北方人以面食為主食，南方人以米飯為主食，兩者同屬于碳水化合物，不過營養價值卻不同。關于吃面好還是吃米好的爭論一直沒有停歇過，有的人認為吃面易導致身體肥胖，也有的人認為米飯不如面食有營養。不妨從以下4個方面來對比米和面，看看到底吃米好還是吃面好。

米和面有什么區別？

1、營養

經過精細加工后的大米和白面，碳水化合物是其主要成分，同時含有礦物質、維生素以及蛋白質。一樣重量的前提下，白面中B族維生素和蛋白質高于大米。從飲食搭配方面來說，吃米飯有一定的營養優勢，因為大部分人吃米飯時搭配著菜肴，相對來說攝入的營養豐富。

2、熱量

單純的大米和白面熱量幾乎沒有差別，不過經過烹調后差別卻很大。若把面粉制作成油條、面包、蔥油餅或燒餅等，往往加入太多油和糖;面粉制作成包子或水餃、餡餅后難免加入肉和油，相對來說熱量高于大米。若面食中不加餡、油和糖，那么面食的水分含量大，熱量低于大米。所以，搭配營養菜肴的前提下，喝粥或米飯的熱量相對來說較小。

3、升糖反應

升糖指數高可影響血糖穩定性，白面和米飯的升糖指數都很高，不一樣的加工和烹調方式，升糖指數有一定的差異。采取相同烹調方式的基礎上，胚芽米飯、跟糙米搭配在一起的米飯升糖指數較低;面粉中全麥粉升糖指數較低。添加油脂的面食消化速度慢，升糖反應也并不是很迅速，不過就會影響遠期胰島素敏感性，并不適合糖尿病和正處于減肥期間的人。

4、過敏風險

很少人吃大米會有過敏的情況。不過面粉有麩質慢性過敏的幾率，通常是對小麥中的面筋蛋白過敏。麩質過敏極有可能破壞腸道粘膜屏障，導致對其他食物過敏，甚至引起乳糜瀉。

溫馨提示

綜合所述，吃米飯還是吃面食都一樣，最為關鍵的是該如何吃。成年人每天攝入的主食應占到總能量的50%~65%，少吃精細糧，因為米面經過精加工后會使得太多營養物質流失，尤其是礦物質、B族維生素和膳食纖維，所以應做到粗細搭配，以1：3的比例搭配。另外，盡可能讓一日三餐主食的食材豐富，主食中可加入雜豆類、糙米、玉米或高粱等，營養更加豐富。

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