3月，野外碰到這菜別錯過！摘一些回家，做早餐真鮮，好吃不上火

3月20日就是春分節氣了，春分平分了春季，也就是說到了春分節氣，春天已過半，春分節氣還有一個特點，就是這一天晝夜長度相等，過了這天，北半球的白天漸長，夜晚減短。

春分后，北方氣溫也逐漸回暖，南方更是柳岸青青，鶯飛草長，繁花似錦，正是外出踏青的好時節，人們三三兩兩一起結伴到郊外游玩，放松一下緊張的心情。這時候的郊外、田邊、公園里，都會有很多野菜，人們游玩的同時，也會挖些野菜回家，這其中最受歡迎的非薺菜莫屬了。

薺菜的生命力旺盛，春天早早的就長出來，味道鮮美又營養，全身都是寶，有著很好的藥用價值，是含鈣比較高的蔬菜，有很好的清熱去火，和脾利水、止血明目等功效，春天常吃薺菜，可去春燥避免上火。

薺菜自古以來就深受大家喜愛，據說大文豪蘇東坡就極其喜歡吃薺菜，用薺菜做春卷也是從蘇東坡開始的，他還非常喜歡用薺菜加大米一起煮羹，推薦給朋友食用，說“食薺極美”“若知此味則陸海八珍皆可鄙也”，可見是多么喜歡吃薺菜。

小時候物質條件不好，在這青黃不接的早春時節，總是會和妹妹提著籃子去田里挖薺菜，小孩子眼尖，總是比旁邊的大人先發現薺菜，看見一顆大薺菜，就像是發現寶貝一樣，趕緊的用鏟子挖出來放進籃子里，半天功夫就能挖滿滿一籃子，回家后母親會摘洗干凈，或涼拌或做餡，大家吃得極滿足。

現如今生活條件好了，春天的蔬菜琳瑯滿目各種各樣，即使每天換著花樣吃，半個月不重樣也沒問題，但是春天還是想念薺菜的味道，總是要吃上幾次解解饞，這不這兩天就包了薺菜餛飩，鮮嫩美味又營養，一次多包點囤冰箱，隨吃隨取很方便。

【薺菜豬肉餛飩】

所用食材：餛飩皮，薺菜，豬肉餡，紫菜，蝦皮

所用調料：鹽，生抽，蠔油，香醋，蔥姜，熟植物油，白糖，豬油，白胡椒粉

制作步驟：

1、豬肉餡中分3次少量加入蔥姜水，每次都將水攪打入肉餡中，讓肉餡充分吸收水分，會更為鮮嫩，也能去腥提鮮。

2、然后再加點白胡椒粉、生抽攪拌均勻，加點熟植物油攪拌均勻，將水分封住。

3、薺菜采摘回家，要好好摘洗干凈，把發黃的葉子和去除，泥土沖洗干凈。

4、鍋內加適量清水，加一點食鹽，放入薺菜焯水1分鐘，撈出過冷水。薺菜含有大量的草酸，經過焯水后能去除大部分草酸，食用起來會更健康。

5、將過冷水的薺菜攥干水分，再切碎，用不完的包上保鮮膜冰箱冷凍保存。

6、將薺菜放入腌制好的豬肉餡中，加點鹽、蠔油攪拌均勻，鮮美的薺菜豬肉餡就調制好了。

7、準備一些小餛飩皮，我是買現成的，比較省事。

8、取一個餛飩皮，放入一些薺菜豬肉餡，按照自己的習慣包成餛飩，所有的餛飩都包好，可直接冷凍存放，早餐就省事了。

9、準備盛餛飩的大碗中，加入撕碎的紫菜、蝦皮，加鹽和白糖各1小勺，加生抽、香醋各1湯匙，再加入少許豬油。

10、小鍋內加適量清水燒開，放入薺菜豬肉餛飩煮熟，煮的過程中可點兩次冷水，煮至餛飩都漂浮在水面關火。

11、將餛飩連湯一起盛入碗中，豬油一會功夫就融化了，再撒上點香菜和蔥花，喜辣的可加點辣椒油即可。

“3月薺菜賽靈丹”，現在正是吃薺菜的最佳季節，郊外踏青的時候，不妨順便采摘一些回家，品嘗一下這難得的自然春鮮，包點餛飩囤冰箱，好幾天的早餐都不愁了，大人孩子都愛吃。

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