隨著生活水平質量提高，人們的飲食越來越精細化，精米白面已成為人們必不可少的主食。不可否認，精米白面口感比粗糧好，易于被消化和吸收，不過其中的營養物質也會大量流失。

精米白面會丟失哪些營養？

1、膳食纖維

膳食纖維會促進胃腸道蠕動，緩解便秘問題，縮短有害物質在腸道停留時間，降低患結直腸癌風險;膳食纖維也會延緩碳水化合物吸收，幫助降低餐后血糖，膳食纖維熱量低，飽腹感又很強，能幫助控制飲食量，起到減肥瘦身效果。

2、維生素B1

維生素B1跟葡萄糖利用以及體內能量代謝有著千絲萬縷的關系，缺乏維生素B1易導致情緒沮喪，思維變得遲鈍;嚴重缺乏又會造成末梢神經炎，增加患心臟病幾率。

3、維生素B2

過度加工、油炸或煎炸、烹調時多次淘洗會使得維生素B2流失。體內缺乏維生素B2易導致粘膜部位腫脹和發炎，如嘴角炎、舌炎和唇炎等。

怎樣做能提高米面營養？

1、不能盲目追求精米白面

升糖指數是指食物升高血糖的速度以及能力，一般含膳食纖維的食物升糖指數低。因此不能盲目追求精制米面的細膩口感，以免使得體內缺乏維生素B和膳食纖維。

2、做好粗細搭配

合理搭配能提高米面營養價值，可選擇營養價值較高的粗糧，如各種雜豆類、燕麥高粱、玉米、蕎麥和小米等。平時蒸大米飯時可以加入雜豆類、燕麥和蕎麥;制作饅頭、餃子皮或面條時，可以適當加入高粱面、蕎麥粉以及玉米粉。

3、不能過度淘洗

過度淘米、反復多次搓洗可加快米粒外層營養流失速度;食物經過油炸或加堿可造成谷類中B族維生素流失;把米湯丟掉后再蒸會使得營養成分丟失，所以拒絕以上行為，這樣才能最大程度保證米面營養。

溫馨提示

谷類加工的越精細，進食后升血糖速度就越快，可刺激胰島素大量或過量分泌，胰島素可促進血液中太多的葡萄糖轉化成脂肪，從而導致身體肥胖，因此盡量少吃精制米面。適當增加主食中粗糧比例，粗糧應占到1/3左右。有些粗糧質地堅硬，谷皮隔水性強，因此應提前用清水浸泡6~12個小時，這樣能使得淀粉充分吸水，然后再配合長時間蒸煮就行。

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