燕麥玉米高粱和糙米以及豆類等都是常見的粗雜糧，其中含有豐富的膳食纖維以及維生素B族，能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，延緩餐后血糖升高，幫助控制血壓和血脂，起到減肥瘦身效果。但在吃雜糧方面不能犯錯(cuò)，以免讓營養(yǎng)價(jià)值大打折扣或損害身體健康。

吃雜糧不能犯哪些錯(cuò)誤？

1、烹調(diào)雜糧時(shí)放太多油和鹽

因?yàn)殡s糧質(zhì)地比較粗糙且難以下咽，為能改善口感而加入太多油糖和淀粉。也有部分餐館以油煎的方式制作雜糧，但這樣會(huì)使得營養(yǎng)成分流失，特別是維生素以及不飽和脂肪酸。

2、只是吃單一的全谷雜糧

不少人要么餐餐吃蒸紅薯或紫薯，要么頓頓吃玉米或窩窩頭，但這樣會(huì)造成營養(yǎng)單一。吃雜糧必須保證多樣化，不妨早晨喝雜糧豆?jié){，中午吃蒸地瓜或玉米，晚餐喝八寶粥等。

3、吃雜糧時(shí)急于求成

部分人添加雜糧時(shí)沒有采取循序漸進(jìn)原則，突然把全谷雜糧替換為精制米面，使得消化系統(tǒng)無法適應(yīng)，從而引起脹氣。所以添加雜糧時(shí)不能急于求成，先從小比例添加，等胃腸道適應(yīng)之后再增加粗雜糧比例。

4、加工的太細(xì)

有些消化不良的患者常常把五谷雜糧制作成糊糊或煮的軟爛后再吃，這是正確的方法，不過卻會(huì)提升消化速度，使得餐后血糖水平升高，并不適合糖尿病患者。五谷物如黑米糙米等，必須有咀嚼口感才能控制餐后血糖升高，因此糖尿病患者盡量整粒烹調(diào)，不能制作成糊糊或打成粉末狀。

5、只是喝稀粥

烹調(diào)五谷雜糧最方便的方法就是煮粥，所以不少人以雜糧粥替代白米飯。然而粥中含有太多水分，飽腹感比較強(qiáng)，長(zhǎng)時(shí)間下去可能會(huì)導(dǎo)致熱量過低，造成營養(yǎng)不良。無需減肥或運(yùn)動(dòng)量較大的人不妨制作成雜糧飯，這樣能保證足夠熱量攝入。

6、制作的太硬

沒有掌握正確的烹調(diào)方式，使得雜糧質(zhì)地仍然很粗糙和堅(jiān)硬，久而久之可傷害胃壁。所以烹調(diào)除雜糧前應(yīng)放在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣能保證制作出來的粗雜糧軟且易消化。

溫馨提示

雖然吃粗糧給身體帶來眾多好處，但并不適合所有的人群。胃腸道功能較弱的人不能吃太多粗雜糧，以免增加胃腸道負(fù)擔(dān);粗糧中含有太多食物纖維和植酸，可結(jié)合生成沉淀，阻礙機(jī)體吸收礦物質(zhì)，因此缺鐵和鈣的人應(yīng)少吃。

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