在湖南，每個地方都有自己的特色美食，臘味三下鍋是湘西人過年過節必備的菜品之一。今年，我們家熏了好多臘味，有臘豬臉、臘排骨、臘五花、臘豬蹄和臘魚。正好用它做個湘西美食，出鍋的時候真香呀，真的好下飯

By 湘野紅姐

用料

臘肉 1個臘排骨 1個臘豬臉 1個姜蒜 2勺干紅椒 1小把蒜葉 1小把

做法步驟

1、三下鍋要想久煮不坨，下食材的先后順序很關鍵。一下是根莖類食材，有萵筍、筍干、胡蘿卜和油豆腐準備好上述食材，把它們炒到斷生，然后放入砂鍋里打底

2、二下是臘味，我用的是臘肉、臘腸和臘豬臉。先把它們燒皮才Q彈

3、再用溫水浸泡20分鐘去鹽，清洗干凈，然后焯水20分鐘（時間控制不固定，看實際情況）

4、焯好的臘味，切片，下鍋加入姜蒜和干紅辣椒翻炒

5、三下是放容易斷生的新鮮蔬菜，有青紅辣椒和洋蔥，等炒斷生了，就盛放到鍋里

6、最后撒上一把蒜葉，就能邊煮邊吃了

7、過年過節的時候，圍著這樣一份下飯干鍋，邊聊邊吃，滿滿的家味和年味

小貼士

煮的時候，我沒放鹽，因為我感覺鹽味夠了

臘肉的營養功效

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

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