本文轉自：中國僑網

中國僑網海口1月29日電 (記者 張茜翼)虎年春節臨近，品嘗“海南雞飯”是多數東南亞瓊籍華僑華人歡度新春佳節的傳統習俗。記者近日在新加坡瓊籍僑胞的協助下，通過微信采訪兩家新加坡海南雞飯店，他們談到，海南雞飯在新加坡非常受歡迎，每個新加坡人心中都有自己最喜愛的一家雞飯店。

新加坡三喜海南雞飯店制作的海南雞飯。　何瑞州供圖

雞飯由最初海南本地的常見飲食，演變為東南亞華人的特色飲食，最終上升為新加坡的“國菜”。在經營20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營運總監龐藝玲看來，海南雞飯可以成為新加坡“國菜”，是因為海南雞飯在新加坡的受歡迎程度高，另外則由于其對食材、做法有嚴格要求，“海南雞飯看起來似乎平凡，但吃下去粒粒芬香。”

龐藝玲說，現在該飯店做白斬雞的方法融合廣式做法，雞和配料要求新鮮，辣椒醬、香蘭葉必不可少，另外還需要把握好每一個步驟的時間，才能做出一盤美味的海南雞飯。

新加坡三喜海南雞飯店制作的美食受到食客歡迎。　何瑞州供圖

“在新加坡，海南雞飯非常大眾化，從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都可以買到。”新加坡三喜海南雞飯店股東代表何瑞州告訴記者，“大多數外國游客來新加坡旅游，都會點上一份海南雞飯。”

祖籍海南文昌的何瑞州說，其父親是1930年左右從海南來到新加坡。經過多年的辛勤工作，他從廚房助理、打掃工慢慢做到一名廚師。后來與一名同鄉于1955年開了一家咖啡店，開始賣起海南雞飯和海南雜菜咖喱飯。

新加坡三喜海南雞飯店制作的燒雞。　何瑞州供圖

在何瑞州看來，新加坡每家店都有自己獨特的配料烹飪雞肉和米飯的風格。一般攤販銷售的海南雞飯價格非常親民，近年來，新加坡當地的很多星級酒店也將海南雞飯列入到菜譜中，推出套餐式高檔海南雞飯。

新加坡新瑞記雞飯店制作的滑雞。　龐藝玲供圖

新加坡瓊籍華人將海南雞飯進行創新。龐藝玲介紹，該飯店的管理層都是年輕人，他們謀劃將雞飯品牌做得年輕化。因為疫情原因，新瑞記雞飯店增加了外賣服務，也推出一些新產品，“例如膠原蛋白濃雞湯，可以讓顧客帶回家用來煮粥和面，還有雞飯蛋糕，讓雞飯成為一個慶祝節日的食物”。

新加坡新瑞記雞飯店外景。　龐藝玲供圖

新瑞記雞飯店還將雞飯做得更加多元：除了傳統雞飯粒，還有披上“金黃外衣”的炸雞飯粒。后者將熱騰騰的泰國香米手捏成球形，再油炸至外脆內軟，里頭的米飯保持著濕度和馥郁香氣。店內還有雞飯粒套餐，可選擇滑雞或燒雞搭配兩個傳統雞飯粒。

新加坡新瑞記雞飯店外景。　龐藝玲供圖

當前，新加坡三喜海南雞飯店正努力擴大市場，除了海南雞飯，他還計劃將海南什錦咖喱飯、海南羊肉湯和海南沙爹等海南傳統美食并入經營，豐富餐飲業態。

新加坡新瑞記雞飯店制作的雞飯套餐。　龐藝玲供圖

海南雞飯也隨著華僑華人的腳步推廣到更多國家和地區。龐藝玲介紹，該飯店的第一個加盟商來自文萊，在疫情前他們簽下特許經營協議，疫情期間利用視頻進行培訓。最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經營協議，將在今年開第一家店。(完)

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