4月第一天，我的廚房迎來(lái)一群小伙伴。

綠油油、嫩生生，交疊排列，很有春天的氣息和韻味——小青蛙。

哈哈，把蠶豆叫成青蛙，可不是在跟你們開(kāi)愚人節(jié)玩笑！

這是云南人對(duì)蠶豆的戲稱(chēng)，聽(tīng)著荒誕，仔細(xì)想想也不無(wú)道理。

蠶豆仁顏色碧綠、身材肥厚，可不就跟蛙蛙差不多嘛~

云南人管蠶豆叫青蛙，連帶著吃法，也跟青蛙好動(dòng)的習(xí)性相關(guān)。

蠶豆和茴香煮成湯，兩道綠影相互交匯，叫青蛙鉆水草；

蠶豆和蒜薹炒一塊，蒜薹細(xì)長(zhǎng)挺直，叫青蛙抱玉柱。

有鉆、有抱，自然還有跳來(lái)跳去的青蛙，喏——青蛙跳石板。

搞錯(cuò)了，重來(lái)！

剝殼去皮的蠶豆和糯米粉揉一塊，再切片用平底鍋煎熟，就是糯唧唧的豆面粑粑，云南人管它叫青蛙跳石板。

一整片平整的小板板，點(diǎn)綴著青青綠綠的小點(diǎn)，可不就是青蛙往石板上蹦跳了去嘛~

你們別看這菜鄉(xiāng)野味十足，人家也是見(jiàn)過(guò)大場(chǎng)面的。

它曾上過(guò)云南南博會(huì)晚宴，宴請(qǐng)過(guò)各國(guó)政要！

名頭響亮，食材卻很簡(jiǎn)單，咱們備好蠶豆、糯米粉就能開(kāi)整。

唯一要注意的，就是蠶豆的選擇，首選新鮮未剝殼的蠶豆。

每年3月底到4月上旬，是青蛙蠶豆上市的好時(shí)候。

現(xiàn)時(shí)的蠶豆，身材飽滿，豆仁上的小月牙呈翠綠色，吃起來(lái)最是鮮嫩、清甜。

和糯米一塊煎成餅，當(dāng)成早餐來(lái)吃，熱乎又快手，輕松開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天~

早餐有了，我今兒再額外貢獻(xiàn)一道小炒：青蛙背玉石。

其實(shí)就是蠶豆?fàn)Z乳餅，加火腿一同炒好，一青二白三紅，看著就下飯。

乳餅是云南特產(chǎn)，可以理解為羊奶或牛奶制成的奶酪，奶味醇厚，質(zhì)地細(xì)膩。

對(duì)比起糯米來(lái)，自然要貴氣一點(diǎn)，所以也取名叫“玉石”。

我是在某寶上買(mǎi)的，你們搜關(guān)鍵詞就能買(mǎi)到，也可以用煎烤奶酪來(lái)替代。

要是兩樣都沒(méi)，大家還可以換成馬蹄，口感不一樣，但也好吃得很！

春天人容易乏悶、濕氣也重，蠶豆有益氣健脾，利濕消腫的作用。

趁著蠶豆新鮮上市，大家可得抓緊吃起來(lái)了！

- 青蛙跳石板 -

[ 食材 ]

蠶豆250g 糯米粉200g 糖適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，祛除豆衣，蠶豆米分開(kāi)兩半備用

2.碗中放入200g糯米粉，邊揉搓邊加入清水，至面團(tuán)成團(tuán)不沾手即可

3.放入剝好的蠶豆米，揉均勻把蠶豆米都包在糯米團(tuán)里

4.把面團(tuán)整型成圓柱，切成約一指厚的片備用

5.鍋中放入2大勺食用油，直接涼油放入青蛙石板煎至兩面有脆殼，出鍋配上白糖一起吃即可

- 青蛙背玉石 -

[ 食材 ]

蠶豆250g 乳餅150g 火腿100g 鹽1小勺 淀粉適量 蔥白2根

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，祛除豆衣備?/p>

2.火腿、乳餅切成小片，蔥白切碎備用

3.鍋中放入2大勺食用油，放入火腿丁、蔥白碎翻炒出香味

4.放入蠶豆米翻炒，再加入3大勺清水轉(zhuǎn)中小火燜煮2分鐘

5.然后加入乳餅、適量的鹽翻炒

起鍋前加入適量水淀粉勾芡即可

吃春這件事極其幸福，就連處理食材的過(guò)程也不覺(jué)得枯燥。

割開(kāi)豆莢取豆仁，再剝豆皮、掰豆米，一套動(dòng)作下來(lái)，非常解壓。

三下五除二，兩道菜齊齊出鍋，擺個(gè)盤(pán)，布個(gè)景，這擱私房菜館不得88起步~

煎好的糯米粑粑可以單吃，但更推薦大家蘸白糖、紅糖，或是鹽、辣椒面，味道更豐富些。

“石板”外皮酥脆，一口咬下才驚覺(jué)，居然是“豆腐渣工程”。

內(nèi)里是纏綿的，糯唧唧、軟黏黏，和著清脆的蠶豆，層次分明，好滿足~

至于另一道蠶豆?fàn)Z乳餅，我已經(jīng)準(zhǔn)備好勺子、米飯來(lái)迎接它！

乳餅的清香和蠶豆的嫩甜相互交融，配上咸香的火腿，直接擓一勺就能往嘴里炫~

提起蠶豆，總能想起小時(shí)候外婆給做的蠶豆項(xiàng)鏈。

蠶豆往鹽水里滾一趟，用針線穿起，小孩子就把這碧綠的項(xiàng)鏈掛脖子上，邊走邊吃。

一個(gè)接著一個(gè)，剝掉皮、扔進(jìn)嘴里，是最樸實(shí)又好吃的小零嘴了，這應(yīng)該也是大部分人的童年回憶吧！

現(xiàn)在長(zhǎng)大了，每年和蠶豆的會(huì)面也不滿足于此了。

甜的、咸的，做糕點(diǎn)、做零食、拿來(lái)炒......也積累出了不少的菜譜。

標(biāo)簽： 清明前后