水煮雞蛋，雞蛋的一種常見吃法，也是最有營養(yǎng)的食用方法。每天早上來一個水煮雞蛋，不僅飽腹還能補充能量，使人精神滿滿。但有人發(fā)現(xiàn)一些水煮蛋在剝開后蛋黃表面是青色的，沒有常見的黃色，就認(rèn)為雞蛋是不新鮮的，不能食用。但其實這也是一種正常現(xiàn)象，主要是煮雞蛋的時間過長所導(dǎo)致的。

為什么水煮蛋的蛋黃表面會變青色？

我們都知道在化學(xué)反應(yīng)知識當(dāng)中有這樣一項，鐵和硫化氫在水的作用下會發(fā)生反應(yīng)，硫化氫會電離產(chǎn)生硫離子和氫離子，而氫離子會產(chǎn)生氫氣變成亞鐵離子;而硫離子和亞鐵離子會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生硫化亞鐵，這種物質(zhì)會使物體變成青色或者黑褐色。而蛋黃中的膽固醇含有豐富的礦物質(zhì)，當(dāng)雞蛋水煮的時間過長時，雞蛋中的蛋氨酸會產(chǎn)生一部分硫化氫，這些硫化氫會發(fā)生反應(yīng)，和蛋黃表面的鐵相遇結(jié)合并且變成青色。

不過可能有人疑惑，為什么只有蛋黃表面會產(chǎn)生青色，而其他位置卻沒有被這種化學(xué)反應(yīng)影響而發(fā)生其他顏色?其實雞蛋當(dāng)中只有鐵是存在蛋黃中，而且硫化氫是通過長時間加熱才會產(chǎn)生的。也就是說雖然蛋清有存在硫化氫，但在長時間加熱后，雞蛋清已經(jīng)基本凝固，而蛋黃中的物質(zhì)遷移時間較慢，蛋黃加熱的時間比較長，這時候蛋黃上面的鐵就會和硫化氫形成反應(yīng)而變成青色，所以就只有蛋黃會發(fā)生顏色改變，而雞蛋清不會。

由此可見，蛋黃變青色并不是雞蛋不新鮮，所以不用過于擔(dān)心，這是可以食用。不過雖說蛋黃變青色不是雞蛋不新鮮，可以食用，但這種情況會降低蛋黃中鐵吸收，因此在煮雞蛋時時間不要過長。一般10分鐘左右就可以，這個時間雞蛋會完全熟透。

吃雞蛋要注意什么？

由于雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，所以在食用時一次性不能攝取過多，畢竟蛋白質(zhì)攝入過多會使腸胃消化變慢，易引起消化不良，特別是腸胃功能較弱的人群。另外要注意在煮雞蛋時一定要將蛋黃煮熟，生活中很多人喜歡吃糖心雞蛋，但雞蛋帶有的細(xì)菌，特別是蛋黃，而只有在煮熟的情況下才能完全殺菌，因此要吃完全煮熟的雞蛋。

總的來講，雞蛋雖然營養(yǎng)價值高，但在食用時要注意，不能攝取過多。而且還要知道，不能在早晨空腹只吃牛奶和雞蛋，會因為蛋白攝取過多而不消化，需要搭配其他碳水化合物和維生素，才能做到營養(yǎng)均衡。

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