秘制蘿卜燜牛腩，軟爛入味不塞牙，好吃又下飯，香味飄到鄰居家

春季天氣變幻無常，晝夜溫差大，大家謹防感冒哦！除了不要輕易增減衣物外，飲食上也盡可能吃些營養健康的食材，今天為大家分享一道“秘制蘿卜燜牛腩”，牛肉軟爛不塞牙，蘿卜入味又開胃，營養又解饞，香味飄到鄰居家。

牛腩是牛身上最適合紅燒的部位，因為牛腩是同時含有筋、肉、油花的肉，這樣的肉吃起來更香、更有嚼勁，同時，牛腩也是一種低脂肪、高蛋白的食物類型，很多減肥人士都可以放心吃，中老年人也可適當吃一些牛腩，有效預防高血壓等疾病。不過單獨燉牛腩難免少了一點滋味，不如加上幾塊胡蘿卜一起燉，胡蘿卜既能給牛腩增添一些清香味，又能吸收牛肉中的油脂，爽口、入味，口感豐富，營養加倍，況且胡蘿卜也是滋陰去燥的好食材，生吃不好吃，但燜燉卻十分可口，老少皆宜。

蘿卜燉牛腩屬于廣東省的特色美食，廣東人歲食物的要求比較高，菜品的口味大多數都要以“鮮”為主，所以想要做出地地道道的廣東味還是不容易的，下面就和大家一起分享這道“秘制蘿卜燜牛腩”，步驟詳細，廚房小白也絲毫沒有壓力，最最最重要的是，我將把這道菜所需要的秘制醬料分享給大家，做好的牛腩和飯店賣的一樣好吃，色香味俱全，一口就能滿足你的胃，喜歡的朋友們一起看過來吧！

【菜品】：秘制蘿卜燉牛腩

【烹飪食材】：牛腩700克、牛肚200克、胡蘿卜350克、面粉30克、大蒜葉3根、大蒜8瓣、生姜50克、小蔥6根、芹菜4根、香菜5根、花椒13克、香葉2片、桂皮1塊、八角3個、孜然3克、小茴香3克、干辣椒10克、丁香2粒、蠔油5克、生抽10克、蒸魚豉油10克、沙茶醬5克、柱候醬5克、豆瓣醬15克、番茄醬5克、腐乳1塊、高度白酒6克、菜籽油15克、淀粉5克。

【烹飪步驟】：

1、我們先來處理一下主料，先把牛腩用水浸泡1個小時左右，將牛腩中的血水泡出來。

2、為了增加口感，我又準備了一塊牛肚，大家根據喜愛選擇即可。

3、將牛肚放入容器，加水后反復搓洗，隨后在牛肚上撒上面粉，再次反復搓洗5分鐘后用水沖凈，切塊備用。

4、把胡蘿卜洗凈后去皮，切成滾刀塊。

5、芹菜洗凈切段，蔥姜蒜也要處理好備用。

6、牛腩泡好后再次洗凈，切成小塊備用。

7、鍋中加入清水，放入3片生姜和5g花椒后大火燒開鍋。

8、下入牛腩，煮出的血沫要用勺子去除，隨后撈出鍋后再次洗凈備用。

9、準備一個高壓鍋，將牛腩、小蔥、生姜、大蒜、干辣椒3顆、小茴香2克、花椒3可都倒進鍋中，加入與食材齊平的清水，蓋上鍋蓋大火加熱20分鐘。

10、準備一個容器，將蠔油、生抽、老抽、蒸魚豉油、柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、腐乳和高度白酒通通都倒進去，攪勻即可。

11、另起鍋加入食用油，油熱后把香葉、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒都倒進鍋中，炒香后加入壓好的牛肚和牛腩。

12、大火炒至2分鐘后加入少許高度白酒增香。

13、然后加入秘制醬料、胡蘿卜和芹菜，加入沒過食材的清水后大火燉開鍋。

14、時間到后加入少許水淀粉收汁，出鍋前撒點大蒜葉點綴，這道好吃又好看的秘制蘿卜燉牛腩就ok啦！

【烹飪小貼士】：

1、牛腩和牛肚需要提前用高壓鍋壓爛。

2、秘制醬料是這道菜的靈魂，大家按照要求準備即可。

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