雞蛋，一種很常見的食物，它含有的蛋白質以及其他營養物質都非常高，是身體攝取營養不可缺少的食物來源。因此很多人認為雞蛋有很多好處，于是經常煮來吃。但大多數人對雞蛋的認識不夠而產生一些認知誤區，在生活中按照一些認識誤區的方法來煮和吃雞蛋，反而會讓雞蛋丟失原本的營養。

吃雞蛋要避開哪些誤區？

1、雞蛋吃得越多越好

雞蛋中的營養確實很豐富，但卻不是吃得越多就越好。一般來講，老年人每天攝取一個雞蛋即可;如果是從事體力或者腦力工作的人可以吃兩個;而身體比較虛弱、正處于恢復期的患者可以多加一個，每天吃三個。但如果是心腦血管和高血脂疾病的患者每天不能超過一個。因為雞蛋中的蛋黃膽固醇較高，如果攝取過多會使疾病得不到控制，血脂越來越高。

2、生食雞蛋的營養價值高

有人認為生食雞蛋相對比煮熟的雞蛋來說營養價值更高。其實生食雞蛋的營養價值不僅不會提高，而且還易導致細菌感染。因為生雞蛋中含有抗生物素蛋白，這種物質會使身體出現生物素缺乏癥，如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等。而且生雞蛋中的蛋白質含有蛋白酶，這是一種不容易被身體吸收的物質，所以生食雞蛋的營養并不會更高，甚至會對人體有傷害。

3、雞蛋搭配豆漿營養更高

不少人會選擇在早晨用豆漿煮雞蛋食用，認為豆漿和雞蛋都是高營養食物，一起食用身體攝取的營養更足。然而很多人不知道豆漿中含有一種胰蛋白，這種物質對身體雖然也是有好處的，但和雞蛋搭配食用，這種胰蛋白會和蛋清中的卵鬆蛋白結合，不僅會降低食物的營養價值，還會因為蛋白攝取過多而使身體不易消化，反而導致腹脹。

4、煮雞蛋的時間越長越好

有人認為將雞蛋放在水中煮的時間越長，營養就會被大量釋放出來，對身體就越好。但其實煮雞蛋的時間過長，雞蛋黃中的亞鐵離子會和琉璃子發生化學反應，從而產生難以溶解的硫化亞鐵。這種物質難以被身體吸收，而且還會阻礙身體對鐵的吸收，導致貧血。

總的來講，雞蛋雖然營養高，但有其正確的吃法，所以想吃雞蛋補充營養素要避免錯誤的攝取方式。煮雞蛋要盡量以清蒸、水煮的方式做，少吃油煎雞蛋，用油煎過的雞蛋不僅熱量高，里面的一些營養物質也會被轉化為有害物質，進而產生致癌物質，反而對身體不利。

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