁禍首，進而得出大米飯是不健康食品。這種說法很明顯是站不住腳的，大家只要科學煮飯，用心吃飯。大米飯會是我們健康路上的良師益友。

【參考資料】

1、常吃米飯會誘發糖尿病?兩者并無直接相關性。·人民網·2019.1.9

2、大米的營養價值。·博禾醫生·2018.10.25

3、大米養生功效好?帶你揭秘這四種米的營養功效。·光明網·2020.7.7

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