相信蛋炒飯很所人小時候都吃過。庾澄慶有一首名為《蛋炒飯》的歌，也相信很多人都聽過，“嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋”，每一個字都真真切切戳中大家做蛋炒飯的痛點。那么究竟如何才能達到“粒粒分開，還要沾著蛋”的境界呢?

一、蛋炒飯，如何做到粒粒分明？

1、選用質地硬一點的米，用來炒飯最合適

泰香米(長粒米)多用于炒飯，質地偏硬(泰式海鮮菠蘿炒飯用的就是這種米)，炒出來比較容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷飯來炒，飯的水分更少，質地更硬一點。如果家里沒有隔夜飯，又特別想吃炒飯，可以現煮米飯，水量要比正常的少一些，把米飯煮得干一點。

2、 微波一下隔夜飯，口感更佳

隔夜剩飯，微波爐叮一兩分鐘再炒，顆粒分明不干不濕，口感極好。若隔夜飯已成坨，需要把水分烘干再炒。如果米飯成坨，可以先炒雞蛋盛出鍋，就著鍋里剩下的少許油，放米飯進去，慢慢把水分烘一烘。等米飯分成一粒粒的，再放事先炒好的雞蛋、調料。

二、如何炒出黃金炒飯，粒粒蘸著蛋？（二選一）

1、炒之前，把米飯和蛋液混合均勻

米飯炒之前要和蛋液混合均勻，這樣才能均勻裹上蛋液。把蛋液和米飯混合均勻，注意蛋液不要太多，不然米飯會一團糊，炒出來口感偏濕。

2、先炒飯再磕入一個雞蛋

不粘鍋加熱，放少量油，倒入飯炒勻、炒熱后，關火離爐，倒入打散的蛋黃，在無火狀態(tài)下，不斷地攪炒，直至每粒都均勻粘上蛋黃。

三、讓蛋炒飯變好吃的3個小妙招

1、 提味兒小妙招，起鍋前的一點生抽，臨出鍋時淋點生抽很提味兒

2、 一碗好吃的蛋炒飯，油得多放點。一碗好吃的蛋炒飯，少不了要多放油。油一多，雞蛋炒得好看又好吃，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來。

3、 出鍋前這一小把蔥，奇香。出鍋前撒上一把香蔥末絕對是一碗蛋炒飯的精髓!

四、饞死人的炒飯新做法

炒飯簡單省時還口味豐富，是很多人常吃的食物。很多寶寶也很愛吃哦~不過，在很多人眼里，炒飯=蛋炒飯。炒飯絕不僅僅是蛋炒飯!不信你看下面還有各種各樣的饞死人的炒飯新做法。

1、菠蘿炒飯

原料：菠蘿半個，剩米飯一碗，青豆50g，胡蘿卜50g，玉米50g，肉末50g，洋蔥半個，蔥花適量，油鹽適量，生抽適量，腰果適量。

做法：(1) 菠蘿從中間縱向剖開，取出果肉，注意不要劃破果皮。肉末炒熟備用。

(2)胡蘿卜、洋蔥切碎，在鍋中倒入適量食用油燒熱，加入胡蘿卜、洋蔥、青豆和玉米，再加入 適量食鹽炒熟。

(3)在鍋中倒入剩米飯，用鍋鏟鏟開，加入少許食鹽、生抽，和蔬菜拌勻。

(4) 米飯炒熱后，倒入炒好的肉末和菠蘿，繼續(xù)翻炒至配料均勻散布在米飯中后舀出裝入菠蘿果皮中，撒上少許剝開的腰果(可省略)即可食用。

2、叉燒肉炒飯

材料：炒好的叉燒肉100g，洋蔥半個，剩米飯一碗，雞蛋一個，豆芽50g，生抽適量，油鹽適量，蔥花適量。

做法：(1)洋蔥切碎，叉燒肉切塊，雞蛋炒熟備用。在鍋中倒入適量食用油燒熱，加入洋蔥炒至半透明。

(2) 切好的叉燒肉放入鍋中炒熱。

(3)加入剩米飯，放入少許生抽，繼續(xù)翻炒。

(4)米飯炒熱后加入豆芽、炒好的雞蛋和少許食鹽翻炒，豆芽斷生后撒上少許蔥花即可出鍋。

3、蝦仁炒飯

原料：洋蔥半個，剩米飯一碗，青豆50g，胡蘿卜50g，玉米50g，蝦仁100g，蔥花適量，油鹽適量，生抽適量。

做法：(1)胡蘿卜、洋蔥切碎，蝦仁焯炒熟備用。平底鍋中加入適量食用油燒熱，倒入胡蘿卜、洋蔥、青豆、玉米和適量食鹽炒熟。

(2) 蔬菜炒熟后倒入米飯、放入少許生抽和蔥花，用鍋鏟把米飯鏟散，翻炒一會兒。

(3)倒入炒好的蝦仁，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

4、黃金炒飯

原料：剩米飯一碗，雞蛋3個，煮熟的雞肉50g，蔥花適量，番茄醬一湯勺，油鹽適量。

做法：(1)雞肉煮熟，撕成絲備用。平底鍋中倒入適量食用油燒熱，打入三個雞蛋，雞蛋熟后插碎，放入適量食鹽、一湯勺番茄醬(豆瓣醬、辣椒醬也可以)，翻炒均勻。

(2)加入剩米飯和適量食鹽，并將米飯鏟散，拌勻，米飯炒熱后加入撕碎的雞絲，繼續(xù)翻炒。

(3)米飯炒好后撒上適量蔥花就可以出鍋啦。

5、雞蛋培根炒飯

原料：剩米飯一碗，雞蛋1個，培根1塊，洋蔥半個，蔥花適量，生抽適量，油鹽適量。

做法：(1)雞蛋和培根炒熟備用。

(2) 鍋中倒入適量食用油燒熱，切碎的洋蔥放入鍋中炒至半透明。

(3) 加入剩米飯，放入少許食鹽、適量生抽，繼續(xù)翻炒。

(4) 米飯炒熱后，加入超好的培根、雞蛋和蔥花翻炒均勻后裝盤。

6、牛肉炒飯

材料：牛肉 200克、米飯 2碗、蒜苔 5根、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蠔油 1湯匙、黑胡椒粉 1茶匙

做法：(1)所有材料準備好

(2)牛切小粒后略剁成碎粒

(3)牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿卜和蒜苔切小粒

(4)起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻

(5)倒入米飯，轉中火，炒勻后加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可

7、揚州炒飯

材料：米飯 300克、雞蛋 2個、火腿 150克、玉米(鮮) 100克、豌豆(煮) 100克、蝦仁 50克、蔥 5克、食鹽 3克、植物油 適量

做法：(1)將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用

(2)雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出

(3)將蔥花放入鍋內爆香后倒入玉米豌豆翻炒

(4)再倒入火腿丁翻炒

(5)翻炒后倒入米飯

(6)將米飯打散翻炒

(7)倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒

(8)蝦仁炒熟后加入少許食鹽調味即可出鍋

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