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豆類又被稱為植物蛋白之王，營養價值可以跟肉類相媲美，不僅僅為身體提供所需營養，而且也能輔助降低血壓、血糖和血脂，又能促進胃腸道蠕動，預防慢性疾病，降低患多種癌癥風險。不同的豆類，營養價值不一樣，不過總有一款適合你。

春季適合吃哪些豆類？

1、豌豆

豌豆體型圓潤，呈現鮮綠色。新鮮的豌豆可以用來炒著吃，也可以配菜吃。豌豆是典型的高鉀低鈉食材，能輔助降低血壓;含有的胱氨酸和蛋氨酸，易于青少年生長發育;含有的維生素A，進入體內后可轉化成維生素A，保護上皮細胞黏膜完整性。值得注意的是，豌豆蒸煮時間不能太長，不然會使得營養物質流失。

2、四季豆

四季豆中除了含有植物蛋白之外，也含有膳食纖維、礦物質和維生素，特別是B族維生素含量最高，這是高鉀、高鎂和低鈉蔬菜。不過四季豆必須炒熟后才能吃，以免導致食物中毒。

3、綠豆芽

綠豆芽中含有豐富的維生素C，也含有B族維生素和膳食纖維，同時也含有鉀、鈉、鈣和磷等。不過性質寒涼，并不適合脾胃虛弱者、胃潰瘍和腹瀉患者。炒綠豆芽前必須徹底清洗干凈，烹調時加入適量醋，能最大程度保留其營養成分。同時應大火快炒，防止維生素C和水分受到破壞。

4、黃豆芽

黃豆芽爽脆又鮮嫩，含有豐富的維生素C和蛋白質，也含有膳食纖維和水分，能起到清熱解毒和美容養顏效果;同時黃豆芽中也含有植物蛋白、B族維生素以及礦物質。不過炒黃豆芽時應掌握好時間，不妨加入適量醋，不僅去除澀味，而且也能維持其爽脆鮮嫩。

5、豆腐

豆腐分為南豆腐、凍豆腐和北豆腐，其中含有豐富的鈣和植物蛋白，幾乎適合每個年齡段的人群，有利于受損組織修復。不過，應掌握正確的烹調方式，可以水煮或燉菜，但不能油炸或煎煮。

溫馨提示

很多人吃豆類后易出現脹氣，因為其中含有可溶性低聚糖，豆類吃的越多，脹氣就越嚴重。為能防止脹氣情況發生，應選擇豆制品，這樣能減少對胃腸道黏膜帶來的刺激。腎功能不全者盡量少吃豆類或豆制品，因為其中含有太多植物蛋白，進入體內后可產生的大量含氮廢物，從而增加腎臟承受的負擔，甚至會讓病情加重。

標簽： 營養價值 營養物質 膳食纖維