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對于大年初八，很多人不太知道是什么節(jié)日，但在冥冥之中總感覺好像有重要的傳統(tǒng)節(jié)日。的確不錯，正月初八是“谷日節(jié)”，說白了就是五谷雜糧的生日。啊！五谷雜糧還有生日？不錯，就是“谷日”。在古代的神話傳說中，女媧娘娘創(chuàng)造了萬事萬物，一開始的前七天，她先后造出了六種家畜，第七天又根據(jù)自己的樣子創(chuàng)造了整個人類。這么多生靈萬物，吃飯便成了最大的問題，因此女媧娘娘便又在第八天創(chuàng)造了很多種五谷雜糧來養(yǎng)活這些生靈。因此，大年初八便成了五谷雜糧的生日，是民間的“谷日節(jié)”，又稱為“谷日”，是不是特別有意思。

這雖然多少有些封建迷信的色彩，但是作為傳統(tǒng)的人文風情，當作茶余飯后的談資，還是比較有意思的。既然在大年初八這天要吃五谷雜糧，人們也大多會在正月初八這天給家人做各種雜糧的食物。每年這天，都會給家人蒸那種加了雜糧的饅頭，家人吃慣了平常的純白面饅頭，再精細也早就吃膩了。抓上一把豆面、小米面，蒸成風味十足的雜糧饅頭，別提多誘人。每次父母總夸好吃，香味特別濃，孩子也會第一時間不就菜，直接吃上一兩個，攔都攔不住。大年初八是“谷日”，加入雜糧面蒸饅頭，越嚼越香，一家人喜歡吃。

主料：面粉1000克、黑豆面50克、黃豆面50克、小米面100克

配料：補面粉約200克、清水650克、干酵母12克

1、和面桶內(nèi)倒入約650克清水，下入干酵母12克，把干酵母攪拌至完全融化，形成均質(zhì)的酵母水。稱取面粉1000克、小米面100克，先趁著干爽時翻拌均勻，倒入和面桶內(nèi)，和成表面光滑的面團。

2、在和面桶表面封嚴保鮮膜或者蓋嚴鍋蓋，防止雜糧面團風干裂紋。根據(jù)家中溫度、季節(jié)，室溫發(fā)酵1小時-90分鐘，看到面團差不多發(fā)酵到原來雜糧面團的2.5倍大小，就發(fā)酵到位了。

3、把黑豆面50克、黃豆面50克撒入和面桶內(nèi)，把面團再次和面均勻。案板上面撒上少量干面粉防止較粘的雜糧面團粘案板，把雜糧面團移到案板上面。一邊反復揉面，一邊少量多次補入面粉約200克，最后揉成有勁道、額頭硬度的雜糧面團便行了。

4、這個時候可以開始準備蒸籠，鍋內(nèi)添水，把蒸籠的棉籠布浸濕，平鋪在蒸籠上面。蒸鍋內(nèi)添水，燒到剛剛有熱氣冒出時?；?，把蒸籠直接坐在鍋上面。把揉好的雜糧面團切出150克大小的面劑子，快速揉成生饅頭胚。揉好的生饅頭胚，直接一個個擺在蒸籠里面，每個雜糧饅頭生胚之間要有一定的預留空間，防止發(fā)酵、蒸熟后粘連在一起。

5、全部揉出后，直接蓋好蒸籠蓋子，借著鍋里面冒到蒸籠里面的熱氣，形成二次發(fā)酵的溫度與濕度條件，發(fā)酵5分鐘。直接開大火，足量熱氣冒出時計時蒸20分鐘，停火后擱置1分鐘，把雜糧饅頭掀鍋便可。正月初八“谷日節(jié)”，別忘記吃五谷，給家人蒸雜糧饅頭，越嚼越香。

1、不管是黑豆面，還是黃豆面，都含有豐富的蛋白質(zhì)，是雜糧饅頭馥郁風味的主要來源。但是，切記豆面不能發(fā)酵；因此經(jīng)過發(fā)酵之后，豆面會衍生出一股特別凝重的“豆臭味”，影響整個雜糧饅頭的氣味與口感。

2、二次發(fā)酵雖然時間比較短暫，但卻是決定性的關(guān)鍵一步：這決定了蒸出來的饅頭是否發(fā)酵完全，不會出現(xiàn)局部“陰面”的情況。

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標簽： 雜糧 饅頭