春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。轉(zhuǎn)眼明天就是立春了，它的到來(lái)也就意味著春天的腳步已經(jīng)漸漸走近。這一天老傳統(tǒng)也有很多的講究，北方吃春卷，南方吃蘿卜，都被稱作為“咬春”，除此之外，老傳統(tǒng)還是有吃“春菜”的習(xí)俗，也是咬春的另一種形式，下面我們就一起來(lái)看看吧！

1、韭菜

韭菜是春菜里面比較具有代表性的，它又被稱為起陽(yáng)草，寒冷的冬天過(guò)去后，春天就應(yīng)該多吃韭菜，有利于陽(yáng)氣的生發(fā)舒暢。

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水

餡兒：韭菜1把、粉絲1個(gè)、雞蛋3個(gè)、豆腐1塊

調(diào)料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面，300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒(méi)有干面粉后上手揉面；

2、先基本的揉成一個(gè)不太光滑的面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后三兩下就能揉得特別光滑，這也是一個(gè)揉面團(tuán)的小技巧，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒面1個(gè)小時(shí)；

3、面團(tuán)兒做好了我們就來(lái)準(zhǔn)備餡兒，韭菜1把，先清洗干凈，然后放到晾架上瀝干水分；粉絲1個(gè)，加溫水泡軟；雞蛋3個(gè)，攪散備用；

4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調(diào)料，直接盛出來(lái)放涼；

5、韭菜的水分也瀝干了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發(fā)陽(yáng)氣、調(diào)節(jié)腸道，秋季進(jìn)補(bǔ)剛好可以多吃一些，切好后先裝入碗中；

6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；

7、然后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將所有的食材都倒進(jìn)來(lái)，下面來(lái)調(diào)味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻后備用；

8、醒好的面團(tuán)兒簡(jiǎn)單地揉一揉，然后分成2份，搟開(kāi)搟薄，搟面杖放在面餅上，卷起來(lái)后雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ鎭?lái)回?fù){開(kāi)，搟的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，再緊貼案板拉回來(lái)，反復(fù)幾次后，面皮就搟好了；

9、然后將之前拌好的餡料均勻攤上來(lái)，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點(diǎn)點(diǎn)空隙，然后從下向上卷起來(lái)，卷好后可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個(gè)根據(jù)鍋的大小來(lái)定；

10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；

2、菠菜

菠菜雖說(shuō)事一年四季的蔬菜，但最鮮嫩的菠菜還事春季為首，根紅葉綠，尤其的鮮嫩，所有它也是立春里的春菜，同時(shí)多吃菠菜還能講講春燥。

食材清單

胡蘿卜1根 菠菜1把 香菇適量 雞蛋 3個(gè) 蝦皮適量

一大勺玉米淀粉 一勺面粉 適量玉米面 生抽 蠔油 香油 鹽

制作步驟

1、胡蘿卜1根，先削皮，然后擦成絲。

2、菠菜1把，加水多清洗幾遍，洗干凈后撈出來(lái)先放一旁。

3、接著起鍋燒水，水開(kāi)加一勺鹽和少許食用油，先下香菇焯水3分鐘，撈出來(lái)后先裝起來(lái)放一旁。

4、然后下菠菜焯水1分鐘，撈出來(lái)后過(guò)一下涼水，菠菜的顏色會(huì)翠綠翠綠的。

擠干水分后先裝起來(lái)。

5、接著把胡蘿卜絲也倒進(jìn)來(lái)也焯水1分鐘，撈出來(lái)就可以了。

6、碗中打入3個(gè)雞蛋，攪散后起鍋熱油，倒入蛋液滑散，炒成雞蛋花后盛出來(lái)。

7、接著我們把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁。

8、菠菜切成小段兒就可以。

9、接著準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把菠菜、香菇、胡蘿卜、雞蛋都倒進(jìn)來(lái)，再來(lái)一把蝦皮后開(kāi)始調(diào)味兒。

10、生抽、蠔油、香油、鹽，再來(lái)一大勺玉米淀粉和一勺面粉，攪拌均勻后能捏成團(tuán)兒就行。

太稀了就加面粉，太干了就加少許清水，像這樣能捏成一個(gè)小圓球就可以了。

11、全部捏好后再滾上一圈玉米面，薄薄的一層就行。

12、接著擺放到蒸鍋里面來(lái)，每一個(gè)之間稍微留點(diǎn)空隙，水開(kāi)計(jì)時(shí) ，大火8分鐘出鍋。

13、蒸團(tuán)子的時(shí)候我們來(lái)調(diào)個(gè)蘸料，蒜末、小米辣、蔥花、生抽、香醋、香油、辣椒、鹽、糖、再來(lái)少許清水。拌勻后就可以了，這樣蘸料酸辣開(kāi)胃，做涼拌菜也非常的好吃。

