很多人熱衷于喝湯，認為喝湯更有營養更補身體。食材搭配后通過熬煮的方式，可以讓營養物質更容易釋放出來。這樣的做法，的確在一定程度上有利于營養的吸收，但是并不能長期飲用。因為肉類在長期的熬煮過程中，很容易在肉湯中形成嘌呤，過量攝入嘌呤是引起尿酸升高的重要原因之一，久而久之會引起痛風發生。

喝湯并不一定就比吃肉好，直接食用肉類，也是可以給人體提供足夠的蛋白質和脂肪。因此，人們只需適當的飲湯就可以，不用過量服用濃湯。

在很多人的印象中，湯都是要奶白色的才顯得營養又有味道。但事實真的是這樣嗎?首先我們要了解，這些白湯是怎么形成的。

魚湯

以魚湯為例：首先把魚在油鍋里煎至兩面微黃，其次加少量開水燉，最后加開水到適量湯量，小火慢燉直至出現白湯。

而這所謂的白湯，就是人們口中的營養。其實大錯特錯了，這個白湯并不是魚肉里面的營養，而是魚肉里的膠原蛋白和脂肪，這可是導致身體增長脂肪的原因。

因為在油鍋加熱過程中魚肉的肌纖維細胞和蛋白及少量脂肪等物質會溶出，而湯汁的乳白色正是在熬煮過程中分離出來的脂肪和一些水溶性蛋白質，皮肉中的膠原蛋白水解成明膠分子。熬煮時間少還不會出現乳白色的湯汁，只有熬制時間長，才能使得湯濃白如乳。

所以，魚湯并不是越白就越營養，如果湯色呈現非常鮮明的乳白色，那就要當心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。而這種高脂肪的魚湯對產婦會造成體重增加或者心血管的負擔，而食用母乳的嬰兒的消化道也會受到一定影響。

其實魚的主要營養是優質蛋白，這些蛋白是難溶于水的，所以魚肉和湯要一起吃才會有營養。

排骨湯

排骨湯也是一樣的道理。骨湯的嘌呤是非常高的，同樣嘌呤高的還有牛肉湯、羊肉湯等。痛風和高尿酸的患者一定要避免喝肉湯。

提醒

喝湯的正確打開方式

■喝湯要吃肉，湯里的魚肉、豬肉、雞肉等千萬不要扔。

■湯要少鹽，喝的時候撇去浮油，這些都是油脂。

■高尿酸、痛風的患者不要喝湯。

(作者：順義區疾病預防控制中心)

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