大家一提到河南，首先想到的就是燴面和胡辣湯，這兩樣作為河南的傳統美食肯定是家喻戶曉的。

河南菜也被稱之為豫菜，雖然不在八大菜系之中，但它的味道可是一絕。當然在河南，除了燴面和胡辣湯外還有很多經典菜，下面就給大家推薦5道經典豫菜，做法簡單又好吃。

燴面

“咦！老表吃飯沒，沒吃的話懟碗燴面唄”。燴面作為河南的代表美食，味道可以說是一提起，腦子里就能浮現出味道了。它不僅在各大小飯館里能見到，那些大酒店里面，時常也會有它的影子，燴面怎樣做才能真正顯出它的“厲害”之處呢，這就教大家兩招。

燴面要好吃主要取決于面勁道不勁道，要想吃燴面的話，和面一定要提前，如果晚上吃，上午就得開始和面，鹽是讓面勁道的主要原因，醒面后經過反復的鞣制，再把面揉成條狀，搟成片狀，刷上油，拉成長條從中間撕開4到5條。

現在見到的大多都是羊肉燴面，其中的湯是整碗燴面的精華，湯是由羊肉和羊骨熬制5個小時以上，色澤白亮，看著就有食欲，最后再配些海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋，撒些香菜澆點醋和辣椒油，不禁讓人食欲大開。

豫式紅燒黃河大鯉魚

說起這道菜，它的由來可大了，可以從這句“無魚不成宴，無鯉不成席”可以看出來，作為“河南十大經典名菜”之一，只要有它出現的場合必然是來了最尊貴的客人，雖然是河南的傳統名菜，但是也不輸國宴上的各種美食。

魚是選用河南的黃河大鯉魚，它的肉質鮮美緊實，腥味也沒那么重。再采用紅燒的方式加以制作，被很多的文人墨客都加以夸贊。其實這道菜是豫式黃河大鯉魚之中的一種做法，還有清蒸、糖醋軟熘的做法，如果有朋友要來河南一定要來嘗嘗這道菜。

炸紫酥肉

炸紫酥肉作為豫菜，也是河南的一道特色名菜，距今也有100多年的歷史，選用的是豬硬肋條肉作為主料，經過各種制作流程炸制而成。

外表色澤金黃，外焦里嫩，再配上蔥段，甜面醬，因此就有了“賽烤鴨”的稱號，下面就教給大家一種家常版的做法。

做法：

1.準備豬肋條肉一斤左右，切成半厘米厚的長條，放入盆中加入大蔥半根切成馬耳片，生姜一小塊切成姜片，和豬肋條肉放在一個盆中。

2.盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾粒花椒，加入老抽幾滴上底色，加入生抽少許調味，抓勻，腌制十分鐘。

3.取一個小盆，打入1個雞蛋，抓入一把土豆淀粉，少許糯米粉，再加入半勺植物油，適量的清水，攪拌均勻，10分鐘過后，撿出肉條里面的大蔥和姜片，把肉條放入面糊里面，再次攪拌均勻

4.起鍋燒油，等油溫至5成熱時離火，下入拌好的肉條，上火慢炸，再用小火，把肉條炸至表面微黃定型時，撈出控油，然后改成大火，油溫6成熱，下入肉條，復炸40秒。

5.把炸好的酥肉倒入漏勺控油，然后放入盤中，即可食用。

煎扒魚

煎扒魚是由豫菜煎扒鯖魚頭尾演變而來，作為一個傳統美食，總會在深夜的大排檔上看到他。它的前身煎扒鯖魚頭尾，是當年康有為游學開封時題名夸贊過的，做法以“武火扒制，文火收汁”而成，色澤鮮亮，魚肉緊實，吃上一口，各種香料在口中綻放，讓人回味無窮。下面教大家一種家常版的做法。

做法：

1.準備新鮮處理好的鯉魚一條，洗凈后放在菜板上，從魚肚向魚尾處切開，把脊骨斬成小段，然后在魚身兩側打上花刀，

2.盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒少量去腥，用手抓勻，使魚肉和調料充分融合，然后腌制10分鐘，使其更加入味

3.大蔥切成馬蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入一小把青花椒和紅干椒，放入三個香菜根備用，準備大蒜幾粒切成段，放入盆中，再放入一個小蔥結，香菜葉一小把一起放入盆中

4.炒鍋燒熱倒入食用油，我們把鯉魚放在漏勺中，撒上少許干淀粉，等油溫燒至五成熱時，用手提起魚尾，先下入魚頭，再慢慢下入魚身，炸3分鐘左右，炸至魚皮金黃酥脆時，撈出控油備用

5.鍋內添入底油，倒入配料炒香，加入番茄醬10克，加入蠔油5克提鮮，添入適量清水，要漫住鯉魚的程度，加入料酒20克去腥，生抽15克調味，陳醋10克去腥增香，味極鮮醬油5克，攪拌化開。

6.煮至湯汁沸騰時開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，攪拌化開，改小火燉煮3分鐘，3分鐘后撈出大料，倒入炸好的鯉魚，放入蒜粒和小蔥結，香菜葉，開中小火燉5分鐘左右。

7.5分鐘過后，撿出蔥段和香菜，改大火慢慢收汁，30秒以后關火起鍋裝盤，最后放上少許蔥段和白芝麻點綴。

河南大燴菜

作為一個傳統的河南美食，它的味道也是一絕，肉和各種蔬菜香料混合，迸發出的香味足以傳出去好遠，一家做燴菜，附近的街坊鄰居都會“尋著味兒”來，每個人都盛上一碗，關系不就拉近了嘛。

做法：

1.準備一把浸泡5分鐘的紅薯粉條，一盆豆腐泡，一盆焦丸子。

2.再準備一坨五花肉，用刀切成厚片，放入盆中，大蔥半根從中間劃開，切成蔥花，生姜切成姜粒，蒜子切成蒜片，一起放入盆中，再放入一個八角，幾粒花椒，幾片香葉備用。

3.炒鍋燒熱加入食用油，放入幾粒冰糖，把冰糖慢慢炒化，炒至香油色時下入切好的肉片，快速翻炒，下入蔥姜蒜爆香，倒入白菜幫繼續翻炒，把白菜幫炒軟以后，再下入白菜葉，改中火翻炒一分鐘。

4.加入兩勺食鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，半勺生抽提鮮調味，幾滴老抽調底色，再加入少許蠔油，開大火翻炒均勻，化開調料，然后加入適量的清水，倒入豆腐泡和焦丸子，泡好的粉條，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉10分鐘。

5.10分鐘過后撒上蔥花和香菜，翻炒均勻，就可以關火了，最后澆上芝麻香油，即可起鍋裝盆。

豫菜不僅在河南廣為流傳，在其他菜系里亦能見到它的影子，還有很多美食都是以豫菜為基礎的，然后增加一些地域特色就會成為另一道菜。說到這，你心動了嗎，如果有機會來河南的話，一定要來品嘗這里的美食哦！

（第一名廚編輯：陽陽）

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