日常烹飪最少不了的就是各種調(diào)味品，像鹽、醬、醋、糖、蠔油等，它們能為食物錦上添花，而不少人喜歡把調(diào)料放在灶臺(tái)邊，做菜時(shí)能隨手取用，比較方便。

但你可知，不同調(diào)味品，其儲(chǔ)藏方法各有差異，而且灶臺(tái)邊溫度較高，即便普通的食用油也不宜久放，否則容易加速變質(zhì)，長(zhǎng)期食用，也可能有損健康!

常見的放錯(cuò)位置的調(diào)味品

01 蠔油、部分醬油，開蓋后要冷藏

蠔油素有“海底牛奶”之稱，是利用牡蠣蒸煮熬制濃縮汁水或者直接對(duì)牡蠣肉進(jìn)行酶解之后，再添加適量的白糖、食鹽、淀粉等而制作出來的。味道層次豐富，鮮味十足。

也就是說蠔油主要成分為生蠔、水、淀粉，而這些都是在常溫下極易發(fā)生氧化分解的物質(zhì)。尤其是在氣溫比較高的時(shí)候，更容易變質(zhì)，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長(zhǎng)毛了。

所有售賣的蠔油產(chǎn)品瓶身上，廠家標(biāo)注的貯藏條件都是“常溫存放，開啟后請(qǐng)冷藏”，或更加具體的“開啟后請(qǐng)0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

小提示：并不是所有的蠔油變質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛現(xiàn)象，只要從原本的粘稠狀態(tài)開始變稀，倒出時(shí)特別容易，或是鮮味沒有當(dāng)初那么足了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。

至于醬油，只要是低鹽的、不含防腐劑的醬油，如一些兒童醬油、日式醬油，開封后盡量冷藏保存。而普通的醬油可以置于陰涼干燥處存貯。若是醬油長(zhǎng)了一層白膜或是變酸，則已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。

變質(zhì)的蠔油、醬油中容易滋生各種細(xì)菌，例如大腸桿菌等，誤食可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀。

此外，以下幾種調(diào)味品開蓋后也務(wù)必放進(jìn)冰箱保存：

①香料混合調(diào)味料及調(diào)味醬(如芥末醬、沙茶醬等)。

②含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品(蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等)。

③豆豉及其他發(fā)酵制品(如魚露、蝦醬)。

02 干燥香料、蜂蜜，無需冷藏

像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬于干貨調(diào)料，它們的存儲(chǔ)重在防潮防霉。在潮濕的冰箱內(nèi)，它們會(huì)逐漸吸收水分，甚至變質(zhì)。

要讓香料長(zhǎng)久保存，最好用密封容器盛裝，并放置在干燥、陰涼的櫥柜中。

蜂蜜則放在陰涼處即可。因?yàn)楫?dāng)溫度低于20℃或含水率低于20%時(shí)，蜂蜜就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，雖然不影響風(fēng)味，但食用起來相對(duì)不方便。

03 含油脂的調(diào)味品，遠(yuǎn)離灶火、陽光和水

像炒菜的大豆油、菜籽油，涼拌菜的橄欖油、辣椒油、芝麻油等，都要遠(yuǎn)離灶火和水，并避光存放。

一方面，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì)增加一倍;另一方面，日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。而水分不僅會(huì)使脂肪發(fā)生水解反應(yīng)還會(huì)促使衍生物生長(zhǎng)，在該過程中產(chǎn)生的酶會(huì)加速脂類的酸敗。

所以油類調(diào)味品要遠(yuǎn)離灶臺(tái)、陽光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲(chǔ)存，不用的時(shí)候蓋緊蓋子。

小貼士：在食用油打開后可以剪開一粒維生素E膠丸，倒入里面的液體。這樣不僅能增加油脂中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能減少醛酮等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

判斷調(diào)料冷藏的標(biāo)準(zhǔn)

要不要冷藏，最直接的方法是看標(biāo)簽，若標(biāo)簽寫得不全或者難辨認(rèn)的情況，則看以下兩點(diǎn)：

①看鹽含量

鹽含量高的不易壞，可以不放冰箱。鹽中的氯離子、鈉離子，可以快速地和水分子結(jié)合，讓水分活度飛速下降，微生物便會(huì)死一大片;此外，微生物所處的環(huán)境中的鹽分上去了，微生物細(xì)胞中的水分便會(huì)快速往外流，從而導(dǎo)致細(xì)胞缺水，生長(zhǎng)遲緩，或直接死亡。

這都有利于減緩食物的變質(zhì)速度。

②看酸堿度

pH值很低、酸度很大的調(diào)味料，一般微生物很難生存，所以無需冷藏。但是如果高鹽調(diào)料、酸性調(diào)料中添加了一些風(fēng)味食材，則可能需要冷藏。

調(diào)味品變質(zhì)的簡(jiǎn)單鑒別方式

打開食品外包裝后，食品的保質(zhì)期將大大縮短，而若是不注意貯藏條件，則會(huì)加速變質(zhì)。出現(xiàn)以下情況的調(diào)味品最好不要再食用：

①固態(tài)調(diào)味品，若吸潮結(jié)塊、聞起來有一股哈喇味或其他異味、顏色變化、口感變化(如原來咸的變苦，甜的變酸)等問題，則很可能已變質(zhì)。

②液態(tài)調(diào)味品，若液態(tài)混濁，有沉淀物、出現(xiàn)不良?xì)馕丁⒖诟挟惓t很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

③半液態(tài)調(diào)味品，若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉淀物，則不能再食用了。

標(biāo)簽：