本期導讀：2022年夜飯菜單，3-4口人家，8菜1湯，菜肴豐富不浪費，吉祥喜慶，年味十足

馬上就要過年了，你是否還在為年夜飯做什么菜傷腦筋？不用犯愁，為你準備了3-4口人家，2022年夜飯菜單，8菜1湯，菜肴豐富，葷素搭配，經濟實惠不浪費，好吃不貴，適合上班族，都是吉祥喜慶的菜肴，年味十足，家人聚在一起，闔家歡樂，溫馨又幸福，迎接虎年的到來。下面一起看看都有哪些菜肴：

四道主菜：

【糖醋鳊魚】年年有余，吉慶有余

所需材料：鳊魚1條、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.把鳊魚去鱗、去鰓，去內臟，魚腹內要收拾干凈，把魚洗凈，瀝凈水分。

2.把魚的兩面各劃十字刀，把少許鹽，白胡椒粉和料酒，均勻的涂抹在魚的兩面。再把姜片放在魚上面，腌制 15分鐘。這樣可以去除魚的腥味。

3.下面就來調糖醋汁：糖醋汁的比例：1湯匙料酒、2湯匙醋、3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、5湯匙水，再加入少許鹽，1湯匙生抽，半湯匙淀粉，攪拌均勻，糖醋汁就調好了。

4.把腌制好的魚，放在盤內，撒上淀粉，把魚的兩面都均勻地涂上一層干淀粉，

5.鍋內加入油燒熱，下入鳊魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把鳊魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出把油瀝凈，把炸好的魚，放到盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。

6.把鍋內油倒出，留少許底油，淋入糖醋汁，不停地攪動湯汁，防止糊鍋底，加熱至湯汁變得黏稠，關火。糖醋汁就做好了。

7.把做好的糖醋汁淋在鳊魚上即可，一盤酸甜開胃，色香味俱全的糖醋魚就做好了。

【紅燒排骨】節節高升

所需材料：豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、干辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。

2.鍋內加入冷水，下入排骨焯水，水開后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。 排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。

3.把焯好水的排骨撈出后，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.炒糖色，這是影響紅燒菜肴，成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。

7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。

8.到時間后，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，干辣椒等調料不要，加入鹽調味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調下顏色，開大火收汁，期間要翻動排骨，使排骨上色一致，加熱至剩少許湯汁時，湯汁變得濃郁，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【蒜泥肘子】富貴肘子，吉祥富貴

所需材料：豬肘子1個、蔥1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2個、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油適量、

做法步驟：

1.將肘子擇去毛洗凈，鍋加水，冷水下入肘子，燒開，將肘子煮幾分鐘，撈出用刀將肘皮表面刮一遍。

2.再將肘肉中間用刀劃開漏出骨頭，這樣會縮短煮至時間，鍋加水，將肘子下入鍋內，大火燒開，撇去浮沫，去除血沫和雜質。

3.下入蔥段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒，紅燒醬油，生抽醬油，大火燒開后，轉小火煮1小時，關火，再燜半小時。

4.期間，將大蒜搗成蒜泥，或者切成末。

5.再加入生抽醬油拌勻，調成蒜泥醬汁，喜歡吃辣的也可加些辣椒油。

6.到時間后，將肘子撈出，撕成塊，和蒜泥一起上桌，用肘子蘸蒜泥食用即可。

【砂鍋牛肉】牛氣沖天 扭（牛）轉乾坤

所需材料：牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。

2.把牛肉切成4-5厘米見方的塊。切牛肉，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后把刀垂直于牛肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。

3.鍋內加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開后，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘。

4.將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。

5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。

6.馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。

7.淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內，大火燒開，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時左右。

9.到時間后，加入鹽，再小火燉半小時，關火，一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。

兩道涼菜：

【椒香手撕雞腿】吉（雞）祥如意

所需材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒左右、白糖少許、

1.食材備齊，雞腿洗凈。

2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘。

3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透。

4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，調成醬汁，將雞腿的肉撕成條，放在盤內，淋上醬汁。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻。

6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用。

【西蘭花木耳拌腐竹】生活富足（腐竹）

所需材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法步驟：

1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段

3.將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

5.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

7.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

兩道熱菜：

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】蒸蒸日上 每天笑哈哈

做法步驟：

所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸魚豉油2湯匙、

1.把大蝦的蝦槍、蝦須和蝦足剪去，投洗干凈，用牙簽從蝦背部的第三個節挑出蝦線，粉絲放溫水中泡軟。

2.蔥段切成細絲，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。

3.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，然后翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀背在蝦肉上，橫剁幾刀，將蝦筋切斷，這樣大蝦受熱后不會扭曲，七扭八歪。

4.把泡軟的粉絲，鋪在盤子內。

5.把大蝦一個挨一個，轉圈擺在盤內的粉絲上面，蝦頭朝外蝦尾朝內，擺成花的形狀。

6.炒蒜蓉：鍋內加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期間，需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火后，下面就來調味，利用鍋的余熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了。

7.把炒好的蒜蓉轉圈淋在蝦肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盤子上鋪上一層保鮮膜，防止蒸制時，蒸汽水進入盤內。

8.蒸鍋加入水燒開，把盤子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，把大蝦蒸熟。

9.到時間后，把盤子去除，揭掉保鮮膜，把蔥絲放到盤內中間，再轉圈撒上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油，鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上，和轉圈淋在蝦上即可，一道色香味俱全的花開富貴就做好了。

【荷塘小炒】四季平安

所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味。

4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開后，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

湯：

【筒骨蓮藕玉米湯】好運連連 （蓮） 連（蓮）年有余

所需材料：豬筒骨1根、蓮藕1斤、鮮玉米或者速凍玉米 1根、香菜1棵、鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，買筒骨的時候，讓賣家把筒骨從中間斷開，這樣能把骨髓的香味和營養煮出來，玉米選用鮮玉米或者速凍玉米都可以。

2.把玉米切成段，蓮藕刮去外皮，切成滾刀塊。

3.把蓮藕切好后放到清水中，加入少許鹽，幾滴白醋，浸泡10分鐘。

4.鍋內加入水，冷水下入筒骨焯水，加入1湯匙料酒，水開后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，把筒骨撈出，放在清水中洗去血沫。筒骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除筒骨的血水，這樣燉出的湯，喝著不腥。

5.鍋內重新加入水燒開，下入筒骨、姜片、料酒。

6.大火燒開，轉小火燉制1小時，把筒骨內的營養充分煮出來。

7.到時間后，下入藕塊，玉米，大火燒開，再轉小火繼續燉半小時，加入鹽和白胡椒粉調味，盛出，撒上香菜即可，一鍋香味濃郁，清甜可口的滋補湯就做好了。

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標簽： 年夜飯 菜肴