主料：

雞爪500克

調料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片5克

調料2：八角1個、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、姜絲5克

調料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克

做法：

1.雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些。

2.煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片)，煮開后倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道。

3.將雞爪控干水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。

4.取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性)，接著撈出備用。

5.將調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘。

6.將雞爪控干水取出，將調料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。

7.再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。

烹飪小技巧

1.雞爪下油鍋前必須是晾干的，否則極容易爆鍋，可基本擦干水份之后，攤開拿到室外晾曬或吹干，實在沒耐心就會廚房紙擦干，再用吹風機吹一下。

2.這個作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，復雜是復雜了些，但真心是好吃。成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。

標簽： 粵菜菜譜 豉汁鳳爪 烹飪小技巧 菜譜分享