哈嘍，大家好！我是老方小雨 美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜歡自然樸實的味道，用文字、圖片和視頻記錄美食日常，分享生活的美好；所發圖文和視頻都為原創。

這二種食材一起炒，是菜也是飯，鮮香肥美又Q彈，過年宴客有面子！時間過得真快，還有7、8天就過年了，大家的年夜菜都準備好了嗎？家人團聚的餐桌上怎能少了雞鴨魚肉這些食物，今天我來給大家分享一道大閘蟹的新鮮做法，特別簡單，不用蒸煮，加一袋它簡單一炒就上桌，鮮香肥美，軟糯Q彈，無論是自己吃，還是招待親戚朋友，都是很有面子。

每年秋天，是螃蟹最肥美的季節，蟹黃油滿、肉質細膩鮮香，營養豐富味美，用來清蒸是最合適不過了。而進入冬季之后，天氣寒冷很多動植物進入蟄伏期，螃蟹也不例外；但如今的科學養殖技術已非常發達，盡管是天氣寒冷，市面上的螃蟹也是很多的，尤其是臨近春節，很多人請客送禮都會選擇大閘蟹，不僅有面子，其它肉質和口感也是相當不錯的。秋天吃清蒸蟹，那冬季我們就來換換口味，做一道適合冬天吃的香辣蟹如何？

在們江南地區，有一道很有名氣的美食，那就是蟹炒年糕；螃蟹與年糕一起炒制，清淡鮮美，蟹的鮮美被年糕吸收，包裹著螃蟹的湯汁，年糕也會變得鮮美黏糯。而香辣蟹炒年糕則是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。以肉蟹和年糕輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成，口味和蟹炒年糕恰恰相反，麻辣咸鮮，辣得適中，香味濃烈，更加適合冬季來吃。不管是江南的蟹炒年糕，還是川味的香辣蟹炒年糕，其正宗的做法，螃蟹和年糕都是一定要進行炸制的，利用油的高溫炸制，激出蟹肉蟹殼中的香味，螃蟹會變得鮮香酥脆與Q彈的年糕在味蕾中相遇，那種滋味真可謂是妙不可言。但往往我們在家庭制作時，用一鍋油炸2個螃蟹，既浪費又過于油膩，再加上春節期間各種大魚大肉吃得很多；所以我改用了油煎的方法來做，用油少又健康，味道一點也不差，搭配年糕一起炒，既是菜，又可以當主食。年糕是年節食品，諧音“年年高”，寓意著人們的生活在新的一年里步步高升。年糕與螃蟹同炒，不僅色澤紅潤，味道鮮美，寓意也是非常美好的。

炒螃蟹時別直接下鍋，多加一步鮮味不流失，肉質肥美無腥味，太鮮！好了，話不多說，一起來看看我是怎么做的吧~~~

【香辣蟹炒年糕】

需要用到的食材：

大閘蟹2只，年糕條200克，菜籽油適量，生粉適量，生姜1塊，香蔥2根，香菜2根，蒜頭4瓣，老抽1勺， 料酒2勺，生抽半勺，番茄沙司2勺，火鍋底料半塊，郫縣豆瓣醬1勺

制作方法及步驟：

1、準備好大閘蟹、年糕條和其它食材；現在這季節，母蟹公蟹都好吃；

2、第一步把蔥姜蒜和香菜洗干凈，蔥姜蒜，切末，香菜切段，放一旁備用；螃蟹性寒，姜蒜多放點，有驅寒的功效；

3、接著來處理大閘蟹，去掉鎊繩用手捏住大閘蟹的兩邊，這樣就不會被大閘蟹夾到了，用刷子刷洗干凈；這2個大閘蟹比較大，為便于入味，先將螃蟹的須腳剪下來，再把螃蟹的身體切成4瓣，然后將肚臍、蟹芯、蟹腮剔下來，這樣吃著更放心；

4、碗中倒入生粉，把蟹塊的幾個切面裹上一層生粉，封住切口，這樣在炒的時候蟹膏就不會流失了；活蟹的味道非常鮮美，不用加料酒和胡椒粉腌制，直接粘粉鎖住鮮味即可；

5、平底鍋中倒入少許的食用油，燒熱后把大閘蟹切面朝下放入鍋中，用油煎一下比油炸的健康；一面煎黃后，翻面繼續，一個面大約煎1分鐘左右；

6、幾個切面煎好，再翻炒一分鐘，讓外殼更加酥脆，盛出備用，我還留一個整蟹殼用來裝飾；

7、這時把年糕條放進去，用鍋中的余油把年糕條煸炒一下，炒至年糕表面微微焦黃且變得膨脹松軟就可以了，經過煸炒后的年糕會更加Q彈筋道好吃；年糕，我用的是這種長條形年糕，在面條店和菜市場都有賣的；當然也可以用切片年糕，具體看各人喜歡；

8、鍋中重新倒少許食用油，下入香菜頭和蔥姜蒜，炒出香味；留點蒜末在后面備用；再放入小半火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬，火鍋底料和郫縣豆瓣醬的復合味道是非常濃郁的，完全可以不用再放其它調料了；這個量咸淡合適，也不是很辣，口味重或能吃辣的也可以多放些；

9、繼續煸炒，炒香炒出紅油后，擠入2勺的番茄沙司；番茄沙司的味道是酸酸甜甜的，炒香辣菜時放點，既能提亮菜品色澤，又能增加菜的風味，而且也省得再放糖了；充分炒勻后，往鍋中烹入少許料酒，增香的同時也去些醬的異味；

10、把煎好的大閘蟹放進去，煸炒，讓每塊蟹上面都均勻地裹上醬料；

11、再放些生抽、老抽和適量清水，燜煮2分鐘，讓蟹塊入味；

12、然后放入年糕，炒勻后蓋上鍋蓋，中小火再燜煮幾分鐘，讓年糕充分吸收大閘蟹的鮮味，轉大火收汁；最好是要用不粘鍋，這樣可以避免年糕糊底；

13、待鍋底還有少許湯汁的時候，撒上香菜、蒜末，翻炒均勻，就可以關火了。

出鍋裝盤，灑上蔥花和香菜點綴提香，即可上桌享用了。這樣一道家常版的香辣蟹炒年糕就做好了。這樣做出來的大閘蟹蟹殼酥脆，蟹肉鮮嫩肥美，麻辣鮮香過癮解饞；而年糕吸飽了蟹的鮮美湯汁，也會變得非常地鮮美黏糯，咬上一口，香濃Q彈筋道，美味又好吃。而且做法簡單，宴客也很有面子。這二種食材一起炒，是菜也是飯，鮮香肥美又Q彈，過年宴客有面子！簡單美味的方法分享給你，喜歡的可以試試哦。

【小貼士】：

1、做這道菜，用梭子蟹和大閘蟹都是可以的，如果用大閘蟹，就一定要用活的；

2、火鍋底料和郫縣豆瓣醬都有咸味，再加上生抽、老抽和番茄沙司也有一定咸味，就不需要再另外放鹽了；如果味道太咸，就吃不出大閘蟹的鮮味了，

3、我家日常飲食是比較清淡的，這道菜也是咸淡和辣味都剛剛好；口味重的親，根據自己吃辣的辣度，適當調整火鍋底料和醬的用量。

今天的分享就到這里結束了。我是老方小雨美食廚房，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言，看到后會及時回復您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支持！

標簽： 肥美 二種