寫(xiě)這篇文章的時(shí)候已經(jīng)是農(nóng)歷的臘月二十八凌晨了，還有一天就到除夕夜了，根據(jù)這幾年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這時(shí)候唯獨(dú)年夜飯能吸引大家的注意了。大過(guò)年的大家也都挺忙的，小廚就不多啰嗦了，咱們直接進(jìn)入主題，今天小廚想給大家分享一下來(lái)自我老媽的固執(zhí)，準(zhǔn)確地說(shuō)是對(duì)年夜飯的固執(zhí)，給大家曬曬我家年夜飯雷打不動(dòng)的6道菜，年年桌上都有，給鮑魚(yú)龍蝦我媽都不換。

這6道菜都是一些很平常的家常菜，但是名字好聽(tīng)，樣子不錯(cuò)，我媽覺(jué)得過(guò)年要討個(gè)好彩頭，所以年年堅(jiān)持保留這些菜，很多網(wǎng)友看到這些菜后也都說(shuō)寓意不錯(cuò)，還說(shuō)和他們媽媽一個(gè)樣，都喜歡這些寓意好的菜，下面我把這6道菜分享給大家，大家看看怎么樣，也可以說(shuō)說(shuō)你們家年夜飯的保留菜都是什么。

【老虎菜】：老虎菜實(shí)際上就是一道咸菜，主要食材為咸菜、香菜、大蔥、小米辣、生姜、大蒜等，我媽之所以堅(jiān)持要有這道菜一是因?yàn)椴嗣欣匣蓚€(gè)字，我媽覺(jué)得非常霸氣，加上又到虎年了，所以今年更是少不了這道菜，二是因?yàn)槲覌屜胗眠@道咸菜告訴我們珍惜這來(lái)之不易的生活，讓我們明年加油工作，把日子過(guò)得越來(lái)越好，下面我把這道菜做法分享給大家，喜歡的收藏。

香菜切斷，咸菜切絲，大蔥、生姜、小米辣、青椒也都切絲備用，大蒜切末備用。把處理好的食材放入盆里，然后放入適量的鹽、味精、味極鮮、食醋、蠔油、辣椒油調(diào)味，拌勻倒入盤(pán)中即可。

【紅燒魚(yú)】：紅燒魚(yú)這道菜我相信家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備，這么吉祥的菜誰(shuí)都不會(huì)錯(cuò)過(guò)，我家做這道菜用的都是羅非魚(yú)，天冷買(mǎi)不到也會(huì)用武昌魚(yú)，下面我把做法分享給大家。

魚(yú)清洗干凈后在背部劃上幾刀，然后放入蔥姜水、鹽、料酒腌制十分鐘，腌好后用清水沖洗一下，然后拍上一層面粉備用。起鍋燒油，油燒至八成熱后把魚(yú)放入鍋中，魚(yú)煎至兩面金黃后撈出備用。重新起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，爆香后把魚(yú)放入鍋中，接著倒入一勺食醋和料酒去腥，然后再放入老抽和味極鮮上色調(diào)味。上色后倒入適量的開(kāi)水，然后放入適量的鹽、味精、蠔油調(diào)味，大火燉熟即可。

【花開(kāi)富貴】：這道菜實(shí)際上就是涼拌雞蛋，我媽覺(jué)得造型挺好看，所以就給取了個(gè)這么好聽(tīng)的名字，正是因?yàn)檫@個(gè)名字，這道菜就成了我家年夜飯的保留菜，下面把這道菜的做法分享給大家。

雞蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿ぃ缓笄谐尚K擺入盤(pán)中。把適量的蒜瓣和小米辣放入蒜臼子里，搗碎后盛入碗中。往碗中放入適量的鹽、味精、味極鮮、食醋、香油調(diào)味，拌勻后淋在雞蛋上即可。

【什錦蝦仁】：大蝦在我們中國(guó)人的認(rèn)知里本身就是非常吉祥的食物，再加上各種蔬菜搭配，又取名為什錦蝦仁，所以這道菜也成了我家年夜飯的保留菜，下面把做法分享給大家。

鍋中燒水，水開(kāi)后把玉米粒、黃瓜丁、胡蘿卜丁、蝦仁分別放入鍋中煮熟，煮熟后撈出過(guò)遍涼水，然后瀝干水備用。鍋中燒油，油熱后放入蔥花和姜絲爆香，爆香后把所有食材放入鍋中翻炒。放入適量的鹽和雞精調(diào)味，然后倒入少量水淀粉，再略微翻炒幾下即可出鍋。

【涼拌藕片】：這道菜之所以是年夜飯的保留菜，是因?yàn)槲覌層X(jué)得藕有多子多福的寓意，所以堅(jiān)持年年做這道菜，這道菜做法非常簡(jiǎn)單，下面我給大家簡(jiǎn)單說(shuō)一下。

鍋中燒水，水開(kāi)后放入切好的藕片，把藕片煮熟后撈出放入水中沖洗幾遍，然后瀝干水裝盤(pán)。放入適量的鹽、味精、白醋、姜末、香油調(diào)味，拌勻即可。

【土豆燉牛肉】：這道菜之所以入選，是因?yàn)橛信Ｈ猓覌層X(jué)得牛肉非常好聽(tīng)，寓意新的一年牛氣沖天，所以堅(jiān)持年年吃，這道菜主要食材就是土豆和牛肉，下面我把做法分享給大家。

牛肉切塊后先涼水放入鍋中焯水，焯好后撈出放入水中洗凈。把洗凈的牛肉塊放入高壓鍋中，然后放入適量的鹽、味極鮮、老抽、蠔油、花椒、八角、香葉、料酒、姜片調(diào)味，蓋上鍋蓋燉半小時(shí)即可。鍋中燒油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，爆香后把土豆塊放入鍋中翻炒，炒出香味后倒入煮好的牛肉和牛肉湯。往鍋中放入適量的鹽、味精、十三香調(diào)味，燉熟即可。

感謝大家的閱讀，小廚每日更新家常菜，歡迎大家關(guān)注！圖文均屬愛(ài)吃的葉小廚原創(chuàng)，盜文盜圖必究！

標(biāo)簽： 雷打不動(dòng) 年夜飯