1.盡量選購(gòu)新鮮的菜，菜買回來(lái)后不要放得很久才吃，不要把菜浸在水里，或放在風(fēng)吹劇烈的地方，否則會(huì)使蔬菜中的維生素遭到破壞或損失。

2.菜要先洗后切，切了盡快下鍋。如果先把菜切成段或塊，再放在水里洗，一部分營(yíng)養(yǎng)素(特別是水溶性維生素)就會(huì)溶解在水里流失;如果菜切碎了好久才下鍋，蔬菜中的維生素也將會(huì)因空氣的氧化而損失一部分。

3.煮菜的時(shí)間一般不要太長(zhǎng)，水不要太多，鍋蓋要蓋緊，火候大小要適當(dāng)。煮菜的湯里營(yíng)養(yǎng)也很多，所以加的湯水要適量，如煮后湯過(guò)多，把湯倒掉，就會(huì)丟掉了一部分營(yíng)養(yǎng)成分。

4.炒菜時(shí)不要擠去菜汁，或先把菜放在開(kāi)水里燙過(guò)(菠菜例外)后炒，因?yàn)檫@樣也會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素的。

5.不要用銅鍋煮菜，用銅鍋煮也會(huì)破壞維生素丙.

6.做菜或做湯時(shí)加適量淀粉，可以保護(hù)維生素少受損失。如炒肉絲、肉片、豬肝、腰花等在下鍋以前，用淀粉、醬油拌一下再抄，不但能保護(hù)維生素和蛋白質(zhì)，并且肉料鮮嫩可口。

7.燒菜和煮豆時(shí)都不宜加入堿，加堿雖容易煮酥，但堿能破壞食物中的維生素丙

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