本期導讀：初七別忘了吃面條，教你在家做紅燒牛肉面，比面館賣的好吃百倍

正月初七，很多地方有吃面條的習俗，因為這一天是人的生日，女媧在創造世界時，先造了六畜，最后一天才創造人類，被稱為“人日”。

大年初七吃面，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，面條搟得要又細又長，據說可以保佑健康長壽，吃面條的人在新的一年里可以順順利利、萬事如意。

初七別忘了吃面條，紅燒牛肉面特別適合冬季吃，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，冬季吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

教你在家做紅燒牛肉面，湯色紅亮，牛肉酥爛入味，湯味醇厚，比面館賣的好吃百倍，你也學會了，做給家人吃，下面分享下這道面的做法：

【紅燒牛肉面】所需材料：牛肋條肉1斤、切面1斤、生菜適量、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

牛肉選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，把牛肉切成4-5厘米見方的塊。切牛肉，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后把刀垂直于牛肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。

鍋內加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開后，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。

先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，糖色就炒好了。

馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。

加入熱水，水量要沒過牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內，大火燒開，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時左右。

到時間后，加入鹽，再小火燉半小時，關火，一鍋軟爛入味的紅燒牛肉就做好了。

鍋內加入水燒開，下入面條撥散開，將面條煮熟，下入生菜燙一下，生菜按個人口味放，生菜、菠菜、油菜等都可以，將面條和生菜一起撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好后，過冷水，這樣面條吃著更勁道。

把面條和蔬菜放到大碗內，放入燉好的紅燒牛肉和燉肉的原湯，撒上蔥花和香菜末即可，一道色香味俱全的紅燒牛肉面就做好了。

小貼士：燉牛肉時鹽要后放，鹽加入過早，會使牛肉肉質發緊，后續難以把牛肉燉熟爛。牛肉燉制時間要長一些，大火燒開，轉小火慢燉。面條煮熟后，過冷水，面條吃著口感更勁道。

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