衛(wèi)嘴子，

不僅能說會道，還愛吃會吃！

有句話是這么說的：一見傾心的是美景，再見傾心的是美食！

最近，大奇就有不少朋友發(fā)出這樣的感慨，從天津旅游回來大半年了，做夢都在想念那里的美食。

但是說到國內(nèi)好吃的地方，大家的味蕾會有成都味、潮汕味、順德味、大西北的烤羊肉串味兒……很少有人會目光轉(zhuǎn)到位于中國版圖的咽喉位置。

畢竟天津美食，既不像廣東般精致，也沒有川菜、湘菜那樣有名氣加持，叫得出名的，全國大街小巷都“隨處可見”。

乍一看，天津美食沒啥特別的，不是煎餅果子就是麻花，但自從大奇專門去了次天津后，覺得天津美食真的完全被低估了……

但天津美食就跟天津這座城市一樣，低調(diào)但從不缺內(nèi)涵。

被稱為“衛(wèi)嘴子”的天津人，除了能說會道、風趣幽默，還能吃、愛吃、會吃，無論賺多少，在吃上都不能虧待自己。

天津有句話是：“借錢吃海貨不算不會過！”可見天津人對“吃“”到了多么愛的程度！

1

天津的早點，

就是衛(wèi)嘴子們起床的動力。

天津的一天，是從一頓滿足的早餐開始的，土著老饕們前一晚上床前，就已經(jīng)想好明天早餐要吃啥了。

早上微微亮，就有穿著拖鞋自帶雞蛋，在樓下小推車攤子排隊的場景。

天津早餐的種類之多，能讓你瞠目結(jié)舌，像著名的煎餅果子、嘎巴菜，其實都是早餐。

來天津吃早餐，沒準備100個胃，你連邊邊都吃不到。

但你要問天津哪兒的早餐最好吃，多半會告訴你：自家樓下。

這可不是大奇瞎吹的，而是不少到過天津的朋友，都對不能把天津早點吃個遍而遺憾。

煎餅果子

煎餅果子，

可以說是中國最有名美食之一。

但要吃到最正宗的果子，

你還得跑天津一趟，

天津人對吃煎餅果子，

有自己的一套規(guī)則。

裝修得富麗堂皇的店不愛去，

就愛去街邊的小攤子排隊，

也不用問味道好不好，

味道不好的話，

攤子會自己做不下去。

擱攤子前排隊，

老板從鐵桶里舀出面糊癱在鐵板上，

加上兩個自帶的雞蛋，

撒上蔥花，然后翻面，

放果子或果鬢兒，

卷好后抹上面醬、醬豆腐、辣醬，

一份新鮮的煎餅果子就出爐了。

在天津，

你可千萬別讓老板夾火腿生菜，

在天津人看來那應該

是雞蛋灌餅做的事情，不地道。

不能錯過的煎餅果子攤二嫂子煎餅果子：曾上過《舌尖上的中國》，總店地址：衛(wèi)津路與鞍山道交口津老味煎餅果子：總店地址：天津市和平區(qū)-衛(wèi)津路81號附近

