一場“倒春寒”過后迎來立夏節(jié)氣，風(fēng)輕日暖，老字號的時令清涼小吃也開始輪番上陣。最近，北京稻香村的節(jié)氣食品“立夏橘香餅”開始供應(yīng)，護國寺小吃總店也恢復(fù)了冰鎮(zhèn)豌豆黃的傳統(tǒng)吃法。時隔半個世紀(jì)，這道小吃終于又被端上市民的餐桌。

昨天下午，已經(jīng)有不少市民聞訊趕到護國寺小吃總店來嘗鮮。“夏天吃豌豆黃正好，過去都是用冰鎮(zhèn)的，后來已經(jīng)好久沒見到這種吃法了。”正在排隊購買冰鎮(zhèn)豌豆黃的市民嚴(yán)老先生說，這豌豆黃吃起來也更香甜了。

據(jù)了解，這次“復(fù)出”的冰鎮(zhèn)版豌豆黃已經(jīng)半個多世紀(jì)沒有與京城百姓見過面。“過去豌豆黃到了夏天怕壞，那時候又沒有冰箱，人們就得從四道口的冷庫運冰過來鎮(zhèn)著，頗有點像上世紀(jì)八九十年代街邊上賣冰鎮(zhèn)汽水的架勢。”護國寺小吃總店經(jīng)理王新梅說。

據(jù)王新梅介紹，護國寺小吃總店的師傅們經(jīng)過反復(fù)嘗試后發(fā)現(xiàn)，豌豆黃在5攝氏度至14攝氏度之間口感最佳，正是甜而不膩、口感涼爽的最佳溫度。于是店里也就改變了冰鎮(zhèn)的傳統(tǒng)，改用冷柜降溫，并適應(yīng)時下消費者的口味加入甜棗和柿餅，研發(fā)出這款“冰鎮(zhèn)版豌豆果子糕”。

“這個涼度正合適給孩子和老人吃，既能消夏降火，又不過于冰涼。”正在給家里孩子和父母購買冰鎮(zhèn)豌豆果子糕的姜女士說。記者了解到，目前新研發(fā)出的冰鎮(zhèn)版豌豆黃只在護國寺小吃總店有售，經(jīng)過推廣改良后還將陸續(xù)走進其他門店。

最近一段時間，其他老字號也陸續(xù)供應(yīng)上不少消夏菜品。今年北京稻香村改良了“立夏橘香餅”，蜜制的橘肉果丁配上天然奶油，毛茸茸的橘香餅清爽又酸甜開胃;又一順開始供應(yīng)薄荷版的老北京白水羊頭;砂鍋居還新添了沸騰砂鍋三鮮豆腐。此外，峨嵋酒家北禮士路總店的爽口豆黃金和涼拌花椒芽兒，柳泉居的開胃炒紅果，曲園酒樓的蒜蓉、清炒口味的穿心蓮，長椿街馬凱餐廳的乳瓜雞樅菌等消夏小吃也都將陸續(xù)開始供應(yīng)。

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