今天原本來想約一個在大學當輔導員的朋友，來我家吃吃飯、敘敘舊。

結果因為學校附近出現密接者，現在半封閉管理，全校師生都不能輕易出校。

她周末還得組織核酸、安撫學生情緒……忙得很～

她說她忙點倒也沒什么，就是悶壞了這幫孩子。

大學這幾年，正是大好青春，不是封在家里上網課，就是封在學校出不去。

哪像咱們上學那會兒，總愛三五成群跑到別地去玩，什么廈門、武漢、成都這些初代網紅城市都去了個遍。

經她這么一說，我倒想起來，當初廈門還是跟她一起去的呢。

那時候沒什么錢，出行就坐綠皮火車，到了廈門累得不行，兩個人在小旅館悶頭大睡。

第二天一早，就在旅館邊上的小店里，一人要一碗粥，配兩條炸到焦脆的五香卷，吃完立馬魂魄歸位！

至今，那個香氣仍然在鼻尖、口腔全方位立體環繞——五香卷

五香卷，也叫五香條、卷張、雞圈，起源于漳州市龍海石碼縣，如今盛行于整個福建。

當地家家戶戶都會做，逢年過節、拜神祭祀、婚壽宴請必備，街頭巷尾的小店里也總能見到它的身影。

最有名的是廈門八市的“阿杰五香”，謝霆鋒拍《鋒味》還去打卡過，算是老牌網紅了。

去廈門旅游的小伙伴想必也都吃過，生意特別火爆，隊伍能排幾百米，一天賣出幾千條。

買完也沒地方坐，只能站在街邊吃，不過一下嘴，咔嚓～是心動的聲音，外脆里嫩香死個人！

五香卷做起來也不麻煩：豆腐皮和肉餡一卷，入油鍋一炸，再出鍋剪小塊。

做法跟咱們潮汕的粿肉、豬肉卷章，還有杭州的炸響鈴都有點像，好吃的東西大概都長了翅膀會飛。

不過五香卷香料味更重，更容易上頭。

一卷一炸嘛，誰不會？

就是用的豆腐皮比較特別，也叫豆皮、豆腐衣、豆油皮，是豆子磨漿之后上面結的一層薄膜。

非常薄、嫩、透、韌，像皮膚一樣，能把內餡包得密不透風。

你們網購的話，記得搜索“五香豆皮”“福建豆皮”，才能買到正宗的。

至于內餡的做法，跟獅子頭比較接近。

都是選擇三分肥、七分瘦的腿肉細切粗斬，再佐以一定的蔬菜、調料、淀粉調和。

福建不同地方，加的蔬菜會略有區別，可選的有洋蔥、白蘿卜、香菇，我用的則是最經典最好吃的——馬蹄。

五香卷得名“五香”，有人說是因為里面加了五香粉，有人說是因為香氣層次豐富。

不管怎么說，要達到滿街飄香的程度，五香粉是必不可少的靈魂調料。

我還充分發揮主能動性，往里面多加了一味炸蔥末，風味、香氣都更上一層樓。

街頭做五香卷，一般是卷好之后直接生炸，咱們家庭自制更推薦先蒸后炸。

一次多做點，蒸完之后可冷凍保存一個月，吃的時候拿出來煎、炸、蒸、煮都行。

炸過會更酥脆香口，可以搭配甜辣醬、番茄醬、酸梅醬來吃，清爽解膩。

在福建，五香卷不只可以當小吃單吃。

還常常作為面線糊、鹵面、稀飯的黃金搭檔，一天三餐都吃不膩。

反正短期內也不好輕易出門，干脆就在家卷起來唄～

- 五香卷-

[ 食材 ]

豆腐皮3張 豬前腿肉800g 馬蹄200g 紅蔥150g 蔥白80g 雞蛋2個 蠔油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 鹽2小勺 五香粉2小勺 地瓜粉300g

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬前腿肉取一半切成小丁，取一半剁成肉末備用

手剁的比較松軟多汁，不想麻煩的，可直接用破壁機、絞肉機代勞

2.馬蹄去皮切小粒，紅蔥、蔥白切碎備用

3.鍋中放入半指深的食用油，油溫4成熱放入一半紅蔥、蔥白碎炸至金黃撈出備用

4.放入1大勺蠔油、1大勺生抽、2小勺糖、2小勺鹽、2小勺五香粉拌勻

再放入馬蹄、紅蔥、蔥白、炸過的蔥、雞蛋拌至起筋

5.加入300g地瓜粉抓拌至粘稠備用

一定要拌至沒有地瓜粉顆粒為止

6.取一張豆腐皮，在豆腐皮一側鋪上肉餡卷起，收口處涂上少許水淀粉粘合

7.蒸鍋上汽后蒸20分鐘，稍放涼后切成片

切片炸酥殼面積更大，吃起來更香口，也可以整條炸

8.放入油鍋中炸至金黃即可

蒸好其實也可以直接吃的，不過炸一下會更香

做戲做全套，我還給五香卷拉來了炸糕、四果湯兩大金牌配角，一秒穿回福建街頭。

五香卷一定要趁還微微燙嘴的時候吃，最為香脆。

豆腐衣酥到炸裂，腦瓜子里全是咔滋咔滋的回聲，里面的肉鮮嫩順滑又帶些許嚼勁。

漸漸地，鮮美油潤的肉汁、層次分明的醇香暈染開來，清脆的馬蹄顆顆爆破，我宣布放棄抵抗！

再把它戳進甜辣醬里滾一圈，一時間酥、嫩、香、辣、甜洶涌而來，也太幸福了！

趕緊吸一口甜絲絲、冰涼涼的四果湯，忽然冷靜下來，有種冰火兩重天的美妙。

吃完這個霆鋒打卡過的五香卷，祝天下無疫，早日停封！

武大的櫻花、鼓浪嶼的日出、春熙路的小酒館……可都在等著咱們呢～

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