很多人都愛吃面條，除了湯面，涼面外，燜面其實也很美味。究竟?fàn)F面應(yīng)該怎么做?做燜面的技巧有哪些?

燜面

燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。

燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區(qū)別，鹵面的面條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。

燜面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

山西燜面做法

食材準(zhǔn)備

1、面： 提前和好面(餳1小時最好)，比煮面條的

各種飯店做出的簡單燜面(20張)

而稍硬即可。(或買機器， 要細的那種)。

2、豆角： 洗好，掰成約1寸的小段(三口之家， 2斤左右即可)。

3、豬肉： 切小薄片(多少、肥瘦根據(jù)個人喜好。如果偏瘦， 炒制時要稍多放油)。

4、蔥絲、姜片、大料。

5、半小碗開水(或涼開水、純凈水均可)+ 醋1小勺(根據(jù)個人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉后所用的湯汁(可根據(jù)喜好可放可不放)。

制作步驟

用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油)，放一個大料，待油溫?zé)裏幔湃肴猓粗磷兩裴u油、鹽，炒出香味后(約半分鐘)放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火

搟面，搟至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開，在大面片上多撒些干面粉，再用搟面杖將大面片卷起，用刀順著搟面杖的長度方向?qū)⒚媲虚_，形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片，再切成短細面條就行成了。

這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分，鍋內(nèi)留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，(如水多可多燜一會兒，關(guān)火前鍋內(nèi)的水應(yīng)只有1cm為最好)關(guān)火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

注意事項

1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己搟的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面

2、放面條的次數(shù)可根據(jù)面多少定。

3、燜的過程要隨時注意鍋里的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內(nèi)，以保證鍋內(nèi)有足夠的水。

家常燜面做法

準(zhǔn)備食材：豆角。面條，五花肉。

1、先把面蒸七八分鐘，怕粘連的話放一點油。豬肉大蒜生姜等材料都切好備用!

2、面條先煮熟，然后撈出來溫度讓它的溫度降下來!

3、五花肉片用料酒腌制10分鐘;豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。

4、鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

5、起油鍋，然后把肉放在油鍋中炸干，放入黃豆芽，讓他們均勻的炒制入味!

6、豆角切成小段也放入鍋內(nèi)，加入適量食鹽，加入適量的水

7、炒熟之后加入面條……

8、然后讓這些材料攪拌均勻，蓋上蓋子燜上一會，一份好吃的燜面就這樣做好了!

雞肉燜面做法

主料：豆角100克、雞胸肉100克。

做法：

1、豆角洗凈切成小段，番茄去皮切成小粒，雞胸肉切成絲，蒜切成蒜末備用。

2、把面條煮軟后立即撈出，不必煮熟。

3、將雞胸肉入鍋翻炒至變色。

4、把調(diào)料、蔥、蒜、豆角、番茄粒倒入鍋中一起翻炒。

5、加入醬汁、生抽、老抽，把面下鍋，加熱15分鐘后便可出鍋。

美味的燜面你學(xué)會了嗎?趕快動手試試看吧!

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