14、丸子蒸熟后就可以出鍋了，顏色非常的漂亮。

裝入盤子里后就可以開(kāi)吃了，薄薄的一層玉米面不僅口感細(xì)膩，還特別的香。

掰開(kāi)里面都是滿滿的蔬菜，好看又好吃，清爽不油膩，用來(lái)做早餐也是快手又簡(jiǎn)單。

3、萵筍

萵筍是春天的黃金菜，口感新鮮脆嫩，無(wú)論是清炒還是涼拌，都非常的可口好吃！

〖 食材清單 〗

萵筍、紅辣椒、蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克

〖 制作步驟 〗

1、萵筍去根部，刮去外皮，切成大小相同的長(zhǎng)段，然后再切薄片切細(xì)絲備用；

2、紅辣椒一個(gè)，去籽后切成辣椒絲，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以后，切成碎沫；

3、鍋中燒水，水開(kāi)后放入少許植物油，把萵筍絲和辣椒絲放進(jìn)去焯一下水20秒；

4、撈出萵筍，用涼開(kāi)水沖洗，迅速降溫，吃起來(lái)，會(huì)更加的清脆爽口；

5、下面我們開(kāi)始調(diào)涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調(diào)料攪拌化開(kāi)以后，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以后，就可以裝盤享用啦。

4、蘿卜

南方立春吃春卷，北方立春吃蘿卜，都被稱為咬春。

〖 食材清單 〗

排骨半斤、白蘿卜1個(gè)、姜、蒜、蔥結(jié)、料酒、干貝、干香菇、鹽、生抽、白糖、老抽、淀粉

〖 制作步驟 〗

1、先準(zhǔn)備半斤排骨，加水沖洗干凈。

2、再切一塊兒生姜 。

3、起鍋燒水，加排骨、姜片、蔥結(jié)、料酒焯水去腥，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮3分鐘后再撈出來(lái)。

4、接著放入砂鍋中，加清水、姜片、蔥段，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

5、接著準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜，先削皮，再切塊兒，滾刀塊兒做出來(lái)不僅好看，也會(huì)更入味兒。

6、接著我們準(zhǔn)備1小把干貝和幾個(gè)干香菇，加溫水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，泡好后干貝撕開(kāi)，香菇切成丁。

7、再切點(diǎn)蒜頭和蔥姜放一起備用。

8、排骨燉好后撈出來(lái)控干水分，再把蔥姜挑出來(lái)。

9、起鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，加干貝和香菇一起炒。

再把排骨加進(jìn)去炒一炒，加一勺料酒去腥，繼續(xù)炒2分鐘。

10、然后倒入前面燉好的骨頭湯，這時(shí)候把切好蘿卜也倒進(jìn)來(lái)。

再加兩勺鹽、兩勺生抽調(diào)味，一勺白糖提鮮，一勺老抽上色，翻炒兩下后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮半個(gè)小時(shí)，期間記得翻拌幾次均勻入味兒。

11、這一大鍋真的是太香了，蘿卜燉熟后鍋里還有很多湯，先把排骨撈出來(lái)放入砂鍋中，這樣保溫性更好，吃起來(lái)也是熱乎乎的，接著把蘿卜也放上來(lái)。

12、鍋里的湯汁我們加半碗淀粉水再勾個(gè)芡，讓湯汁濃郁一些，像這種可以關(guān)火了。

舀出來(lái)淋到蘿卜上，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花就可以開(kāi)吃了。這樣煮出來(lái)的蘿卜真的非常軟爛入味，還有這個(gè)湯也是超級(jí)的鮮。

現(xiàn)在天氣涼了，可以放爐子上用小火慢燉的吃，就是一道超級(jí)鮮美的燉菜，熱乎乎的又暖胃，我想你們肯定會(huì)喜歡的。

5、春筍

說(shuō)起春天的味道，春筍是當(dāng)之無(wú)愧的。脆爽鮮嫩的口感和獨(dú)有的清香深受大家的喜歡，而且春筍還具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，春季胃口不佳，來(lái)上這一道油燜春筍是再合適不過(guò)了。

1、新鮮春筍用刀將筍殼從根部到筍尖劃開(kāi)，然后朝兩邊一扒，嫩嫩的筍就剝開(kāi)了。

2、買得多的話可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷凍保存。現(xiàn)吃的話改刀后焯水即可，可以放點(diǎn)鹽醋去除澀味。

3、鍋內(nèi)放油、蔥爆香，放入焯過(guò)水筍的翻炒出香味，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，然后大火收汁。喜歡吃辣的話可以放入適量小米椒一起燜煮。

4、不喜歡顏色太深的話，調(diào)料汁的時(shí)候可以少放點(diǎn)老抽，鹽等出鍋的時(shí)候嘗一下咸淡再?zèng)Q定要不要放，因?yàn)橛械纳楹芟獭Ｈ鋈胧[花出鍋

6、香椿

春天的味道里，香椿的地位是不可撼動(dòng)的。它的吃法也是非常多，涼拌和煎餅是最常見(jiàn)的做法。不過(guò)為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，我們一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。

1、香椿洗凈，放進(jìn)沸水中焯燙1分鐘左右，撈出放入涼水中降溫后擠干水份。

2、然后把香椿切碎。4個(gè)雞蛋打散后，放適量鹽。將香椿碎加入蛋糊中拌勻。

3、平底鍋燒熱放適量多力濃香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型后翻面，我通過(guò)顛鍋翻，也可以利用盤子來(lái)翻面，將蛋糊兩面煎金黃出鍋。

酥松鮮美的香椿雞蛋餅就做好了。

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標(biāo)簽： 立春 迎春