都2022年了，你還在從買食材開始親手鼓搗年夜飯嗎？更省時省力的預(yù)制菜成了今年年夜飯的爆款。

商業(yè)那點事兒小編發(fā)現(xiàn)，這兩天，各大生鮮電商平臺的C位都被預(yù)制菜搶占了，從地方特色火鍋到年夜飯?zhí)撞头N類繁多，銷量也很可觀。

每個平臺都有自己的爆款年夜飯預(yù)制菜。叮咚買菜預(yù)制菜負責(zé)人歐厚喜介紹，平臺一款內(nèi)蒙古炭烤風(fēng)味羊后腿每天都能賣出上千份，帶皮羊肉、烤雞、殺豬菜等在北京消費者中也十分受歡迎。

港式盆菜成為今年年夜飯預(yù)制菜中的網(wǎng)紅

盒馬不僅上線了各類現(xiàn)成的禮盒年菜，還推出了年夜飯預(yù)定服務(wù)，價格在688-3880元不等，最多能滿足10-12人的聚會，菜品包括海鮮、主菜和主食。

盒馬的年夜飯禮盒和部分菜品

每日優(yōu)鮮年貨頻道上線了紫光園、眉州東坡、西貝等知名品牌的預(yù)制菜禮盒。不止當(dāng)?shù)孛朗常恍┢渌赜蛱禺a(chǎn)如“巫溪川味臘肉”也納入了北京用戶的購物車。

“財源滾滾”“鴻運當(dāng)頭”“招財進寶”等帶著吉祥寓意的預(yù)制菜品更為博得用戶好感。

數(shù)據(jù)顯示，今年“年貨節(jié)”，叮咚買菜相關(guān)預(yù)制菜同比去年增長超過400%，一些應(yīng)景的菜肴如“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”“鴻喜云集殺豬菜”等銷量環(huán)比增長超數(shù)倍。

值得一提的是，今年春節(jié)，大董、全聚德、太二、旺順閣等餐飲企業(yè)也加入了預(yù)制菜大軍，陶陶居、鐘大廚等預(yù)制菜禮盒開始在超市或線上渠道銷售。較之過去幾年，當(dāng)下品牌推出的菜品種類更為豐富自由。

一時間，預(yù)制菜賽道百家爭鳴，熱火朝天，連超市也躍躍欲試。永輝超市就表示，目前各地在積極嘗試家鄉(xiāng)土特產(chǎn)推介，預(yù)制菜在部分地區(qū)進行試驗。

既好吃又方便制作的預(yù)制菜，迎合了部分用戶想“偷懶”又想吃得好的消費心理和趨勢。

對于生鮮電商而言，年夜飯預(yù)制菜更是打出爆款、拉動用戶活躍、提升毛利，帶動其他品類銷售的重要手段。每日優(yōu)鮮凍品餐食組負責(zé)人吳亭亭就表示，總體而言，預(yù)制菜比平臺的平均毛利率高出至少15個百分點。

實際上，生鮮電商從去年起就感受到市場對預(yù)制菜帶來的明顯反饋。據(jù)介紹，2021年，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜整體銷量同比增長超300%，精品預(yù)制菜的平均單價達到80元，一二線用戶的接受度較高。

叮咚買菜預(yù)制菜頻道

不過，要想從豐富繁雜的中國菜系中選出合適菜品挖掘生命力，讓用戶有持續(xù)購買的欲望，電商企業(yè)可謂絞盡腦汁。

據(jù)吳亭亭講述，一個預(yù)制菜產(chǎn)品從研發(fā)到上市，至少得3個月時間，主要費時在市場調(diào)研和分析上，包括開發(fā)原因、產(chǎn)品特點和差異性、定價等。一個較為成功的菜品例如小龍蝦，生命周期至少能維持2-3年。

