讓廣東人聞風喪膽的回南天，終究還是來了。

室內濕度超過了90%，玻璃、墻壁、地面全都濕噠噠，掛滿水珠。

救命的抽濕機一定要有，建議你們一定要去去入手一臺，告別濕噠噠，整屋清爽還能干衣。

面臨這濕噠噠的回南天，周末在家給某人做了一鍋他心心念念許久的墨西哥燉牛肉（Birria），加入大量香辛料將牛肉慢燉到酥爛。

這些香辛料能辟除腥膻、提味增香，還有很好的升陽發散、利水祛濕作用，很適合最近的濕雨天。

先給大家普及一個冷知識：墨西哥菜看似小眾，卻跟中國菜、法國菜、意大利菜、印度菜并稱“世界五大菜系”。

可惜廣州目前也沒幾家墨西哥餐廳，偶爾饞了，只能自己解決。

墨西哥菜的很多烹飪和搭配方式，跟中國菜非常類似，又帶一絲異域情調。

比如這兩年在小紅書上很火的墨西哥玉米餅（Taco），就跟咱們的肉夾饃、鹵肉卷、煎餅果子異曲同工，都屬于“大餅卷一切”系列。

今天要做的這道燉墨西哥燉牛肉，復合了鹵牛肉和番茄燉牛肉的風味，同樣非常討中國胃喜歡。

做法跟中式燉菜差別不大，主角是牛肉和香辛料。

牛肉建議選擇肥瘦相間的部位，比如牛上腦、牛里脊，或是更容易買到的牛腩。

我這次還額外加入了一些牛排骨，骨頭里的膠原蛋白會讓肉湯更醇厚，有種入口就能黏住嘴唇的美好。

墨西哥菜擅長使用香辛料，在這道菜上得到了充分演繹。

香料沒有固定的搭配公式，核心要點在于味道平衡且有層次。

我這個方子里，肉桂、香葉、黑胡椒、牛至葉這幾項必不可少，另外香菜籽、小茴香、丁香這種香料，大家可以根據家里的庫存適當刪減。

除了上面點名的干制香料，這道菜一般還會用到洋蔥和大蒜來嗆香，賦予它活潑的辛辣感。

我則把洋蔥換成了紅蔥頭，令香氣更甚。

原版還會加入墨西哥煙熏辣椒，不過疫情期間難買，我就沒放。

墨西哥人喜歡番茄和豆類，是他們餐桌上的常客，這次也被我一股腦加進去和牛肉一起燉。

既是維C和優質碳水擔當，也能吸收部分油脂，讓湯底清爽起來。

豆子選用鷹嘴豆、紅腰豆、白蕓豆都適合，不過都需要提前一夜泡發。天氣實在不得勁，我圖省事就直接用了番茄罐頭和雜豆罐頭。

這類軟糯多汁的燉菜，天生就該配主食。

上世紀50年代，就有人創造性地將Birria跟Taco相結合：

燉好的牛肉切碎，和洋蔥碎、芝士一起放進玉米餅里煎熟，再蘸上特制醬料，一口下去特別滿足，也因此火到美國。

除了它的官方CP塔可，燉牛肉跟意面、米飯、手搟面、饅頭搭起來也都不違和。

我干脆來了個中西大融合，給配了咱們山西的剪刀面，小巧易入味，步驟里也會展示做法，大家趁周末趕緊操練起來～

- 墨西哥燉牛肉佐剪刀面 -

[ 食材 ]

墨西哥燉牛肉：牛腩300g 牛排骨500g 番茄罐頭300g 雜豆罐頭200g 大蒜1頭 生姜1塊 紅蔥頭4個 肉桂1截 香葉2片 黑胡椒15粒 干牛至葉1小勺 香菜籽15粒 小茴香1小勺 丁香4粒 鹽2小勺

剪刀面：高筋面粉500g 鹽3g 雞蛋2個 涼水120g

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.牛腩切成大塊，牛腩、牛排骨用廚房紙吸干表面水分

均勻撒上鹽腌制3小時以上

2.準備一個小平底鍋，放入肉桂、香葉、黑胡椒、香菜籽、小茴香、丁香、牛至葉小火焙干焙香，用石臼搗碎

也可以用打粉機打成粉末

3.鑄鐵鍋中放入3大勺橄欖油，油熱放入牛肉煎至兩面金黃盛出

牛肉煎過之后會鎖住汁水，里面更鮮嫩

4.繼續加入紅蔥頭、生姜、大蒜炒出香味，再加入番茄罐頭翻炒

5.放入煎好的牛肉、香料粉加入1500ml的熱水，小火燜70分鐘

6.加入雜豆（鷹嘴豆、紅腰豆、白豆、大白蕓豆）轉小火繼續燜20分鐘

7.高筋面粉500g加入3g鹽、2個雞蛋、120g涼水揉成光滑的面團，靜置15分鐘

8.用剪刀剪成柳葉狀的小條，撒上適量面粉抖散防粘

9.鍋中燒水，水開放入剪刀面煮至浮起撈出

10.澆上燉好的墨西哥牛肉即可

鷹嘴豆泥、玉米脆片、墨西哥烤肉串、番茄莎莎醬圍著燉牛肉依次鋪開。

明艷俏麗的色彩既抓人眼球，又抓人胃口，濃濃的墨西哥風情撲面而來。

牛肉已經燉得入口即化，舌尖輕抵就綻開千絲萬縷，嚼一嚼頓時化作一汪醇厚的肉汁。

繁復迷人的香味在嘴里亂竄，辛辣、酸甜、咸鮮……一味接一味涌來。

從舌到喉到胃，像是有電流經過，噼里啪啦，酥酥麻麻，就是戀愛的感覺嘛！

再沿著盤底邊邊，貪心地把剪刀面、雜豆和湯汁一勺打盡。

剪刀面小魚一樣溜進嘴，牙齒磕上去又彈又軟，豆子們煮得胖嘟嘟超入味，中國胃得到了極大滿足。

熱乎乎吃完一盤，身體里的濕氣被驅散不少，通體舒暢。

下午也不打算出門了，跟你們在評論區聊聊。順便搜集一點做菜靈感，你們有什么想學的菜，立馬留言告訴我~

標簽：