嘎巴菜

嘎巴菜，

是聰明的天津人自創(chuàng)的餐點，

已有300多年歷史，

它也叫鍋巴菜。

這是每個天津人都愛吃的早點，

隔三差五的早上就要來上一碗，

再配個芝麻燒餅，一根油條，

最后一碗豆?jié){漱漱口！

滿足感爆棚！

推薦店鋪大福來、致美齋、真素誠、鑫順成

天津包子

即使天津人不止一次澄清過：

我們不愛吃狗不理；

但他們卻美否認過自己愛吃包子。

天津的包子，

似乎并沒有灌湯包、小籠包那樣出名，

也沒有叉燒包、水煎包那樣有特色，

但卻糅合了不少包子的優(yōu)點。

酵頭發(fā)一半面，

發(fā)起來后再加面揉和，

這樣的面皮柔軟又不失去勁道，

能鎖住湯汁；

而肉餡里結(jié)合灌湯包的做法，

一斤豬肉拌進去八兩高湯，

一咬下去滿嘴油香，

您就想想介能不好吃么！

老豆腐

老豆腐的味道，

就是天津人戒不掉的味道！

很多早點鋪天不亮就開始著手準備，

頭天晚上泡好的黃豆吸飽了水，

經(jīng)過打漿、濾渣、煮滾后，

再使它的溫度保持在沸點以下，

保證豆?jié){“熱而不沸”。

在豆腐上淋上鹵，

別提那味道多絕了。

果子系列

果子，天津早點的扛把子，

天津大概是唯一一座，

將吃果子變成一種人生的城市。

果子在天津人的早餐里，

是種不可替代的存在，

放煎餅果子里、夾大餅、

泡豆?jié){、做馃子湯……

天津人的早餐，

真的離不開果子。

除此之外，

在天津還有……

天津人必不可少的漿子，

漿子，也就是豆?jié){，

別管是吃什么，

都會用漿子作為結(jié)尾，

仿佛只有這一餐有了豆?jié){墊底，

才會圓滿。

天津人必吃的面茶，

面兒熬成粥，

滿滿一層麻醬，

撒上點兒芝麻，

輕輕?一勺兒，

滿口都是芝麻的香氣。

天津燒餅；

大餅夾一切；

炸糕；

羊湯；

餛飩；

2

街頭巷尾的小吃

天津人的快樂星球

天津這座城，

既有萬國博物館的洋味，

又有“天子津渡”的古早味。

在天津，

除了應接不暇的早點，

還有數(shù)不勝數(shù)的街頭美食。

這里有全國有名的的“天津三絕”：

狗不理，十八街麻花和耳朵眼炸糕，

一說起它們的名字，

心里就支起了一個攤。

這里還有天津人

從小吃到大的零嘴：

外皮金黃的炸糕，

入嘴那叫一個酥脆！

外酥里嫩的麻團，

是老天津人戒不掉的癮。

一咬滿嘴油兒的肉龍，

是天津娃兒們的兒時回憶。

傳統(tǒng)民間小吃熟梨糕，

是天津人解不了的情結(jié)。

茶湯

種類豐富的醬貨，

天津人一年四季都離不開它。

還有兒時的記憶，

糖畫、糖堆、吹糖人……

而在天津，

要找到這些美食也十分容易，

最古老的街道，

總有那么幾家讓人前來尋味：

比如天津人公認的美食節(jié)西湖道、

有名的“早市兒”街西關街、

被《舌尖上的中國3》點名的玉泉街、

煙火氣超級濃的王頂?shù)獭?/p>

3

在天津

有種美食叫津味

津菜雖不是八大菜系之一，

但它起源于民間，

得勢于地利、發(fā)展于包容，

天津菜、老味吃食都可。

如果要用一個詞形容，

大多數(shù)人會給出一個詞：硬磕。

憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)，

特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮，

形成了“喜嘗鮮”、“好美食”、

“俗尚奢華”的民風食俗。

其中最負盛名的，

非罾（zēng）蹦鯉魚莫屬。

如果說煎餅果子，

是天津早餐界的超級IP；

那罾蹦鯉魚，

就是天津酒樓界的超級IP。

這道菜不僅好吃，而且好看，

熱油將整條鯉魚快速定型，

最后澆上醬汁，

整條魚還像在漁網(wǎng)中掙扎的鮮活模樣。

實打?qū)嵉挠膊死媳?/p>

經(jīng)過大火的洗禮，外焦里嫩，

紅亮亮的色澤和濃郁的蒜香，

非常能勾起食客的饞蟲。

天津老口味炸里脊，

腌漬過的里脊肉片裹上一層蛋液，

炸過之后撒上椒鹽，

整道菜就有了靈魂！

干煸魷魚須，

咬起來嘎嘣脆！勁道十足！

現(xiàn)代天津菜的代表作八珍豆腐，

被炸到外焦里嫩的豆腐上，

是濃濃的天津風味的海鮮澆頭，

鮮香四溢。

本土特色菜黑蒜子牛肉粒，

一盤肉吃到滿足。

天津獨有的醬貨涼菜，

羅漢肚。

篤面筋 ；

天津扣肉；

我可太羨慕天津人了，

有相聲聽、有果子吃，

一天五頓都不是問題。

待疫情過去，

如果你要去天津，

除了逛逛五大道、看看海河，

也別忘了留點時間吃吃吃。

標簽： 港口城市