提到米其林可能對(duì)其并不陌生，畢竟除了聞名全球的米其林輪胎之外，還有米其林星級(jí)餐廳。可是你也許不知道，還有米其林指南和必比登推薦，其中米其林指南誕生于1900年，主要是為駕駛者提供沿途住宿和餐廳信息，以此和米其林輪胎使用者分享美食。

在這種情況下，米其林指南在西方可謂是擁有極高的地位，甚至一度被外界稱為“美食圣經(jīng)”。那么米其林指南，是如何評(píng)價(jià)一家餐廳是否符合標(biāo)準(zhǔn)？通常會(huì)派出所謂的美食偵探，以普通用餐者的身份進(jìn)入餐廳，避免亮明身份獲得特殊待遇，從而失去公正性。而且這些美食偵探，通常會(huì)對(duì)一家餐廳進(jìn)行多次暗訪，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)就是盤中食材、烹飪技巧、口味融合、菜肴創(chuàng)意、菜品持續(xù)穩(wěn)定性。所以對(duì)于西餐廳而言，如果能得到米其林指南的認(rèn)可，此后基本上就會(huì)出現(xiàn)賓客爆滿的情況。此外，米其林指南也分為三個(gè)等級(jí)，分別是一星、二星、三星，其中一星代表同類中出眾餐館。

至于二星則代表杰出料理，值得特意繞路前往，而三星則是最高，代表這家餐廳擁有出類拔萃的菜肴，值得專程到訪。至于必比登推薦就類似于中國(guó)的大眾點(diǎn)評(píng)，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和大眾化為主。可是此前米其林指南公布了成都餐廳完整榜單，有1家二星餐廳、8家一星餐廳、13家必比登推薦餐廳，還有28家入選餐廳，大多為川菜館。對(duì)此中國(guó)人“不干了”，因?yàn)樵趪?guó)人看來(lái)，米其林指南以西餐的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法衡量中餐，而且所謂米其林星級(jí)餐廳的大廚，真正水平還不如中國(guó)省級(jí)廚師，在烹飪水平上無(wú)法相提并論。除此之外，很多網(wǎng)友還認(rèn)為，米其林指南不夠資格衡量中餐館，因?yàn)闊o(wú)論是食材還是創(chuàng)意，中餐與西餐完全不同。

更為重要的是，中餐為了迎合中國(guó)人的口味，講究天時(shí)地利人和，這就導(dǎo)致?tīng)奚瞬糠址€(wěn)定性。如果為了達(dá)到米其林指南的標(biāo)準(zhǔn)，中餐還得按照分子料理的方式烹飪，因此也就不難理解，為何國(guó)人不認(rèn)可米其林指南的原因所在。畢竟中西餐完全不在同一級(jí)別之上，所以即便是派出所謂的美食偵探，似乎也無(wú)法保證評(píng)價(jià)足夠標(biāo)準(zhǔn)。

畢竟拿米其林指南衡量西餐那一套標(biāo)準(zhǔn)，用來(lái)衡量中餐，確實(shí)有失偏頗。所以說(shuō)，米其林指南只能代表西餐的衡量標(biāo)準(zhǔn)，不能代表中國(guó)人的飲食標(biāo)準(zhǔn)，甚至不能用來(lái)衡量中國(guó)餐廳。對(duì)此也導(dǎo)致米其林指南在成都被“傷了自尊”，沒(méi)有想到最終的榜單無(wú)法被國(guó)人所認(rèn)可，不知道接下來(lái)米其林指南是否會(huì)做出改變？

（文/華強(qiáng)）

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