作為廣州歷史最悠久的商圈，環市東薈萃國內外的美食，各式菜式應有盡有。在這里逛上一圈，不僅能找到粵菜、江浙菜、魯菜、川菜等全國各大菜系，也能尋得韓餐、日料、東南亞菜、西餐等世界各地風味的蹤影。在這其中，有一家藏匿于酒店內的日料店，是城中不少日料老饕們的私藏小館。

祝鶴日本料理（以下簡稱“祝鶴”）位于三茂大酒店的首層，門外簡單地掛著招牌，若非有心人，恐怕會錯失這一家低調又地道的日料店。

剛入門，服務員便笑盈盈地上前迎來，為食客引路。放眼望去，仿佛穿越到了日本。用餐區錯落有致地分布著榻榻米餐桌，墻面上掛有極具日式風格的壁畫……用竹簾和推拉門精心構建的包間，更是為食客提供了私密安靜的用餐環境。

清酒甲魚煲湯清微甜 肉質鮮嫩

祝鶴主理人達哥，鉆研日料30余年，自詡“什么都不會做，只會做日料”。店內一道清酒甲魚煲，湯清微甜，肉質鮮嫩，讓無數食客念念不忘。

甲魚的挑選尤其重要，甲魚大則肉質老，小則肉質腥。因此，選用3斤以上的甲魚，才能成就一鍋鮮嫩、無腥味的甲魚煲。

清酒的搭配更是讓達哥費盡心思，“烹制中加入清酒有可能會奪走甲魚本身自帶的鮮甜味道，當時試了太多款清酒了，但都達不到最滿意的結果。”幾經挑選，最終特選一款甜度和香氣都相對適中的吟釀，搭配混合自制的醬料調制，才達到他心目中的要求，“湯清微甜，鮮上加鮮。”

掀開鍋蓋，湯汁清澈透亮，肉質鮮嫩爽滑，縷縷香味彌漫而來，瞬間就勾住食客的味蕾。

喝上一口湯，清甜可口，毫無腥味，完全打破了以往對甲魚湯的印象。甲魚肉入口水潤勁彈，寬厚的裙邊膠質滿滿，大口大口的滿足感油然而生。鮮嫩的甲魚肉被清甜的湯汁包裹，延長了鮮味在口腔中的駐留。怪不得有人形容：“甲魚之鮮美，不知勝過多少人間煙火”。

用心做每一道都是名菜

于達哥而言，祝鶴里的每一道菜都是名菜。他認為：“只要用心做，每一道都是名菜。”

用心烹制每一道菜品，是祝鶴得到日料老饕們認可的首要原則，也是其一直以來堅守的經營理念。

達哥坦言，自己是一個比較真誠的人，會根據食客的需求來做菜，每次送上食客餐桌的菜品，食材一定是又靚又正。“不好的食材我不會給食客吃，他們想吃我都不會給。”他如是說。

憑借這份真誠，在2021廣州國際美食節評選活動上，祝鶴的清酒甲魚煲獲得了“嶺南特金獎名菜”的榮譽；因為其對食材的嚴苛挑選，祝鶴還一舉奪得了“年度考究食材餐廳”的榮譽。

品鑒指引祝鶴日本料理地址：越秀區環市東路374號

標簽： 這一 清湯