在日常飲食中，我們攝入的主食米、面、魚肉、豬肉等肉類大多屬于酸性食物，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，食材要合理搭配，酸堿平衡是身體健康的保障，所以需要經(jīng)常攝入一些“堿性食物”，來維持酸性食物攝入過多引起的不平衡。

尤其到了春季，中老年人容易干燥上火，一些能調(diào)節(jié)平衡，潤燥去火的食材要多吃點(diǎn)，推薦下面這6種堿性蔬菜 。

小知識(shí)點(diǎn)：堿性和酸性并不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體最終的代謝物來劃分的，如果代謝物中鈣、鎂 、鉀等陽離子含量較高，則為堿性食物。

一、洋蔥

洋蔥屬于溫性堿性食物，含營養(yǎng)物質(zhì)、有益成分較多，有“素菜皇后”的雅稱。

洋蔥韭菜小炒肉

食材：洋蔥、韭菜、里脊肉絲、蔥姜蒜適量、干辣椒；生抽，料酒，干淀粉；香醋，蠔油，胡椒粉，鹽適量。

1、洋蔥切絲，韭菜切長段，里脊肉切絲，紅椒切絲，蔥姜蒜剁碎、干辣椒備用。

2、里脊肉加生抽、料酒、鹽抓勻，加適量的油和淀粉抓勻備用。料碗中加入2勺蠔油，1調(diào)羹胡椒粉，1勺香醋，1勺香油，適量的鹽備用。

3、鍋中適量的油，燒至5成熱后，加入肉絲、蔥姜蒜，干辣椒后翻炒均勻。

4、放入洋蔥絲翻炒幾下后，加入調(diào)味料，大火翻炒2分鐘。

5、洋蔥略微變軟后，倒入切好的韭菜和紅椒絲，略微翻炒幾下后即可出鍋裝盤。

二、蓮藕

蓮藕屬于涼性堿性食物，植物蛋白、維生素含量充足，是良好的補(bǔ)益佳品。

蓮藕糯米羹

食材：蓮藕1塊，糯米1小碗，花生1把，桂花少許，冰糖適量。

1、 糯米清洗干凈，提前浸泡1小時(shí)，花生清洗干凈，浸泡30分鐘備用。

2、將蓮藕洗凈后去皮，切成小塊，泡在清水中。

3、將浸泡好的糯米、花生和切好的蓮藕塊倒入豆?jié){機(jī)中，加入適量的清水，喜歡濃稠一些的口感可以少加一些水，按米糊鍵打成細(xì)膩的米糊。

4、加入適量的冰糖，攪拌均勻，使冰糖快速的融化于米糊中。

5、撒上少許的桂花，或者點(diǎn)綴上幾顆枸杞，甘甜美味、滋潤又好喝的蓮藕糯米羹就做好了。

3、茼蒿

茼蒿是平性的堿性食物，茼蒿是帶有芳香味的菊科植物，具有一定的調(diào)胃健脾作用，是一種不錯(cuò)的“保健菜 ”

