導語：年夜飯，一道椒鹽下酒菜，老少都愛吃，當零嘴都能吃精光！

馬上就是我們中國傳統除夕夜了，不知道大家的年夜飯菜單都準備好了嗎？在我們家，標配是如此的：下酒菜、涼菜、幾道海鮮熱菜、然后就是燉湯、蒸菜、其中幾道傳統福州菜是免不了的，當然還有最后的甜品，基本也是閩菜味道的。

現在就和大家分享一道全家老少都喜歡吃的下酒菜，說是下酒菜是因為平時我也會做，為何全家都愛吃，那是因為這也是我的拿手菜，椒鹽味道的海鮮下酒菜，真的是外酥內嫩，特別好吃，如何能做好？自然也是有重點注意的地方，一起來看看吧。

椒鹽小黃魚，福建人都愛吃的做法。這次的黃魚是天然海魚，是先生一大早約了友人去長樂漳港海邊等漁民打撈回來直接購買的，不但新鮮而且價格也只有菜市場的一半左右，實在劃算。大約買了10斤左右，我用了一部分做椒鹽口味的，另外一部分直接做醬油煮，也是我們福建特有的吃法，就圖一個鮮字。

很多人對于如何能炸出外酥內嫩不會破皮的魚還是有顧慮的，這里我就告訴大家，其實要想炸出完整不破皮又好吃的魚，竅門就在火候，掌握好了就成，一起看看我的制作吧。

【椒鹽小黃魚】

材料：天然小黃魚2斤，調料：辣椒粉椒鹽適量

首先就是洗干凈去內臟然后進行腌制，我基本都是鹽和料酒抓勻進行腌制，一般15分鐘搞定。

第二步就是炸魚了，有人說炸魚一定要用粉裹上才不會破皮會酥，不需要這么復雜，今天我告訴你，只要你把鍋燒熱了有微微青煙狀態，接著再倒入油，等油溫差不多6-7成左右再放入魚煎，而且一開始不要翻動。

第三步：一面煎定型后再翻面，你看看，這樣操作出來的魚，即便你沒有裹粉，2個重要地方你掌握好了，完整又香酥的魚就炸好了，次次都成功，讓你信心滿滿，自然就不會擔心自己不會煎魚了。

最后一步就是根據個人口味可以放椒鹽，或者選擇紅辣椒椒鹽口味會更豐富一些，接著撒少許的香蔥紅椒丁增香點綴就成。

小貼士：煎魚不破重點就2個地方，首先熱鍋熱油，第二點就是千萬不要輕易翻動，等一面定型后翻面即可。

煎魚之前記得這2點，次次不破皮完整，相當外酥內嫩，全家都愛吃！

我這個是天然野生的黃魚，所以營養也比養殖的高很多，價格也是翻翻的，不過個人覺得只要營養豐富貴一些還是可以買的，因為值得。

野生黃魚肉質鮮嫩，含有大量的蛋白質和脂肪，同時它也含有一些礦物質和多種維生素，能滋補身體提高身體各器官的功能，對提高身體素質有很大的好處。還有一些維生素E和微量元素硒，這些物質都是天然的抗氧化成分，它們進入人體以后能清除人體內的自由基，減少氧化反應的發生，從而也就減少了多種衰老癥狀的發生。

野生黃魚中含有大量的不飽和脂肪酸和一些卵磷脂，還有一些核黃素，這些物質可以直接作用于人類的大腦，能促進腦細胞再生，也能提高腦細胞活性，對人類智力發育有很大的好處，經常食用還能提高記憶力預防老年癡呆。

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也愿意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

標簽： 愛吃 不破