導讀：這種水中野菜專門吃根，很多人專門去水里撈，4月難得一見的美味

春天的野菜種類很多，地上長的薺菜、馬蘭頭，樹上長的香椿芽、榆錢等，都是非常美味的野菜。除了地上、樹上的野菜，水里也有野菜可以吃。

今天介紹的這一種野菜，正是一種水中野菜，它的名字叫“紅絲根”，是4月份難得一見的美味。也許在你的家鄉也有這種野菜，只是很少有人知道它能吃。

（水塘里的野生荇菜）

紅絲根這個名字，對大多數人來說都很陌生，因為很少聽到一種野菜叫這個名字。但要說到它的來歷，卻又會讓人覺得熟悉，只因紅絲根是荇菜的根。沒錯，此荇菜就是《詩經》里著名的那一篇《關雎》所提到的野菜：“參差荇菜，左右采之”。

荇菜是一種水生植物，它和江南其他的水生植物一樣，葉子漂浮在水面上，看著并無什么特殊之處。但是荇菜的根卻特別長，而且可以吃。

（打撈荇菜）

荇菜的根由于長久生長在水中，它的表面染上了水銹，看起來是紅褐色，所以人們給它起名紅絲根。其實荇菜在南方分布很廣泛，但把它當野菜吃的地方卻不多。在安徽的蕪湖，紅絲根卻很有名氣，當地人常在春天去水里撈紅絲根回來吃。

當地具有很好的水利條件，野生荇菜的分布量大，也有部分人工種植的荇菜，紅絲根因此就長得特別好，還被人們看中，成了時令性極強的春季野菜珍品。

（打撈上來的荇菜）

春天的氣溫還有幾分冷，水里溫度不高，但擋不住人們想吃紅絲根的心。穿著南方人專門用于下水的衣服，來到紅絲根生長的湖泊、池塘，便能撈到不少。4月份的紅絲根，正是最為鮮嫩肥美的時候，因為此時它的葉片不大，也沒有開花，大部分營養都集中于根部，是以根部長得又長又嫩，隨便撈上來兩大把，就夠吃一頓了。

其實荇菜的根和葉也是可以吃的，在古代人們吃的就是其莖葉，但是到了現代，莖葉早就沒人吃了，反倒是隱藏在水里的紅色根須，成了人人追捧的野菜。這紅絲根的吃法主要是涼拌，放入各色調料，最后滴入香油拌勻，聞起來香味撲鼻，吃起來脆嫩爽口，是非常好的涼拌小菜。不過，想吃到這紅絲根可不容易，一是打撈它要費一番功夫，二是清洗它也很麻煩。

紅絲根常年生長在水中，根須上附著的淤泥、浮游生物、雜質那是相當多，此外，還有牢牢貼在根上的水銹也是相當不好去除。一般人們撈起紅絲根之后，會就地在水塘里淘洗一遍，去除大部分的淤泥。

等回家后，還要細細清洗，以前農村的老人都是用灶膛里的草木灰裹在紅絲根上，然后揉搓幾遍，再用水沖干凈，這種洗法雖麻煩，但效果不錯。現在農村里用土灶的人少，草木灰也用得不多，洗紅絲根更麻煩了，少不得用刷子刷刷洗洗，再用面粉裹著搓一搓，如此一來，想吃上紅絲根就得等好一會兒。

（洗干凈了的荇菜根，即紅絲根，看著像折耳根，其實不是哦！）

除了涼拌，紅絲根還可以炒著吃，五花肉、臘肉都可以，用豬油來炒出香味，再倒入紅絲根翻炒幾下就可以出鍋，香味四溢，大人小孩都愛吃。

4月份這種專門用于吃根的水中野菜，很多人專門去水里撈，你吃過嗎？歡迎留言交流探討哦！

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