茼蒿兩吃-【茼蒿炒雞蛋】

食材：茼蒿、雞蛋、大蒜、大蔥、蠔油、鹽適量。

1、茼蒿清洗干凈，將其從葉子部分和葉桿一分為二，葉子留著備用等會(huì)烙餅吃。

2、茼蒿桿切成長段，1個(gè)雞蛋加鹽打散，4瓣大蒜切片，大蔥切蔥花備用。

3、鍋內(nèi)放比較多的油，燒至8成熱將雞蛋倒入鍋中炒熟備用。

4、炒鍋重新加熱，放入蔥、蒜爆香，加入茼蒿桿中火翻炒1分鐘。

5、加入2勺蠔油，適量的鹽，將炒好的雞蛋倒入翻炒均勻即可出鍋。

茼蒿兩吃-【茼蒿餅】

1、盆中加入面粉500克，將茼蒿的葉子都切碎備用。

2、面粉中加入1個(gè)雞蛋、1調(diào)羹五香粉、半勺鹽，加入適量的水?dāng)嚢璩杀容^稀的糊狀。

3、將切好的茼蒿葉子拌入面糊，攪拌均勻，勺子舀起來能順利地流下來為佳。

4、電餅鐺內(nèi)刷油，將面糊倒入平鋪一層，煎大概5分鐘左右，翻面再煎3分鐘，兩面金黃即可。

四、黑木耳

黑木耳是平性的堿性食物，黑木耳中的氨基酸含量非常豐富，自古以來就是珍貴的食用菌和藥用菌。

蝦仁絲瓜炒木耳

食材：絲瓜、冰蝦仁、黑木耳、姜、蒜、胡椒粉、蠔油、鹽適量

1、蝦仁清洗干凈，加1調(diào)羹胡椒粉，1勺料酒，適量的鹽，拌勻腌制入味

2、絲瓜洗凈去皮、切滾刀塊，干木耳用溫水泡開，瀝干水分，撕成小朵備用

3、油溫5成熱，將腌制好的蝦仁，滑炒至變色熟透撈出備用。

4、鍋中重新放油，加入姜絲、蒜末炒香，倒入處理好的絲瓜、木耳倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘，加入蝦仁翻炒均勻。

5、加入2勺蠔油，兩大勺清水，適量的鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘收汁即可。

五、番茄

番茄是寒性的堿性食物，容易上火的人可以經(jīng)常吃，番茄被稱為“維生素之王”，尤其是維生素C的含量尤其 高。

番茄牛腩

食材：西紅柿2個(gè)、牛腩1塊、姜1塊、4片香葉、桂皮1小段、八角1顆、小蔥2根、大蔥1段、火鍋底料1小塊、胡椒粉適量、生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、牛腩浸泡過后，切成大小合適的塊，2個(gè)西紅柿撕掉表皮，切成大小合適的塊，小蔥清洗干凈，姜去皮一半切片，另一半切絲，大蔥切段。

2、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結(jié)、姜片，加入切好的牛腩，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，焯水2分鐘左右，撈出清洗掉表面的浮沫。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入姜絲和大蔥段，炒出香味后，加入焯過水的牛腩，翻炒至牛腩變色后盛出，再次起鍋，加入西紅柿，炒出西紅柿醬。

4、將炒過的牛腩和西紅柿加入電飯鍋中，繼續(xù)加入蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精，加入適量的開水，燉煮40分鐘左右，即可出鍋。

六、芫荽

芫荽是熱性的溫性食物，芫荽也叫香菜，有獨(dú)特的香味，不但可以當(dāng)成配菜增加香味，也能當(dāng)成主菜炒食、 烹煮。

芫爆里脊肉

食材：里脊肉4兩、香菜一把，姜一塊、小蔥；鹽、料酒、味精、胡椒粉適量。

1、里脊肉切成絲，加入3勺水，抓勻以后，再加入1勺干淀粉，半勺油，繼續(xù)抓勻讓料汁全部吸收到肉里，再炒就不會(huì)老了。

2、鍋中燒水，放進(jìn)去兩片姜燒開，轉(zhuǎn)中小火，將腌制好的肉絲放進(jìn)入滑散，全部變色后撈出控水備用。

3、香菜切段，姜和蔥白切絲備用。鍋中放少許油，油溫六成熱后，加入蔥絲、姜絲爆香，加入小半碗水，加入1勺料酒，適量的鹽大火煮開。

4、將處理好的肉絲入鍋大火翻炒10秒，粘上料汁。最后加入1調(diào)羹胡椒粉，適量的味精，將洗干凈的香菜段倒入翻炒幾下后出鍋裝盤。

——老井說——

推薦了6種堿性的蔬菜，都是日常生活中比較常見的，物美價(jià)廉，隨手可得，保持酸堿平衡，春季要記得經(jīng)常吃，下期將推薦6種堿性的水果，歡迎關(guān)注。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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