過年丸子怎么做？5種做法分享，道道都經(jīng)典，提前學會年夜飯安排

中國人對過年很重視，年夜飯?zhí)貏e講究儀式感，要做很多寓意吉祥的“硬菜”，丸子就是其中之一，丸子的做法有很多，今天就先來分享5道適合年夜飯食用的丸子做法，道道都經(jīng)典，提前學會年夜飯安排上，團團圓圓過大年。

一【紅燒鵪鶉蛋丸子】

食材：豬肉餡250克，鵪鶉蛋9個，油菜

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蠔油，淀粉，白胡椒粉，姜

制作步驟：

1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟，撈出冷水浸泡剝皮。

2、豬肉餡中加少許白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1湯匙，適量鹽、淀粉順著一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。

3、用湯匙舀一點豬肉餡，在里面放一個鵪鶉蛋，然后用肉餡把鵪鶉蛋包好，成一個大丸子。

4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。

5、鍋內(nèi)加油燒至七成熱，開始炸丸子，要及時翻動丸子使其均勻受熱，待炸至丸子表面金黃發(fā)焦，控油撈出。

6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蠔油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水攪拌均勻。

7、把調(diào)料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水淀粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆燙過的油菜裝飾即可。

二【四喜丸子】

食材：豬肉餡，面包糠，雞蛋

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，干紅辣椒，八角，香葉，植物油，花椒，姜

制作步驟：

1、準備一點姜絲、花椒粒，放在溫水里浸泡一會。

2、把豬肉餡放入盆中，分3次加入一些姜絲水，每次都要攪拌均勻，讓水完全吸入肉餡中。

3、在肉餡中加入生抽、蠔油、料酒和1個雞蛋清，再加入一些面包糠。

4、用手將肉餡抓拌均勻，再摔打一會，讓肉餡更有彈性，再加入適量鹽和植物油攪拌均勻。

5、取一些肉餡團成個頭較大的丸子。

6、鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，下入丸子開始炸至丸子表面發(fā)焦控油撈出。

7、小鍋加清水，加生抽、老抽、料酒、食鹽攪拌均勻，再加八角、香葉、干紅辣椒，放入肉丸子燒開后中火煮15分鐘左右。

8、將丸子撈出擺放到盤子里，邊上擺放好焯過水的油菜。

9、香料撈出大火將湯汁收一下，用水淀粉勾芡讓湯汁濃稠，再將湯汁澆在丸子上即可。

三【紫糯米珍珠丸子】

食材：豬肉，紫糯米，雞蛋

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，姜，枸杞，淀粉，白胡椒粉

制作步驟：

1、紫糯米提前冷水浸泡6小時以上。

2、把豬肉切成小塊，放入絞肉機絞成細膩的豬肉餡。

3、豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、老抽、料酒，再加入半個雞蛋清和一點淀粉。

4、用筷子順著一個方向攪拌，過程中分2次加入適量淀粉，直至將肉餡攪拌上勁，再加點鹽攪拌均勻。

5、用湯匙舀一點肉餡，放入手心團成圓圓的丸子。

6、紫糯米瀝干水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

7、鍋內(nèi)加水燒開，放入紫糯米丸子，中火蒸20分鐘出鍋。

四【海鮮豬肉丸子】

食材：筆管，蝦仁，豬肉，雞蛋

調(diào)料：鹽，生抽，料酒，植物油，姜，淀粉，白胡椒粉

制作步驟：

1、豬肉切小塊放入絞肉機中攪成豬肉餡。

2、筆管去除頭部和肚子里不能食用部分洗凈，蝦仁開背去除蝦線，都放入絞肉機中攪碎。

3、將豬肉餡、海鮮餡放入盆中，加入少許姜末、白胡椒粉，再加點生抽、料酒、淀粉，磕入一個雞蛋清。

4、用筷子順著一個方向攪拌上勁，在攪拌過程中再分次加點淀粉，最后加點鹽攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，用虎口擠入丸子入鍋開始油炸。

5、炸至表面金黃發(fā)焦，控油撈出。

6、炸好的丸子晾涼后，用密封袋分成小份冷凍來保存。

五【豆腐豬肉丸子】

食材：豬梅花肉，老豆腐，雞蛋

調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，料酒，姜，白胡椒粉，植物油

制作步驟：

1、豬梅花肉切成小塊，用絞肉機攪成豬肉餡。

2、老豆腐用手抓碎，加入豬肉餡中再抓拌均勻。

3、加入一個雞蛋清，加點生抽、蠔油、料酒、姜末，再適量鹽和淀粉。

4、用筷子攪拌均勻，呈比較粘稠的狀態(tài)。

5、取一些豆腐豬肉餡料，用手團成一個個豆腐丸子。

6、鍋內(nèi)加植物油燒至七成熱，放入豆腐丸子炸至表面微微發(fā)焦熟透，控油撈出。

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