清明時節的氣候特點是多雨陰濕、乍暖還寒。在食物的選擇上建議注意其時令性，才能有利于我們身體健康，清明前后，寧可不吃肉也要吃這6種菜！順應時節還不貴，遇到不要錯過！

1、香椿

推薦食譜【香椿丸子】

食材：香椿、雞蛋、面粉、淀粉

1、胡蘿卜切沫；

2、挑選新鮮的香椿嫩芽，首先焯一下水，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入味，植物油能保持香椿的鮮嫩。水燒開以后倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘，然后撈出用清水沖洗幾下，擠干水分后切末，加入大碗里，加幾滴植物油；

3、加入雞蛋攪拌均勻，再加適量的面粉、淀粉，加入少許鹽和胡椒粉、胡蘿卜丁攪拌均勻，如果實在干，可以加少許的水一起攪拌均勻；

4、盤子刷上植物油，手上沾少許植物油或者沾點水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，擺在盤子里；

5、熱鍋涼油，燒到鍋里菜籽油7成熱時加入香椿丸子，先進行小火浸炸，待丸子能夠浮于油面的時候，再開大火浸炸一會，這時候明顯能夠看出丸子開始變色，丸子從原色變成微黃，再從微黃變成金黃即可撈出，炸的過程中要勺子不斷攪拌，防止炸糊；

6、撈出瀝干油，可以挑一個蘸料，把蒜切成蒜末，倒適量醋進行攪拌，將炸好的丸子蘸著蒜泥汁一起吃，味道超贊！

2、韭菜

推薦食譜【韭菜餅】

食材：200克韭菜、100克面粉、1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋

1、韭菜先加水清洗干凈，然后撈出來控一控水分；接著取1小把韭菜開始切，可以切細一點，切成韭菜末就行，切好后裝入碗里；

2、加100克面粉，然后用手輕輕的抄拌均勻，不能太用力的去揉搓，會把韭菜弄爛，只要讓每一粒韭菜上都能裹上一層面粉就行；

3、接著加1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋，攪拌均勻后就是這種比較粘稠的面糊，如果覺得有點干就加水，有點稀就加面粉；

4、拌好后電餅鐺倒油，開中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的攤開攤勻成一個小餅。這個韭菜餅就是很隨意的，不要太在意它的形狀，只要都攤勻了就行，大小和形狀根據自己的喜愛來做就行；

5、烙到一面定型后再翻另一面，這個韭菜餅是特別容易熟的，剛開始是定型，然后一分鐘左右，表面的雞蛋就會開始上色；

6、烙到兩面顏色變得金黃，或者有點微微的焦就可以出鍋了，趁熱吃特別香；

韭菜和雞蛋的香味兒充分地混合到了一起，吃起來軟軟的，還帶著一點點的勁道，這個韭菜餅的做法是非常簡單，10分鐘不到就能出鍋上桌，用來做孩子的早餐也是非常合適，而且也非常營養健康。

3、薺菜

推薦食譜【薺菜雞蛋餅】

食材：新鮮薺菜、雞蛋2個、面粉、清水適量、鹽、食用油；

1、新鮮的野生薺菜，清洗后摘去干葉；

2、鍋里燒開水，把薺菜放進去燙30秒，能夠看到薺菜的葉子變綠了，薺菜燙過后瀝水；

3、薺菜擠去水份后切碎裝入大碗里，再往里面打入雞蛋2個，一大勺面粉、一小碗清水，少許鹽，用筷子攪拌均勻，攪拌好的面糊會成為有一定流動性的面糊；

4、平底鍋燒熱，放上適量食用油，再倒入拌好的薺菜蛋糊，用勺底攤平；

5、兩面煎熟即可出鍋了，切塊后就可以開吃了，同樣的做法不僅適用于薺菜，也可以換成其它的綠葉菜來制作這款小餅，營養又美味，非常好吃。

4、蒜苔

推薦食譜【蒜苔炒肉】

炒蒜苔是一道非常好吃下飯的家常菜，特別是蒜苔和肉的搭配，總讓人欲罷不能。

食材：兩把蒜苔、一勺鹽、一個紅辣椒、蔥姜蒜、一小塊兒瘦肉、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、雞精

1、這個季節的蒜苔都非常的嫩，兩把蒜苔直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留著煎雞蛋吃，也非常的香；

2、接著我們把蒜苔清洗干凈，洗好后直接放到砧板上來，切之前用刀輕輕地拍幾下，這樣等下我們炒起來會更容易入味，接著直接切成小斷兒就可以；切好后先裝到一個大一點的碗里面來，加一勺鹽拌勻后腌制5分鐘，稍微的腌制一小會兒再炒會讓蒜苔吃起來更脆哦；

3、接著我們準備一個紅辣椒，清洗干凈后先把籽去掉，然后對半切開后再切成條，切好后先裝起來；

4、再來切點蔥姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就夠了，直接切成蒜末就行，大蔥一小段兒，先從中間切開，然后再切成蔥花，切好后都裝入碗中備用；

5、最后我們再準備一小塊兒瘦肉，先切片，再切條，切好后先裝入碗里；再加一勺鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蠔油，上手抓拌均勻后再打入一個蛋清，繼續抓拌均勻后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的鎖住肉絲里面的水分，讓肉絲更加的滑嫩；

6、這時候我們的蒜苔也腌好了，先放入蒸鍋中蒸一下，水開后大火一分半鐘，接著取出來備用；

7、起鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，接著把肉絲加進來翻炒，炒到肉絲顏色變白后再倒入蒜苔和辣椒；翻炒30秒后開始調味兒，1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺雞精，炒勻后就可以出鍋啦，香噴噴的蒜苔肉絲就做好了。

顏色翠綠翠綠的，吃起來的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的營養成分不流失，也保留了它好看的顏色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更簡單。

5、竹筍

推薦食譜【酸菜炒竹筍】

竹筍、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、現在正是吃春筍的季節，我們準備一把春筍，然后改刀切成小塊兒或者小丁；酸菜1把切碎；

2、五花肉主要是為了增加這道菜的香味的，小塊兒就夠了，切成小丁或者直接攪打成肉沫；

3、小米椒切圈，不能吃辣的也可以不加；

4、再準備點蒜苗和蔥姜蒜；

5、起鍋先不倒油，把竹筍倒進來先炒干水分，這樣吃起來口感會更香更脆嫩，盛出來后同樣的把無油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦澀味道，炒好后也先盛出來；

6、接著起鍋加少許油，先把五花肉丁倒進來炒一炒，炒出油脂后下蒜頭爆香，然后下竹筍，翻炒均勻后加一勺鹽、一勺生抽調味兒，接著把酸菜倒進來大火繼續翻炒；

7、把酸菜的香味兒完全炒出來后加青紅辣椒，繼續再炒一炒，斷生后加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了；

好吃的春筍炒酸菜就做好了，吃起來口感干香脆嫩，酸辣下飯，這是一道超級無敵的下飯菜。

6、菠菜

推薦食譜【炒菠菜】

食材：菠菜、花生米、紅線椒

1、菠菜洗干凈，切成段備用；

2、熟花生米一小碟，紅線椒切長段；

3、鍋里不放油，把菠菜倒進去，然后炒出水分的時候加一些豬油，個人覺得用豬油炒菠菜是真的好吃了，菠菜炒軟之后，把切好的大蒜、花生米、紅線椒一起倒進去，最后再翻炒幾下，加適量鹽提味就可以直接出鍋了。

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標簽： 清明前后