“而一些季節(jié)性菜品比如青團，平臺會基于銷量預(yù)測來反向定制，在市場接受度高的區(qū)域，會在口味、品牌上覆蓋更多。我們會提前3個月規(guī)劃，進行分批次到貨，與營銷節(jié)奏契合。產(chǎn)品提前1個月上線，然后在節(jié)日后1周內(nèi)清理完畢。”吳亭亭表示，從整體來看，若按照半成品形式界定預(yù)制菜，每日優(yōu)鮮約100個SKU中自有品牌與品牌合作占比為2：8。

每日優(yōu)鮮的預(yù)制菜

較之聯(lián)手知名餐飲品牌預(yù)制菜進行挽客，如今電商也頗為器重自有品牌做出差異化產(chǎn)品。

歐厚喜坦言，電商企業(yè)必須快速更新迭代，時令時節(jié)、口味及網(wǎng)紅創(chuàng)新元素層出不窮，再好吃的菜，用戶吃久了也會厭倦。像叮咚買菜的小龍蝦、青團這類時令產(chǎn)品會提前3-6個月規(guī)劃，研發(fā)時間也將提前，上架時間會控制在30-45天左右，最快的一款網(wǎng)紅產(chǎn)品脆皮五花肉上架僅用了10天左右。

“預(yù)制菜的爆發(fā)力很強，市場反饋很迅速，若是銷量不好就會快速下架。去年一年，叮咚買菜華東市場預(yù)制菜前后共上過1500-1600個SKU，而長期在平臺銷售的商品也就400-500個，季節(jié)性新品占部門全產(chǎn)品的比重約30%-50%。”歐厚喜說道。

而在商品規(guī)格、定價等維度，依托預(yù)制菜供應(yīng)鏈的工業(yè)化和流程化，電商企業(yè)在工廠端也能縮短產(chǎn)品打磨時間，把控成本與利潤間的平衡。

“例如一款定制商品要求羊蝎子帶肉率為34%，而帶肉率來自羊脖骨和羊脊骨的占比，羊脖骨成本高，帶肉率也高，那我們會通過這個比例去反推產(chǎn)品研發(fā)，從而指導(dǎo)工廠生產(chǎn)。基于工業(yè)化流程，成本定價也是相對透明化，根據(jù)固型物成本、人工和包裝等各類費用，來折算出定價，如果成本過高，那我們就會調(diào)整比例或者商品規(guī)格，最終是要讓用戶嘗到一款性價比高的商品。”吳亭亭舉例稱。

值得注意的是，在預(yù)制菜的市場滲透上，每日優(yōu)鮮和叮咚買菜均未對渠道設(shè)限。

據(jù)了解，叮咚買菜將就預(yù)制菜成立獨立事業(yè)部，預(yù)制菜也會在B端拓展線上、線下多個渠道。“B端市場只是為業(yè)務(wù)錦上添花，初步構(gòu)想可能會布局線下餐飲門店、商超渠道等，主要是希望能強化用戶感知，增加觸達率，又能方便門店制作，減少成本。”歐厚喜對此解釋。

在生產(chǎn)端，吳亭亭透露，基于整個預(yù)制菜市場發(fā)展，每日優(yōu)鮮未來可能會以戰(zhàn)略合作等投資形式與預(yù)制菜代工廠相互加持，向一人食、家常菜和名菜大菜三個商品方向進行發(fā)展。

疫情防控環(huán)境下人們衍生出的新興消費需求，讓諸多企業(yè)聞風(fēng)而動，在預(yù)制菜領(lǐng)域跑馬圈地。

歐厚喜認為，由于缺少頭部預(yù)制菜工廠，短期內(nèi)很難形成規(guī)模化效應(yīng)，需要在加工生產(chǎn)上進一步提升規(guī)模化。此外，中國菜系工藝復(fù)雜，飲食習(xí)俗深厚，因此在產(chǎn)品合規(guī)和市場推廣上還存在一定的可協(xié)調(diào)空間，希望能推出更系統(tǒng)的預(yù)制菜標準。

#疫情下的第三個春節(jié)#

標簽： 年夜飯 大餐