冬季正是大口吃肉的季節，特別是豬肉、牛肉和羊肉，不僅能為身體提供優質蛋白質、鐵和礦物質，而且也能暖身，幫助抵御寒冷。大多數家庭把購買的肉放在冰箱冷藏室中儲存，每次吃之前必須解凍，那如何解凍才能保留肉的美味和營養，又能保證食品安全呢。

如何解凍肉類？

1、用開水泡

大多數家庭習慣用熱水泡的方式來解凍，能讓肉表面快速升溫和化凍，不過化凍后中間可能會有大冰核。不過此方法傳熱效率比較低，所需時間長，泡的時間太久會讓微生物大量增殖，鮮味物質和B族維生素隨之溶解。

2、泡在冷水或溫水中

利用水解凍肉類，先溶解外層的冰，不過內層的肉溶解速度慢，可逐漸膨脹且把細胞沖破，使得肉中營養物質跟隨水分流失，口感也隨之變差。浸泡時間太長可滋生太多細菌，增加食品安全風險。

3、放在流水下沖洗

用流動的清水沖洗凍肉時，細菌可隨著水珠濺到臺面和餐具上，也有可能散落在空中。部分致病菌如大腸桿菌可污染食物，從而導致食物中毒，引起腹瀉和腹痛。

4、微波爐中加熱

把凍肉放在微波爐中解凍，解凍時間較短，營養流失比較小。不過微波解凍時溫度不能太高，不然會導致蛋白質變性，加快肉水分流失速度。值得提醒的是，微波解凍對食物性狀有一定的要求，必須是扁平狀，這樣能保證均勻受熱。

5、放在冰箱冷藏室

先把要解凍的肉類提前從冷凍室拿出，然后放入保鮮盒中裝好后再放入冰箱冷藏室，化凍后就能烹調。這是最安全的方法，能避免自然解凍或用水浸泡解凍所導致的細菌滋生，同時也能防止營養損失過多。不過此方法花費時間長，一大塊肉類需提前12個小時放在冰箱儲藏室中。為能減少解凍的時間，不能直接把整塊肉放在冷凍室中，應切成小塊或切成肉絲，根據一次的食用量用保鮮袋分裝冷凍，不僅僅易解凍，而且也能防止反復冷凍。

溫馨提示

由此可見，肉類放在冰箱冷藏室是最安全的，而且幾乎不會影響口感，營養成分流失少。放在室溫下或用流水沖洗解凍方式不安全，用熱水浸泡解凍會影響其美味，加快營養物質流失速度;微波爐解凍效果不錯，不過解凍后必須立即烹調。

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