年假余額不多,收假日期已在眼前。今年的春節(jié),幾乎不見了陽光,所以燉煮的菜肴或火鍋就成了主角。

帶皮羊肉耐燉煮,通常會多備一些放起來,自己吃或招待客人,也都是極好的。

外地回家的孩子,又要打包行李回去工作地,雖有不舍,也要學會放手。當父母的人,總盼著子女回來的同時,還備上他們喜歡的食物,而尚未吃完的燉羊肉,只能再想方設(shè)法搞定它。

主菜與主食相結(jié)合,能省時又省力。看到北方小伙伴做泡饃,想想也蠻有意思的。

油膩食物吃多了,就要清理清理腸胃,所以饃里除了白面之外,多加了全麥粉,因此這些饃的顏色就會偏褐色,與真正北方的饃,形成差異。個人認為,自己想吃,可以從比較接近健康的方式,所以不追求白。

饃在新疆飯館吃過,它可以原汁原味的版本,扎實手感,可能不是生長在南方的我可以理解。另一方面還擔心家人的牙口會吃不慣,所以生在南 方家的饃,相對來說比較喧軟啦!

欣賞饃的地方是,它不需要用油來煎,完全是干烙的方式,減輕春節(jié)吃太多大魚大肉的“罪惡感”。

燉羊肉,尤其是帶皮又帶骨的,軟而不爛,就連羊皮,還是渾身有“勁” Q彈不膩又無腥味,瘦肉部分香而不塞牙。

干烙后的饃,撕起來特別有趣,想吃多少就撕多少,放在碗里,澆上燉羊肉及湯汁,再來一勺香辣醬,真有幾分在北方吃飯的感覺都出來了。

泡饃吸收了羊肉湯汁,每一口都是充滿羊肉香與面香的“綜合體” 好像它們就是應該在一起似的。

南方版的羊肉泡饃

〔材料購買〕

燉羊肉部分:帶皮羊肉2斤、蔥姜適量、鹵料包一小袋

調(diào)味料:生抽一勺、糖一匙、胡椒粉一匙、料酒一勺

饃部分:面粉100克、全麥粉30克、酵母1克、水50克

〔具體做法〕

步驟1

羊肉沖洗干凈并拭干,羊皮朝外,放在火上烤出焦褐色。再用清水沖洗,刮去表面污垢。

*火烤羊肉皮可去腥,增加羊皮Q彈。操作要注意,可用兩只夾子,兩邊固定,以防燙手。

步驟2

整理好的羊肉砍成小塊。蔥切成段,姜切片。(有芹菜葉也可以一起加進來)

步驟3

羊肉下鍋翻炒后加入蔥姜、鹵料包以及調(diào)味料,移入燉鍋中,熱水補充到位(浸過所有食材),開啟燉煮“旅行”大約需要1個半小時。(具體要參考羊肉大小,越大塊,時間就越長)

*燉煮羊肉中,調(diào)味料下得比一般而言,來得輕一些,這樣不會煮到羊肉變柴,又有底味,重口味者,可以在燉煮完成后適量再添加調(diào)料。

步驟4

將饃的材料倒入盆中,拌成綿絮狀,靜置10分鐘后揉成團,再放置20分鐘。

*真正的饃是可以不放酵母,考慮到南方人的胃口,斟酌放了一些。

步驟5

靜置后的面團,分成三個劑子,分別搟開,大約保持1公分厚的圓餅狀。

步驟6

干鍋烙饃,兩面烙成金黃色即可。

步驟7

手撕饃,解壓又有樂趣,放入碗中,淋上羊肉湯與羊肉,搭配一些蔬菜,還可以加上一小勺香辣醬,淡口味者,可以省略不加。

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