每年到了春天的時候，我都喜歡跟家里的長輩去山里挖筍，呼吸著大山中清新的空氣，看著漫山遍野的竹子，綠油油的一大片，讓人心曠神怡，竹筍就是這些竹子的“產物”，春雨過后，春筍就開始冒頭了，春筍的品種其實也有很多，毛竹筍、雷竹筍、毛頭筍、紅殼筍等等，春筍更大意義上來說就是立春過后的冬筍改了一個名字；

今天和大家分享的是毛竹筍，竹筍被稱為是“蔬菜中的第一品”，而這黃芽筍更是竹筍中的“精品”，那什么是黃芽筍呢？黃芽筍一般是指從黃泥土中挖出來的，有的是筍芽露在土面上，有的是整根筍都埋在黃土中，筍殼較薄，筍肉潔白，像完全埋在黃土中的筍要是沒有經驗的挖筍人大半天都不一定能挖到一顆，這個竹筍尖上的芽是黃色的，所以又名“黃芽筍”；

黃芽白殼春筍，尤其是大號的完全埋在土中的黃牙筍，更是極品，一根就是十幾斤，營養豐富，脆嫩鮮甜，口感極好，可燜、可煮、可燉湯，每一種做法都是鮮味十足。

下面和大家分享一個黃芽筍煲的做法，江浙一帶的經典做法，比腌篤鮮做法更簡單一些，口感和味道卻和腌篤鮮有的一拼， 每次燉上一大鍋都不夠吃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油；

【黃芽筍煲的做法】

1、這是一根剛新鮮挖出來的黃芽筍，整根筍都是埋在黃土中的，剛挖出來的筍直接烹飪味道是最好的，能看到表面的黃土都還是潮的；

2、黃芽筍去殼，底部的根系沾上了黃土，稍微削掉一些，沖洗干凈，這個筍的肉質是潔白的，這種筍吃起來不會澀，反而還有一種鮮甜的味道；

3、黃芽筍煲除了黃芽筍，還要準備一些排骨、雪菜和醬肉，醬肉也可以用咸肉代替，“鮮咸”搭配，味道才是最好的；

4、排骨提前浸泡半小時，這樣能去除一部分的血水和腥味，省去了焯水的步驟，清洗干凈的排骨放在砂鍋中，加少許姜片和稍微多一點的清水，大火煮開，煮開之后轉小火燉煮半小時，用排骨湯來吊黃芽筍，這是黃芽筍煲好吃的關鍵；

5、把剩下的材料也處理一下，筍切成塊，做筍煲的筍可以稍微切得大塊一些，雪菜切成末，醬肉切成片；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入醬肉，翻炒出油脂，等醬肉變色，加入雪菜，繼續翻炒，雪菜翻炒過之后再燉煮，它本身的香味會更加濃郁；

7、排骨的時間差不多到了，加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉，大火煮開，煮開之后開始調味，加少許食鹽和生抽，不用其它的調料，轉小火燉煮15分鐘，燉煮的時間跟筍塊的大小有關系，筍塊小，燉煮的時間可以稍微少一點；

8、燉煮好之后，關火出鍋，好吃的黃芽筍煲完成，筍肉鮮甜，

黃芽筍煲的做法總結：

1、黃芽筍的這個做法也適合其它的春筍；

2、雪菜翻炒之后再燉煮，味道會更好，雪菜能中和筍的澀味，加上黃芽筍本身的味道就很鮮美；

3、筍中粗纖維含量較多，家里的老人小孩要適量食用；

本篇是原創文章，喜歡的朋友可以點擊收藏、關注哦，

如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支持！

標簽：