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導語：炒菜時，放紅花椒還是青花椒？區別很大，很多人不懂，都放錯了

花椒是生活中比較常見的一種調料品，在廚房里經常用到花椒，炒菜做湯都是用到花椒的，比如水煮魚，很多人都說自己在家做的水煮魚放了很多花椒，但是做出來之后香味和辣味都很大，就是沒有麻味，這是什么原因造成的呢？

其實出現這種情況的原因就是放的花椒不對，一般情況下花椒是分為青花椒和紅花椒的，這兩種花椒是有很大區別的，如果用不對的話，做出來的菜味道就會非常差，今天我就來跟大家說一下這兩種花椒的區別，看看它們到底怎么用才合適。紅花椒和青花椒有何區別？很多人都用錯，難怪炒出來的菜不香。

紅花椒

紅花椒的顏色是深紅色的，里面是淺黃色的，紅花椒的個頭比青花椒稍微小一點，紅花椒它的香味要大一點，但是麻味相對來說要小一點，而且它的出油率是比較高的，這種紅花椒比較適合做那種辣味比較大一點麻味小一點的這種菜。

青花椒

青花椒的顏色是深綠色的，它的個頭要比紅花椒看起來大一點，而且它的麻味是非常麻的，但是香味相比起來比較清淡，吃起來的時候味道稍微有一點點苦澀，但是如果用熱油一澆的話麻香味就會馬上出來，所以它比較適合做麻辣味的這種口味的菜，像水煮魚，水煮肉片這一類的菜。

【保存花椒小技巧】

很多人都會發現買回來的花椒當時它的味道是特別濃郁的，等過一段時間以后不管是青花椒的麻味還是紅花椒的香味就會變淡，其實這都是因為保存的方法不對，因為花椒它的香味或者是麻味會有很大的揮發性，所以，一定要把它密封保存，放在罐子里或者袋子里，一定要封好口，這樣它的味道就會揮發得少一點，所以我們一定要密封保存。

【如何挑選花椒】

大家在買花椒的時候，可以先聞一下它的味道，抓起一小把花椒放在篦子上面聞一下，如果能聞到香氣，說明是好花椒，如果沒有什么香味的花椒很可能被水泡過，沒有味道的花椒不要買。

其實要看一下花椒表面的“疙瘩”，花椒麻味的主要來源是花椒麻素，主要存在于花椒果實表面的凸起（小疙瘩），一般來說表面凸起大，其味道比較濃郁，麻味也比較重。

再就是試一下手感，質量好的花椒，用手抓一下會有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而質量不好的花椒用手是捻不碎的，這樣的花椒絕對是有染色劑或者其它添加劑。

炒菜時，放紅花椒還是青花椒？區別很大，很多人不懂，都放錯了，大家在炒菜的時候盡量放紅花椒，因為紅花椒相對來說麻味比較小，做水煮魚，水煮肉片這樣的菜盡量用青花椒，因為青花椒的麻味比較大，這樣做出來的菜才會更香，很多人都用錯了，才導致做出來的菜不夠香，大家都記住了嗎？希望能幫到大家。

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