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食物放久發芽是一種常見現象，這意味著食物發生變化，很多人在看到食物發芽時都會疑惑是否能繼續食用。其實不同種類的食物在存放的過程中出現不同變化是正常的，有些食物放久了會直接糜爛，有些會發芽重獲新生。那到底食物發芽是否可以食用?其實有些可以，有些不可以。

哪些食物發芽可以吃哪些不可以？

1、土豆

土豆一旦發芽要及時將其扔掉，因為土豆發芽會產生劇毒，土豆為了抵抗害蟲入侵，它會產生一些帶有毒素的物質來保護自己，其中比較常見的是龍葵堿。土豆所產生的龍葵堿主要存在于莖葉中，在正常情況下龍葵堿的含量較低，若土豆一旦發芽，這種有害物質會大量產生，超過安全使用的范圍，所以食用發芽的土豆易出現食物中毒。

2、紅薯

由于紅薯和土豆外形口感相像，所以很多人認為土豆發芽會產生毒素，紅薯也一樣，紅薯發芽也要將其扔棄。實際上紅薯和土豆是兩種不同的植物，土豆屬于茄科，紅薯屬于旋花科，紅薯發芽并不會產生有害物質，不會出現食物中毒。但需要注意的是，若紅薯長時間存放于適合發芽的環境條件下會產生大量霉菌，霉菌在繁殖的過程中會產生毒素。所以紅薯發芽后要檢查是否有其他異常才能決定是否可以食用。

3、花生

花生長芽是可以吃的，但并不建議經常食用。因為花生外殼被破壞后易受到霉菌污染，霉菌在繁殖的過程中會產生黃曲霉素。特別是已經發芽的花生黃曲霉素會趁機大量滋生，會讓花生變成有害物質。

4、大蒜

大蒜在適宜的氣溫環境下是易發芽的，這種發芽屬于大蒜的二次發育，雖然會耗掉大蒜本身的營養價值，但不會產生有害物質，是可以食用的。而且發芽的大蒜具有更強大的抗氧化性，能更有效防止衰老。

5、生姜

生姜發芽后營養價值會有所降低，但主要成分并沒有受到破壞，所以是可以食用的。但注意發芽后的姜若里面已經腐爛，要將其扔棄，因為腐爛的姜會產生一種黃樟素，這種物質會傷害肝臟，易導致肝細胞變性壞死。

溫馨提示

食物發芽是否可以食用要看具體類型，有些能吃，有些不能吃，不能盲目食用。此外，在日常購買食物不要一次性購買過多，只有新鮮食用才能保證營養價值。

標簽： 食物發芽 抗氧化性 營養價值 具體類型