據說，今天是財神爺的生日，整個朋友圈都在送窮神，接財神！

來，那就一起來做發面，吃一鍋熱氣騰騰的羊肉大包子，從此新的一年里財源滾滾大發財呀！

今天這個包子，真是太成功了！趁熱咬一口，哇塞，薄皮大餡滿口汁兒，“呼啦啦”，鮮汁四射啊！

我最喜歡做包子了，我覺得比餃子還好吃！熱乎乎的面皮，蓬松柔軟，一個個白白胖胖的，多可愛啊，看著就饞人！

說實話，做過這么多包子，原來還是羊肉餡兒的最好吃！羊肉細嫩鮮美，里面的肥肉更細膩，稍微蒸一下，全部融化為鮮汁，被緊緊鎖在包子里。所以，隨便咬一口，哇，口口都爆汁兒！

尤其是剛出鍋時，別怕燙，趁熱，咬一口，哇，瞬間點燃每一顆味蕾啊，鮮美多汁，回味無窮，真正好吃到流淚，老爸能吃6個！

羊肉，很多人不喜歡吃，原因就是因為有一股膻味，有它在就不好吃啦！

嘿嘿，我特意把包子送去給爸爸媽媽吃，故意讓媽媽猜是什么餡。媽媽就是不敢猜羊肉，說怎么一點兒也吃不出膻味啊？太好吃 了！

其實很簡單，千萬不要直接加調，拌餡前多一步，去除膻味特別靈，滿屋飄香不留羊腥味，好吃得不得了！

下面說下做法。

取適量花椒，加水，用小鍋煮大約1分鐘，然后過濾得到花椒水，冷卻。

花椒水，就是去除羊膻味的秘訣。拌餡時把它加入到羊肉中，既去腥，又多汁兒，千萬不要少了這一步哦。

接下去做法跟普通的肉餡差不多。首先，羊肉切塊。

把羊肉加入到絞肉機中，絞成肉末。在肉末中加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、酒、姜末，慢慢加入花椒水，邊加邊沿一個方向攪拌，直至肉末黏稠上勁。大蔥先不要加，等包之前再加。

同時，揉一個面團。300克面粉、155克水、10克糖，3克酵母加入到廚師機或揉面機中，揉成光滑的面團。我用的是柏翠Q7廚師機，先1擋低速攪拌至無干粉，再轉換成3檔揉面。

大約6~7分鐘，得到一個光滑的面團，會套在揉面鉤上，取下來就好了。

取下面團，滾成長條，分割成12個面劑子，每個面劑子重新滾圓，揉成一個小面團，蓋上蓋子或保鮮膜，以防變干。

注意：面團不用發酵，直接進行下一步，這個叫一次發酵法，比傳統的二次發酵做法更簡單，節約1個小時的面團發酵時間，而且做出來的包子更成功，更好吃。

這個時候，大蔥2根切碎，加入到拌好的肉餡中。

也是沿同一個方向攪拌均勻，放一旁備用。

取一個小面團，搟成四周薄中間厚的面片。

包上調好的餡料，捏成包子的形狀。

做好啦！12個包子生坯，按一定距離排放在蒸架上，放在溫暖濕潤的地方發酵。

很開心啊，我覺得今年做的包子，比去年做的好看多了，你們覺得呢？

我這里的冬天實在是太冷了，室內的溫度比冰箱里還低。所以，我把包子們放在蒸烤箱內發酵，發酵30~40分鐘，大約是原來的1.5倍大。

一臺優秀的蒸烤箱或發酵箱發酵，應該是既有溫度，又有一定的濕度，這樣蒸包子不會干。有的蒸烤箱或普通烤箱發酵時是沒有蒸汽的，那么建議在旁邊加一碗熱水，以保持濕度。

或者更簡單的是放蒸鍋里，鍋里放熱水，也可以達到發酵的效果。不過，水溫別太高了，會把酵母燙死。

當然啦，如果是北方，就應該啥也不用了吧？據說室內溫暖如春，咱也沒享受過，不知道呀，非常羨慕。

最后，直接開火蒸15分鐘，關火2分鐘后再開蓋，以防包子塌陷。

大功告成，開搶！

標簽： 老爸 爆鮮汁兒