水煮雞蛋，雞蛋的一種常見吃法，也是最有營養的食用方法。每天早上來一個水煮雞蛋，不僅飽腹還能補充能量，使人精神滿滿。但有人發現一些水煮蛋在剝開后蛋黃表面是青色的，沒有常見的黃色，就認為雞蛋是不新鮮的，不能食用。但其實這也是一種正常現象，主要是煮雞蛋的時間過長所導致的。

為什么水煮蛋的蛋黃表面會變青色？

我們都知道在化學反應知識當中有這樣一項，鐵和硫化氫在水的作用下會發生反應，硫化氫會電離產生硫離子和氫離子，而氫離子會產生氫氣變成亞鐵離子;而硫離子和亞鐵離子會發生反應產生硫化亞鐵，這種物質會使物體變成青色或者黑褐色。而蛋黃中的膽固醇含有豐富的礦物質，當雞蛋水煮的時間過長時，雞蛋中的蛋氨酸會產生一部分硫化氫，這些硫化氫會發生反應，和蛋黃表面的鐵相遇結合并且變成青色。

不過可能有人疑惑，為什么只有蛋黃表面會產生青色，而其他位置卻沒有被這種化學反應影響而發生其他顏色?其實雞蛋當中只有鐵是存在蛋黃中，而且硫化氫是通過長時間加熱才會產生的。也就是說雖然蛋清有存在硫化氫，但在長時間加熱后，雞蛋清已經基本凝固，而蛋黃中的物質遷移時間較慢，蛋黃加熱的時間比較長，這時候蛋黃上面的鐵就會和硫化氫形成反應而變成青色，所以就只有蛋黃會發生顏色改變，而雞蛋清不會。

由此可見，蛋黃變青色并不是雞蛋不新鮮，所以不用過于擔心，這是可以食用。不過雖說蛋黃變青色不是雞蛋不新鮮，可以食用，但這種情況會降低蛋黃中鐵吸收，因此在煮雞蛋時時間不要過長。一般10分鐘左右就可以，這個時間雞蛋會完全熟透。

吃雞蛋要注意什么？

由于雞蛋中含有大量蛋白質，所以在食用時一次性不能攝取過多，畢竟蛋白質攝入過多會使腸胃消化變慢，易引起消化不良，特別是腸胃功能較弱的人群。另外要注意在煮雞蛋時一定要將蛋黃煮熟，生活中很多人喜歡吃糖心雞蛋，但雞蛋帶有的細菌，特別是蛋黃，而只有在煮熟的情況下才能完全殺菌，因此要吃完全煮熟的雞蛋。

總的來講，雞蛋雖然營養價值高，但在食用時要注意，不能攝取過多。而且還要知道，不能在早晨空腹只吃牛奶和雞蛋，會因為蛋白攝取過多而不消化，需要搭配其他碳水化合物和維生素，才能做到營養均衡。

標簽： 營養 新鮮