春節小長假結束，開啟上班模式，早飯也要做起來了。早上不想起太早，又要吃得營養又舒服，蒸餃是不錯的選擇。可以頭一天晚上揉好面，調好餡料，早上起來直接包就好。開水上鍋，大火幾分鐘就可以。做法簡單沒油煙，營養滋潤又好吃。

做蒸餃，面皮和餡料都可以靈活多變。今天分享的蒸餃，面皮中搭配了小米面粉，香味更濃，營養也更豐富，比單純的白面更好吃。蘿卜肉餡的，很適合現在這個季節。

小米面蘿卜肉餡蒸餃

【食材】小米面粉100克、普通面粉200克、蘿卜、豬肉、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、花椒粉

【具體做法】

1，大碗中倒入100克小米面粉，加入100毫升開水將小米面粉燙均勻。

2，放入200克普通面粉，再加入60~70毫升的溫水攪拌至沒有干面粉。

3，揉成一個軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒面至少半個小時。中間記得將面團揉兩次，使面團變得光滑細膩。

4，醒面的時間，我們開始調餡料。豬肉絞成肉糜，加蔥末、姜末、老抽、生抽、花椒粉，沿著一個方向，充分攪拌均勻。放在一邊備用。

5，蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲。

6，將蘿卜絲開水下鍋，大火燙半分鐘撈出。燙半分鐘去除一些蘿卜的青辣味就好，不要煮時間長了。

7，蘿卜絲撈出，用涼水淘涼，再擠掉一部分的水分。然后放在菜板上，將其剁碎。

8，將蘿卜碎放入肉餡中，再加入鹽、食用油、雞精調味，沿著一個方向再次拌勻，這樣蘿卜肉餡就調好了。

9，將醒好的面團移到面板上，再次揉光滑。然后搓成長條，切成大小均勻的小劑子，個頭可以比水餃稍微大一點。

10，將小劑子搟成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮，按照自己喜歡的方式包成餃子。

11，蒸鍋中加水燒開，然后放入餃子。蓋上蓋子，大火蒸8~10分鐘。具體時間，和餃子的大小有關。為了保證餡料熟透，可以多蒸一兩分鐘。

12，關火燜兩分鐘，即可出鍋。

薄皮大餡的蘿卜蒸餃，咬一口鮮香又多汁。面皮柔軟筋道，還有淡淡的小米香味。

飯飯小貼士

1，如果沒有小米面粉，也可以用玉米面粉。同樣先用開水燙一燙，再和面粉一起揉成面團，成品口感更加細膩，香味也更濃郁。

2，蘿卜有很濃的青辣味，最好開水燙一燙再拌餡。如果覺得麻煩，也可以將蘿卜絲用鹽腌一會，擠掉一部分的水分，再入餡。這兩種處理方法都可以，但是成品味道會有不同，大家可以分別嘗試，看看自己更喜歡哪一種。

3，蒸餃不含酵母，不需要醒發，所以最好開水上鍋蒸，能更好定型。

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標簽： 滋潤 油煙